秋天吃這肉最好，吃上1斤它，相當於吃2斤牛肉，4斤雞肉！
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對於江南一帶的人來說，老鴨湯的配方有很多，不過萬變不離其宗的是：老鴨和火腿是必不可少的。火腿算是制作老鴨湯的“獨門配方”了，只要添加幾片就能釋放鮮味，而放點自春季曬制的筍干，其清鮮會融入湯中，並吸收鴨的肥美，兩者很是相得益彰。秋天吃鴨肉也是最好的，鴨肉蛋白質比大多數畜肉含量都要高，脂肪含量適中且分布均勻，鐵含量是牛肉的2倍，雞肉的4倍，貧血的朋友們應該多吃一些，所以秋季吃這肉最好了，吃上1斤它，相當於吃2斤牛肉，4斤雞肉！下面就跟著小編一起學習這道老鴨湯的做法吧！
火踵神仙鴨
By 美食廚房
配料：
鴨 一只（2年齡）、筍干 150克、火腿蹄片 200克、阿膠棗 10顆、小蔥 3根、枸杞 適量、姜 1塊、料酒 3湯匙
烹飪步驟：
1.扁尖筍干用水浸泡過夜，再用清水漂洗幾遍後切成小段。生姜切成片備用。
2.老鴨處理干淨，焯水，去除浮沫。
3.金字火腿蹄片切成小片。（也可以不用切，切成片是為了更好入味）
4.將整只老鴨放入清水沒過鴨身的鍋中，放入生姜片、筍干段、火腿片，以料酒調味。
5.水開後，小火慢燉2個小時左右。在燉煮1小時的時候，放入紅棗和枸杞。
6.出鍋前撒上蔥花就可以了。
烹飪小貼士：
1、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
2、鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。鴨肉具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。
大家喜歡這道老鴨湯嗎？
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