今年中秋節月餅不用出去買了，在家就能做，簡單好吃，一看就會！

這幾天看得最多的就是月餅了對吧！

反正這些年我是從來沒有碰到這東西，第一我們一家三口都不太愛吃，之前在上班，公司都會送月餅每次也都不吃送人了。

第二呢，我一直覺得做這東西太麻煩了，實在想吃的話就是去買一點好了呀。本來我堅信這東西我大概這輩子都不會主動去嘗試自己做了吧。結果……

這計劃確實是永遠趕不上變化呀，前幾天突然自己就忍不住了。

一衝動就買了一堆原材料回來呀，這不，既然買了總不能後悔吧。

就這樣，入了月餅的坑。

這一入怕是以後再也出不來了吧！雖然說對於月餅是第一次做，不過，我是一直有再玩烘焙的，一些基礎還是有的，所以……第一次成功的機率就這樣來了。

第一次做，我做的不多，不過也不是太少，大概有三十個左右吧！並且我用的是成品的餡料也沒有再加蛋黃了，所以做起來相對來說簡單方便不少的。

【廣式小月餅】

主要食材：

低粉：300克。轉化糖漿：200克。油：75克。餡料：1000克。梘水：5克。雞蛋：一隻。清水：10克

1，用一個大盆，將轉化糖漿和油倒進去，用手動攪拌器攪拌至完全融合。同樣也可以用電動打蛋器，其實攪拌起來很方便也很快的，手動完全可以的。

2，低筋麵粉過篩加進去，過篩是為了口感更好，把麵粉裡面的小顆粒篩勻。低粉篩進去之後，用做戚風蛋糕時切拌的手法一樣拌勻。

3，完全混合之後，用保鮮袋裝起來，輕輕揉幾下之個放室溫鬆弛兩個小時左右。

4，餅皮鬆弛的時候，可以用這個時候來準備月餅餡料。我用的是50克的模具。餅皮和餡料的配比一般都使用3：7。餡料就稱35克，在手中慢慢的滾成圓球備用。（我用的是紅豆沙餡和哈密瓜味的）

5，兩個小時之後，再把鬆弛好的餅皮，一個個分成15克的小劑子再滾圓備用。

6，所有的餅皮和餡料都準備好了。接下來就可以開始做月餅了，拿一個餅皮放在保鮮膜上面，再蓋上一層，再用搟麵仗給它搟平。

7，把攤平的餅皮包入餡料，用虎口處把餅皮往上慢慢推。一定要小心一點，這餅皮有點兒薄的。

8，收口要完好，不要露餡也不能用縫隙。所以一定要檢查清楚，不要心急，慢一點兒才可以。

9，做好的麵糰，放在麵粉碗裡再滾一下，記得滾完之後慢慢拍去上面的浮粉哦。

10，這個時候可以再用月餅模具壓出花型的，我家的這次好看的全是孩子壓的，說實話，她壓的比我之前壓的幾個好看太多了，我太心急了，沒她那般心細。

11，所有的月餅壓力好之後，在表面先噴一點兒水，這樣防止燒的時候開裂。噴過水之後放入預熱好的烤箱200度，烤個5到8分鐘定型了再取出來。這個時候再來刷一層薄薄的蛋黃水。刷好之後再次送入烤箱，中層200度燒15分鐘即可。

剛出爐的月餅是硬硬的，所以等涼了之後再用保鮮袋裝起來，等著回油再吃。我放了三四天之後就慢慢回油了，我用的是色拉油，聽有的朋友說如果用花生油可能回油會快一點兒。但是我家不太愛吃花生油。

我做的是50克的當時覺得在小了加上家裡也沒有蛋黃就沒有加下，之後聽朋友們說50克完全可以加一個蛋黃進去，那麼下次一定要試試，畢竟家裡有個人已經預約了蛋黃的了。還有提醒大家一下如果買現成餡料的話一定要選低糖的，我第一次買沒有經驗就這樣成品我自己吃覺得有點兒偏甜了。

再多說幾句：

月餅的花型想要紋理更清晰好看很簡單的，壓的時候力度要均勻。再者就是我的又一個小失誤之處，大家記得，最後烤之前刷蛋液的時候一定要選用毛刷，我用的是硅膠刷，所以刷的時候讓蛋黃水積在紋理裡面了，這樣烤出來紋理就不明顯了。記住一定要用毛刷薄刷就好。

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