臘味糯米飯 ~ 簡單好做,健康美味,吃了一口就停不下來

這是客家人的功夫菜,過年餐桌上絕對少不了這一道。

食譜取自 : 豐年團圓

四季豐收臘味糯米飯

材料:

糯米 200g

臘腸 2條 ( 切片)

青蔥 1棵 ( 切粒 )

香菇 6朵 (泡水浸軟,切片)

蝦米 10g ( 泡水浸軟 )

蒜茸 1湯匙

1杯清水

調味料:

生抽 2湯匙

老抽 / 黑醬油 1湯匙

做法 :

1. 糯米泡水4小時。瀝幹待用。

2. 鍋中燒熱3湯匙食油,爆香蒜茸。

3.加入蝦米和臘腸炒至香。

4.加入糯米拌炒至均勻混合。放入調味料炒至香,加入1杯清水拌勻。

5.熄火,把糯米盛入蒸碗。放入蒸籠以大火蒸1小時後,在糯米中倒入1/2碗水,用湯匙攪拌至鬆軟,再繼續蒸1小時。

6.從蒸籠取出糯米飯,撒上青蔥粒即可。

臘腸的生產過程:

原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸,鹽味精,花椒,胡椒麵,辣椒面,白酒,糖。

製作過程:

1:將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡。

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒面,白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時。

3:在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。

4:將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看。

將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處。

一般是屋簷下風乾,一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!

參考來源

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