做一道屬於自己的美食｜六道「素酸辣湯」食譜

素酸辣湯怎麼做才好吃？跟著素食酸辣湯的做法就可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美食吧。

一、素酸辣湯Ⅰ

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材料：馬鈴薯、紅蘿蔔切絲、蕃茄切片、青紅椒、木耳切絲、黃花菜、鹽、蘑菇精、香醋、濕澱粉、香麻油。

做法：

1、馬鈴薯、紅蘿蔔切絲、蕃茄切片、青紅椒木耳切絲。

2、先用少量油及鹽炒熟馬鈴薯絲和木耳絲。然後倒入涼水和黃花菜煮沸。

3、煮沸後改中火煮片刻，放入青紅椒絲，蕃茄片，煮至熟爛，放入鹽，蘑菇精，香醋，然後用濕澱粉勾芡。

4、淋上幾滴香麻油即可。

二、素酸辣湯Ⅱ

材料：乾髮菜1大匙 、紅辣椒3~4支 、金茸110公克 、香菇絲1/4飯碗 、胡蘿蔔絲1/5飯碗 、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙 、素高湯4飯碗 、太白粉水4大匙

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調味料：

A 料：醬油 … 2大匙 、鹽 … １1/2茶匙 、蘑菇精… 1/2茶匙、胡椒粉 … 1/2茶匙 ,

B 料：黑醋 … 4茶匙 、白醋 … 1大匙 、麻油 … 2茶匙、香菜屑（或九層塔） … 1大匙

做法：

1、菜入水中 20 分鐘；紅辣椒洗淨切絲；金茸去沙根部份後洗淨。

2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；

3、素高湯及A料滾煮 2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。

4、熄火後等 １1/2 分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。

三、素酸辣湯Ⅲ

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材料：豆腐 1塊 、竹筍 1/2個 、紅蘿蔔 1/4個 、金針菇 1把 、木耳 2片 、素火腿 50公克 、水4杯

調味料：A：鹽 1小匙 / B：太白粉 2小匙 、水 2小匙 / C：胡椒粉 1/2小匙 、香油 1/2小匙 、醋 1小匙

做法：

1、豆腐切成細長條狀；

2、竹筍、紅蘿蔔、木耳、素火腿分別切成絲；

3、金針菇洗淨，切去尾端並剝開備用 ；

4、取一深鍋，倒入4杯水煮至滾沸時，加入作法1的材料及鹽（豆腐除外），續煮至再度滾沸時，以調味料B勾芡拌勻；

5、熄火前放入豆腐條拌勻；

6、食用前加入調味料C即可。

四、素酸辣湯Ⅳ

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材料：木耳(少許)、豆腐(1小塊)、竹筍(1小支)、香菇(4朵),紅蘿蔔(1條)、金針(1/2小碗)、香菜/九層塔(少許)

調味料：醬油(1茶匙)、黑醋(1湯匙)、糖(少許), 鹽(1/2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、太白粉水(2大匙)

做法：

1、將木耳浸水泡軟，撈起，切成細絲；豆腐、竹筍和紅蘿蔔切成絲；金針用溫水泡軟，撈起並擠乾水份。

2、湯鍋放水，放入所有材料，待湯汁煮開後，再放入所有調味料，並調好鹹淡味道，用太白粉水勾芡，灑入香菜，即可起鍋。

五、素酸辣湯Ⅴ

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原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）（或九層塔）

調料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、澱粉、適量。

做法：

1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。

3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。

4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。

5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

小技巧：

1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6。

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2、切記不要讓胡椒粉過早「蒸發」掉，正確的放入時間是主料9成半熟時放入。待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的嗆味。

3、醋切忌不能早早的倒入鍋裡煮，要與胡椒粉一起放入調味。

4、最好是用高湯或者加入蘑菇精、湯味會更鮮美。

六、泰式酸辣湯

材料：油1/2杯 、香茅草2根 (切斜段) 、大辣椒 (曬乾的) 4～5條 、麵筋30克 (切片) 、豆皮30克 (用水泡軟切碎)、素雞200克 (切細片) 、豆瓣醬2大匙 、水5杯 、芥菜2000克 (切6公分長) 、紅蘿蔔1條 (切片) 、中型蕃茄4粒(每粒切成4片) 、檸檬 (或萊姆) 汁1杯。

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調味料：糖3大匙 、天然味素、醬油各2大匙 、鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、油1/2杯燒熱後放入香茅草、大辣椒、麵筋、豆皮、 素雞及豆瓣醬一起拌炒，然後再加水，放入芥菜、紅蘿蔔、蕃茄和調味料一起混煮。

2、以小火慢慢煮沸，直到蔬菜變軟後即可放入檸檬汁， 再續煮5分鐘即成。

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參考來源