天熱吃不下飯，這三款素麵幫你解決，營養又爽口，百吃不膩

大熱的天，不知道吃什麼的時候來碗涼麵最舒服！配上幾個漂亮的菜，保證營養又爽口，每天吃都可以。麵條好入味，口感綿裡藏著筋道，酸爽滑溜。配上清爽的蔬菜，濃郁的醬汁，一碗麵能變得花樣可以寫一本百科全書了。

【金絲涼麵】

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食材：杏鮑菇、麵條、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、鹽、胡椒粉、醋、生抽、牛肝菌油

做法：

1、胡蘿蔔洗淨先切片，再切成細絲。

2、黃瓜切片，也切成細絲。

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3、杏鮑菇切細絲，所有配菜料理好備用。

4、下沸水，汆熟豆芽。

5、撈出瀝乾水份備用。

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6、熱鍋起油，煎香杏鮑菇絲，炒至八成熟加適量生抽，翻炒均勻出鍋備用。

7、準備一直大的拌麵碗，先調味，加適量牛肝菌油、胡椒粉、鹽。

8、加適量生抽，少量醋，愛吃醋的人可以多放些，所有調味攪拌均勻。

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9、加入麵條，碼上漂亮的菜碼，我放了綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔絲。

10、最後加上鹹鮮的煎杏鮑菇絲，太誘人了！

11、菜碼和麵條攪拌均勻，開吃！

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鮮麵條下沸水煮熟，迅速撈出少量分次浸泡在冰水裡，完全冷卻後瀝乾水份。然後拌入少量的植物油防止粘連，這樣煮出的麵條口感筋道爽滑。

不管你愛不愛吃醋，都要澆一點點醋提鮮。拌的醬我還喜歡加些花生醬或者混合芝麻醬，當然還有辣油，味道特別濃郁，特別讚！你們也可以試試。

夏天切食材要注意生熟分開，儘量洗得乾淨減少細菌，夏天很容易得腸胃炎。可以多放點蔬果，例如西葫蘆、西藍花呀，所有食材準備好放冰箱，隨吃隨用可以吃一天！

【炸醬麵】

炸醬麵的靈魂在於「炸醬」和筋道爽口的手搟麵。醬的火候，時間和味道都要融合得恰好。吃炸醬麵一般都要準備足夠的新鮮時蔬做菜碼，細膩的醬香中裹挾清爽，百吃不膩。豪爽的吃法，把黃瓜蘿蔔洗乾淨，舉在手裡吃兩口炸醬麵咬一口黃瓜，那知足勁兒就別提了。

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食材：手搟麵、黃醬、甜麵醬、香菇、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、黃豆、豌豆

1、黃豆泡兩個小時，煮熟備用。

2、香菇切粒，香菇腳口感偏硬不易爛，撕成碎條備用。

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3、鍋中多倒點香油，油熱後放香菇粒，炒的微乾瀝油撈出。

4、瀝出的油炸醬，一大勺甜麵醬，一大勺黃醬拌勻倒入，翻炒均勻。醬多一點沒關係，可以放冰箱保存。

5、加入香菇炒勻，熬好的醬用密封罐或者碗盛起備用。

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6、另起一鍋煮開水下麵，時不時用筷子撥動一下，防止麵條粘連。

7、撈出的麵條最好過冷水，然後控水，防止麵坨成塊。

8、麵湯繼續煮開，分次下入豌豆、黃豆芽焯水，浮起後即可撈起。

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參考來源