15款家常待客菜譜。這些菜肴肯定讓大家吃得津津有味！！

蒜蓉蝦

材料：大明蝦，蒜子，青椒，紅椒，鹽

做法：

1.大明蝦去須，然後剖開，將蝦尾擺入盤中，蒜子、青椒、紅椒依次切碎。

2.鍋入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黃色 關火。 再倒入剩餘的蒜蓉拌勻，放半勺鹽，翻炒均勻。然後將蒜蓉倒入擺好盤的大明蝦上。

3.鍋入清水燒開，將蝦放入鍋中，蓋鍋蓋，隔水蒸六分鐘出鍋。然後放入青、紅椒碎。

4.將油在鍋中大火燒熱，淋在蒸好的大明蝦上即可。

菠菜熗炒金針菇

材料：菠菜，金針菇，花椒，鹽，生抽，蔥花，薑絲

做法：

1.菠菜擇好洗凈。

2.鍋中放水，水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。

3.焯好的菠菜切成段備用。

4.金針菇也焯軟，撈出備用。

5.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。

6. 繼續開火，花椒油熱後放入蔥花薑絲。

7.倒入菠菜和金針菇翻炒，加入鹽和生抽，炒勻出鍋。

三杯雞

材料：雞腿2支，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

做法：

1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

蘑菇炒芹菜

食材：香菇、芹菜、薑絲、蒜、鹽、雞精、豆油

做法：

1、芹菜抽絲切段

2、油熱七八分熱放薑絲和蒜

3、待炒出香味，放蘑菇，少許鹽，

4、待蘑菇吃著可以了，沒有那種味了，放芹菜

5、翻炒一會就好了，最後放雞精

辣子田雞

材料：田雞肉350g、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙 、紅椒30g、生薑30g、 大蒜30g

做法：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

4、最後至水份收干即可起鍋。

番茄白玉菇

材料：小西紅柿，白蘑菇，青椒，醬油，鹽。

做法：

1、把白蘑菇泡在清水裡。把青椒洗凈，切成條。

2、把西紅柿洗凈，切成兩半。

3、讓水在鍋裡排放。打開水後，將白蘑菇放入鍋中冷藏3分鐘。

4、火鍋油，將白蘑菇放入鍋中煸炒，倒入少許醬油，然後倒入小番茄炒勻。

5、番茄燒烤後，將青椒炒至粉碎，再用鹽調味。

雞蛋煎豆腐

材料：雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量；

做法：

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液裡稍微醃制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可，盛盤；

孜然土豆片

食材：大土豆3個、孜然粉適量、生薑、大蒜頭、干辣椒、胡椒粉、味精、鹽、食用油、小蔥

做法：

1.將大土豆去皮洗凈，切成厚一點的片，不要太厚哦

2.生薑和大蒜洗凈切碎，蔥切蔥花，干辣椒切段

3.鍋中放油燒熱，油多一點，放入土豆片不停的翻炒

4.撒入適量的鹽，翻炒到讓每一片土豆片都受熱煎成金黃色

5.土豆炒熟後加入生薑大蒜，孜然粉，干辣椒，胡椒粉炒勻出香味

6.最後放味精調味，撒蔥花炒勻即可出鍋裝盤

姜爆回鍋排骨

材料：豬小排600克、青椒3個、紅椒3個、生薑25克、洋蔥1/2個、豆豉20克、豆瓣辣醬15克、香葉1個、桂皮1個、草果1個、八角1個、花椒十幾粒、大蔥8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、細砂糖1茶匙、白鬍椒粉少許、雞精少許、香油少許、鹽適量、食用油適量。

做法：

1.備好配料。

2.青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用。

3.豬小排切成塊，用冷水泡2個小時，泡出血水。

4.鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

5.撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開。

6.轉中小火煮1個小時左右，再次撈出備用。7.鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味。

8.倒入排骨，加入少許的冷水。

9.翻炒均勻；加入洋蔥絲；進行翻炒均勻。

10最後加入青紅椒，薑片，蔥進行翻炒，加入生抽1勺，細砂糖1茶匙，白鬍椒少許，雞精少許，香油少許調味即可。

麻婆茄子

材料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做 法：

1.準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。

2.在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。

4.小火慢慢煎熟，然後剷出備用。

5.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

6.然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。

7.隨後將豬肉餡放入，炒熟。

8.加入大半碗開水。

9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可。

香炸小酥肉

食材：五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

做法：

1.將五花肉去皮洗凈，瀝水後切成相等的厚片

2.生薑洗凈後剁成碎末，蒜苗洗凈切碎成蒜苗花

3.在肉片中加入薑末、豌豆豆粉、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許

4.拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻

5.鍋中放油燒到六成熱時，用筷子一片一片將肉片下入油鍋內

6.保持油溫，將肉片炸得金黃色時即可出鍋

7.炸好的小酥肉裝盤，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可

胡蘿蔔絲炒肉

食材：胡蘿蔔、肉絲、姜蔥蒜、味精、鹽、油

做法：

1、豬肉、紅蘿蔔，切5公分細絲；姜切絲，蔥切段，蒜切薄片；雞肉加鹽、味精、蘇打粉醃制半小時；

2、鍋內熱油，放豬肉炒至8分熟時撈起；

3、油燒熱，加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻後，倒入豬肉、紅蘿蔔一起炒，最後淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒勻即可盛盤。

小炒牛肉

材料：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

做法：

1.牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3.起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

青椒豆腐皮

食材：青椒、豆皮、澱粉、鹽、醬油、豆油

做法：

1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細絲

2. 裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，醃10分鐘；

3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；

4. 全部變色後，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；

5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

翡翠豆腐羹

材料：豆腐200克、小白菜適量、火腿1小塊、雞湯1碗、植物油1大勺、蔥末1大勺、濕澱粉2大勺

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎。

2.豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

3.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。

4.倒入剁碎的小白菜略炒。

5.倒入雞湯燒開。

6.加鹽、雞精調味。

7.用水澱粉勾芡。

8.待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

 參考來源

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