記住四個小竅門,做出來的餃子又香又滑,皮薄柔軟,一個頂兩!

記住四個小竅門,做出來的餃子又香又滑,皮薄柔軟,一個頂兩!

講真,平時做餃子,多數買搟好現成的餃子皮,主要是追求快,備好餡料三兩下就搞掂,想吃餃子是相當容易的事。

就在昨天,約好親戚來家裡吃火鍋,火鍋配料最簡單了,洗洗切切、瀝幹水就可以等待下鍋,邊煮邊吃,比張羅一桌燜、燉、煎、炸、炒、煮的菜肴省事的多。想著有足夠的時間,乾脆再包點餃子來下火鍋。隨即取出麵粉和好面,醒面的同時,剁好餃子餡,調味、醃制的功夫,麵糰也可以搟麵皮了,緊湊地一分鐘時間也不浪費。

手工搟的餃子皮,有滑、嫩、柔軟、清香的特點,麵皮的張力十足,包好的餃子皮薄餡多,一個分量能頂平時的兩個。煮出來的餃子好吃到不行,口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來,得用湯匙吃才過癮。

親們如果有時間的話,儘量自己動手搟麵皮,確實和市售的有很大區別,當自己做好的餃子吃到嘴裡,享受美味那一刻,前面所有的辛苦,你也會覺得太值了~

食尚總結了幾個做餃子皮的要點在這裡和大家分享一下;

一:溫水和麵,溫水揉出來的麵糰較為柔軟。

二:麵粉裡加上少許鹽、少許糖(500克麵粉加2克鹽、4克糖)

三:和好的麵糰要靜置餳發20分鐘左右,要蓋上保鮮膜或乾淨的濕布,防止麵糰乾裂,保持麵糰的柔軟度。

四:發好的麵糰取出後再揉一兩遍,餃子皮才會筋道而有彈性。

具體的製作在食譜中詳解吧,碼字挺累人的,在這就簡要說一些啦。

【食材】搟餃子皮所用料:麵粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克

餃子餡料:豬肉300克 洋蔥1個 雞蛋1個 鹽3克 香油少許 醬油少許

做法及技巧:

1.麵粉倒入大盆裡,調入鹽、白糖、倒入溫水攪拌成大片的雪花狀,再揉成光滑的麵糰

2.揉好的麵糰遮上保鮮膜,在常溫中醒發20分鐘左右

3.醒面的同時做餃子餡,豬肉洗凈剁碎,用碗盛起,調入鹽、香油、少許醬油,攪拌均勻醃製片刻

4.洋蔥洗凈切碎,告訴大家一個切洋蔥不掉淚的小竅門,百分百實用,將洗好的洋蔥裸露放進冰箱冷凍15分鐘,取出來再切碎,一點都不刺激眼睛。以前試過將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法,效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥,多半是流淚滿面哦

5.切碎的洋蔥倒入肉餡中,敲入一個雞蛋

6.充分攪拌均勻,為防止餡料出水,包之前再拌一拌它,又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會,也不會滲出水分

7.案板上撒些乾麵粉,取出麵糰揉成長條,切成大小統一的面劑子,搟成中間稍厚、四邊薄的餃子皮

8.食尚不太會搟餃子皮,不夠圓,還得多多練習,包入餡料,至於包餃子手法,各有各的特色,能將餡料包住,自己覺得順手又快速的手法就可以了

9.做好的餃子肥嘟嘟,愛怎麼烹調隨意咯,煎、蒸、炸、煮按自己喜好,先來一份火鍋餃子嘗嘗~

食尚小貼士:

我這次搟麵皮所用的麵粉是高筋麵粉,中筋麵粉和專用的餃子粉都可以。

餡料按自己喜好而添減食材。

煮餃子要趁水沸騰後放入,逐個放入餃子後不要隨便攪動餃子,煮至浮出水面才攪動它。

參考來源

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