記住四個小竅門，做出來的餃子又香又滑，皮薄柔軟，一個頂兩！

記住四個小竅門，做出來的餃子又香又滑，皮薄柔軟，一個頂兩！

講真，平時做餃子，多數買搟好現成的餃子皮，主要是追求快，備好餡料三兩下就搞掂，想吃餃子是相當容易的事。

就在昨天，約好親戚來家裡吃火鍋，火鍋配料最簡單了，洗洗切切、瀝幹水就可以等待下鍋，邊煮邊吃，比張羅一桌燜、燉、煎、炸、炒、煮的菜肴省事的多。想著有足夠的時間，乾脆再包點餃子來下火鍋。隨即取出麵粉和好面，醒面的同時，剁好餃子餡，調味、醃制的功夫，麵糰也可以搟麵皮了，緊湊地一分鐘時間也不浪費。

手工搟的餃子皮，有滑、嫩、柔軟、清香的特點，麵皮的張力十足，包好的餃子皮薄餡多，一個分量能頂平時的兩個。煮出來的餃子好吃到不行，口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來，得用湯匙吃才過癮。

親們如果有時間的話，儘量自己動手搟麵皮，確實和市售的有很大區別，當自己做好的餃子吃到嘴裡，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也會覺得太值了~

食尚總結了幾個做餃子皮的要點在這裡和大家分享一下；

一：溫水和麵，溫水揉出來的麵糰較為柔軟。

二：麵粉裡加上少許鹽、少許糖（500克麵粉加2克鹽、4克糖）

三：和好的麵糰要靜置餳發20分鐘左右，要蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，防止麵糰乾裂，保持麵糰的柔軟度。

四：發好的麵糰取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。

具體的製作在食譜中詳解吧，碼字挺累人的，在這就簡要說一些啦。

【食材】搟餃子皮所用料：麵粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克

餃子餡料：豬肉300克 洋蔥1個 雞蛋1個 鹽3克 香油少許 醬油少許

做法及技巧：

1.麵粉倒入大盆裡，調入鹽、白糖、倒入溫水攪拌成大片的雪花狀，再揉成光滑的麵糰

2.揉好的麵糰遮上保鮮膜，在常溫中醒發20分鐘左右

3.醒面的同時做餃子餡，豬肉洗凈剁碎，用碗盛起，調入鹽、香油、少許醬油，攪拌均勻醃製片刻

4.洋蔥洗凈切碎，告訴大家一個切洋蔥不掉淚的小竅門，百分百實用，將洗好的洋蔥裸露放進冰箱冷凍15分鐘，取出來再切碎，一點都不刺激眼睛。以前試過將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法，效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥，多半是流淚滿面哦

5.切碎的洋蔥倒入肉餡中，敲入一個雞蛋

6.充分攪拌均勻，為防止餡料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會，也不會滲出水分

7.案板上撒些乾麵粉，取出麵糰揉成長條，切成大小統一的面劑子，搟成中間稍厚、四邊薄的餃子皮

8.食尚不太會搟餃子皮，不夠圓，還得多多練習，包入餡料，至於包餃子手法，各有各的特色，能將餡料包住，自己覺得順手又快速的手法就可以了

9.做好的餃子肥嘟嘟，愛怎麼烹調隨意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先來一份火鍋餃子嘗嘗~

食尚小貼士：

我這次搟麵皮所用的麵粉是高筋麵粉，中筋麵粉和專用的餃子粉都可以。

餡料按自己喜好而添減食材。

煮餃子要趁水沸騰後放入，逐個放入餃子後不要隨便攪動餃子，煮至浮出水面才攪動它。

參考來源