- 紅糖涼蝦 -這一碗好喝更養顏 ，養生小仙女要多喝
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海南的清補涼，閩台人的冬瓜茶，潮汕人的海石花，四川人的紅糖涼粉...都是喝一口就讓人全身舒暢的糖水啊。
前面那幾樣都做過了，今天給大家做一個紅糖涼蝦。
涼蝦不是蝦，而是一種帶著蝌蚪小尾巴的米製品，也是湖北宜昌人夏天的快樂水。
宜昌離四川近，所以四川人也愛吃涼蝦，還會把涼蝦和冰粉放到一起吃，讓不少人誤以為涼蝦是四川特產。
紅糖涼蝦和冰粉、涼糕都是西南地區夏天街頭巷尾常見的甜品，雖然名字都帶著冰涼，但其實三者還是非常不同的。
冰粉晶瑩剔透，原料來自一種叫做「冰粉樹」的植物。
冰粉樹，學名假酸漿，是一種原產於秘魯的植物
而涼糕和涼蝦都是以大米為主要原料做成，涼糕是塊狀的。
涼蝦則像一顆顆白色的小尾巴，相比剔透的涼粉和敦厚的涼糕，多了幾分俏皮可愛。
配著養生紅糖水，再撒點干桂花做點綴，簡直太適合我們這些養生小仙女了。
踩著夏天的尾巴，在秋老虎來之前，給大家做一碗好看又好吃的紅糖涼蝦吧！
- 紅糖涼蝦 -
[ 食材 ]
石灰水：
食用生石灰5g
水100g
米漿：
大米125g
葛粉25g
打米漿用水175g
煮米漿用水300g
紅糖水：
紅糖80g
白糖25g
清水500g
[ 食譜 ]
1.大米洗凈，加水浸泡5小時以上
天氣熱的話要放冰箱避免發酸
2.取5g食用生石灰，兌100g的水，攪拌後靜置分層
後續只取上層的澄清石灰水部分使用
3.浸泡好的大米瀝干水，重新加入175g水，用攪拌機打成米漿
4.米漿需要打至順滑無顆粒，再加入25g的葛粉攪拌均勻
米漿過濾一次，若有剩餘米碎，再兌部分米漿打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉，米漿濃度不足會導致成品過稀無法凝結
加入葛粉口感會稍微Q彈一點，如無可以不加
5.鍋內倒入300g水，煮沸後轉中小火，緩緩倒入打好的米漿，攪拌均勻
6.當米漿煮至微微透明時（約3分鐘），分三次倒入上層的澄清石灰水並攪拌均勻
煮10-15分鐘，期間需不停攪拌避免糊底
怕米漿糊底，可以選擇用不沾鍋來煮
7.將煮好的米漿倒在漏網上，下面用一盆涼白開水接著
米漿通過漏網滴落在水中，形成一顆顆的小蝦狀
8.取紅糖和白糖，加500g水煮成紅糖水
喜歡吃甜的，可以多加紅糖喔~
9.將涼蝦舀進碗裡，根據個人喜好的甜度加入紅糖水攪勻即可
也可加入葡萄乾、堅果碎、桂花等增添風味
有時候我們固執的追求小時候的味道，大概是因為，味覺擁有穿越時空的力量。
無論記憶如何模糊，當熟悉的味道侵襲味蕾，心情也就跟著一起回到那一刻了。
縱使回不去，但能重溫片刻的溫情，也足夠了。
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