- 豉椒炒魷魚 -炒出鮮美下飯的家常菜！
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拋開別的含義，豉椒炒魷魚是真真真的好吃。
豆豉加進海鮮裡，不止有獨特的咸鮮和香味，還有去腥的作用，平時拿來對付其它肉類也極好。
我一般會把豆豉先切碎後再下鍋爆香，味道和香氣會更容易散發出來，大家可以mark一下。
魷魚打過花刀，不僅炒出來好看，而且醬汁更容易掛上，鮮美入味。
所以今天重點跟大家講打花刀的技巧：
1.花紋要切在魷魚的內側。
首先，內側的肉比較柔軟好切。再者，魷魚受熱後是由裡往外捲曲的，魷魚肉才能像麥穗一樣展開出來。
2.切的時候，要斜45°角切。
先統一方向切平行紋，深度為2/3。
再換個方向，和剛才的切痕呈十字形再斜切，這樣展開的魷魚花就會更長更漂亮。
不過一般菜市場買，店主都會幫你切好的，回家洗乾淨就好了。
大家在家也可以試一下，跟著步驟走，保管切出漂亮的魷魚花~
喜歡拿醬汁拌飯的小夥伴，可以加多點兒水進去。
煮出來的醬汁鮮香味足，淋在飯上好吃極了。
- 豉椒炒魷魚 -
[ 食材 ]
鮮魷500g
青椒1個
紅椒1個
豆豉15-20顆
蒜瓣5顆
蔥段
料酒1/2大勺
生抽1小勺
蚝油2小勺
水澱粉2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蒜瓣拍扁，蔥切段
2.豆豉稍微切碎，青紅椒切塊
3.魷魚撕去表層的皮膜，須切段，魷魚身先一切為二
將外表皮一面貼於砧板上，內裡肌朝上，用斜刀法切花
去掉表層灰色的筋膜，魷魚炒了才會爽脆而不會韌
4.將切好花刀的魷魚再切成小塊，倒入料酒醃制10分鐘去腥
5.魷魚汆水，見稍微變色及捲曲馬上撈起
6.熱鍋下油，先爆香蔥蒜，再下豆豉翻炒
7.下青紅椒，炒至六分熟
8.下魷魚大火翻炒，加入生抽及蚝油調味
9.最後下澱粉水，勾芡後即可裝盤
炒鮮魷一定要用大火爆炒，急火鎖住鮮嫩的肉汁，吃起來才鮮美脆口。
肉感十足的魷魚，一口咬下都是滿足。
青紅椒多汁脆甜，沾了鮮美的醬汁，最後也會統統吃光。
每年休漁期，一邊是饞得慌，一邊又等得極耐心。
海鮮是大自然對人類的饋贈，但任何饋贈都不能只索取不回報。
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