手把手教你做蘑菇湯，多做這一步，又鮮又嫩又營養

大家都喜歡吃肘子吧？

肘子裡有一塊大骨頭，如果連骨頭一起鹵著吃，這骨頭不但佔鍋裡的空間，骨頭也不入味，白白地浪費了。

所以，如果不是製作特殊造型的肘子時，我都讓商家把骨頭剔下來，借用他們的大刀把骨頭給剁成小塊，用肘子骨煲湯一點不油膩，而且自帶一股清香。

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雖然肘子骨上的肉不多，但是它帶來的淡淡肉香、骨頭湯卻很人回味。

不管是放一把鮮嫩的蘑菇，亦或是一把小青菜，再或者直接用來煮麵條、煮粥，都是極好的。

材料：

肘子骨2根，蟹味菇1盤，姜3片，鹽少許，香蔥少許，熱水適量

製作過程：

1. 兩個肘子剔骨，肘子用電飯煲鹵，食譜另做，肘子骨可借用商家的大刀剁成小塊，能將骨髓和骨中的營養物質滲透到湯中；

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2. 肘子骨的肉不是很多，借著肉味湯更鮮美；

3. 肘子骨焯水後撈出，這樣煲出來的湯更清澈；

4. 燉鍋中放適量的熱水，將骨頭和3片姜同入鍋中，其它的調料不需要，就為了保持清香的味道；

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5. 選擇「燉湯」程序，時間默認2小時，可以根據喜好來調整時間；沒有此燉鍋，用其它的鍋也一樣，但一定要小火慢燉才更香；

6. 蟹味菇雪白鮮嫩，入湯之前再清洗並切寸段；

7. 骨頭湯煲得差不多時，可將蟹味菇倒入湯中，繼續煲5-10分鐘，既熟了還能保持鮮嫩的脆感，出鍋前撒少許鹽和香蔥末，非常清香鮮嫩。

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烹飪小技巧：

1. 肘子骨一定要剁成塊煲湯才鮮美；

2. 蘑菇選用潔白鮮嫩的，湯品漂亮，而且更能襯托出骨頭湯的清香。

參考來源