客家傳統茶粿【艾草粄】食譜⚡ 墨綠色外皮, 搭配上花生芝麻餡, 黑黑的很好味!!

by Emma | 30/08/18 @ 4:33 PM

客家茶粿艾草粄，黑黑的很好味!

▼首先要辨識艾草！

艾草的葉子大約2-4寸長，1-3寸寬，呈羽狀分裂，揉之有香氣。香氣是辨識艾草最重要的兩點之一。葉子背面呈銀白色，有白絲絨毛；靠近嫩葉的枝干也有絨毛，而且更濃密一些。

材料:（可做15-18塊）

• 60 克 嫩艾葉/尖
• 1/8 小勺 小蘇打
• 15 克/1 大勺 糖
• 60 克 粘米粉
• 120 克 糯米粉

餡料:

• 40 克 紅豆  焙香
• 20 克 芝麻 焙香
• 100 克 花生 焙香
• 30-50 g 糖

做法：1. 把花生、芝麻、紅豆分別炒/焙香。冷卻後磨成粉，拌入白糖備用。2. 把粘米粉和糯米粉混合備用。

3. 把艾葉洗淨後放到鍋裡，加水和1/8小勺的小蘇打粉，一起煮15分鐘。小蘇打可去除艾葉的苦澀並保持翠綠。4. 煮好的艾葉瀝干用冷水沖洗幾遍。5. 用食物料理機把艾葉磨成糊狀，可以適當加一點水。6. 把磨好的艾葉糊倒到一口鍋裡，加入1大勺的白糖，煮滾。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用個鏟子不斷攪拌至滾熱濃稠。7. 把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆裡，把鍋裡的艾葉糊盛到米粉裡，用個勺子拌勻，稍微冷卻後和成一個不黏手的粉團。如果面團很粘的話，可以適量加些糯米粉揉至不粘為止。

8. 手掌上抹點油，取一小團粉團（大約25克），壓扁，盛入1大勺的餡料，捏起成團。擺到剪成小張的油紙/香蕉葉上。9. 包好後，上蒸鍋蒸12-15分鐘。間中可以每五分鐘開蒸籠蓋子一次，這樣蒸出來的青團不會塌。

參考來源