卷蛋糕掌握不到？這裡有一套完整的做法！

零失敗的戚風蛋糕卷

簡介

在風靡下廚房的小四卷的基礎上有所調整，採用後蛋法，乳化更完全，麵糊更細膩，胚子發得更厚，我喜歡胖胖卷子^_^

原料

低粉 40g, 大雞蛋 4個, 牛奶 40g, 玉米油 40g, 細砂糖 10g+30g, 檸檬汁 數滴

步驟

1玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。

2以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。

3分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150

41/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。

5準備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油紙。

6麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。

7離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。

8晾至手溫時用油紙捲起來（這一步不是必須的，但建議新手不要省略）。不要用矽膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油、切水果。

9修邊

10奶油打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，留1.5公分不要抹到頭，留藉助搟麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。

11怎麼樣？是不是胖胖的很有食慾呀～在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷，萬變不離其宗哦～試試吧！

小技巧

注意：這個方子適用於正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣，趁熱撕掉油布再蓋上保持濕度。

參考來源