班蘭戚風杯子蛋糕《Pandan Chiffon Cupcakes》

班蘭戚風杯子蛋糕《Pandan Chiffon Cupcakes》

越簡單～越美味～O(∩_∩)O

【 材料 】

(A)

玉米油 60克

濃縮班蘭精華液 80克

特幼麵粉 100克

蛋黃 5粒

(B)

蛋白5粒

砂糖 90克

塔塔粉 1/4茶匙

【 做法 】

(1) 將玉米油和濃縮班蘭精華液以小火加熱至微燙後熄火，加入蛋黃拌均勻。

(2) 然後加入過篩後的特幼麵粉拌成麵糊備用。

(3) 將蛋白與塔塔粉打出細泡後，分次加入幼糖，打至成濕性接近乾性。

(4) 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡拌勻，然後將全部蛋黃糊倒入蛋白霜裡，以切拌方式輕輕拌勻。

(5) 將麵糊裝入擠花袋，垂直擠入紙杯至9分滿。

(6) 烤箱中層，以攝氏140℃烤20分鐘，溫度調至150℃烤20分鐘，最後再以160℃烤10分鐘至熟即可。

(7) 蛋糕一出爐，一個個在桌面輕敲一下，斜躺待涼即完成。

食材

雞蛋  4顆

日本鳥越低筋麵粉  50g

蜂蜜  30g

細砂糖  18g

器具

鍋子A  1個

鍋子B  1個

杯子蛋糕專用紙杯  15個

電動打蛋器  1個

1 將低筋麵粉過篩後放入鍋子A， 加入3個蛋黃1個全蛋！ 圖片中一顆蛋黃被蓋住了～

2 將鍋子A中的低筋麵粉、三個蛋黃、一個全蛋、攪拌均勻！

3 剩下的三個蛋白放進鍋子B後打發

4 將鍋子B的蛋白打發後， 邊加入細砂糖！ 最後加入蜂蜜再拌勻成如圖這樣！

5 取出鍋子B中三分之一的打發蛋白， 放至鍋子A中攪拌、 這裡忘記拍照片了

6 將拌勻的鍋子A的麵糊， 倒入剩下三分之二打發蛋白的鍋子B！ 依舊沒拍照！

7 最後所有的麵糊都在鍋子B了， 鍋子B內的麵糊我再用濾網過篩， 是糊狀所以要用湯匙稍微壓下去， 又過篩一次想說應該可以更綿密！

8 烤箱180°預熱12分鐘， 預熱時可以開始使用小湯匙裝模， 我買的小紙杯比較小， 大概可以烤15個左右！ 麵糊我裝大概八分滿， 在桌子上輕敲讓空氣排出！ 可以加入少許耐烤的水滴巧克力 放入烤箱180°烤30分鐘左右！ 上色就可以囉！

9 蛋糕膨起來呈現淺咖啡色就完成囉！ 放涼後即可食用噢～ 也可以擠入現成的卡士達醬 （有日本的卡士達粉加入牛奶即可變成卡士達醬，冷藏後再擠入噢）

參考來源