【炸醬手搟麵之肉丁炸醬】還是自家的炸醬麵最香

【炸醬手搟麵之肉丁炸醬】

材料：肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油

製作過程：

1． 鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；

2． 炒鍋中倒適量油，油可以多一些，先把薑末煸炒焦黃出香味；

3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；

4． 肉丁入鍋中，炒熟即可；

5． 倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；

6． 鍋中留底油，小火炒黃醬；

7． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因為醬要多熬一會兒，將「醬毛子」味去掉才更能突出醬香；

8． 醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由於夠鹹度，所以即使放在室溫下數天也不會變質；

9． 煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

烹飪小技巧：

1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不咸可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是干黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；

2. 姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。

參考來源