10道最下飯的豆腐小炒，一定要換大碗盛飯

10道最下飯的豆腐小炒，一定要換大碗盛飯

平時工作忙，時間較為緊張，下班回家後，做飯是能簡單就簡單。以下，給大家推薦10道豆腐小炒，做法簡單方便，耗時短，十幾分鐘就可以上桌。吃起來開胃下飯，尤其是和米飯拌在一起吃，非常不錯。

第一道：蝦仁燴豆腐

這道家常菜制作簡單，把蝦仁鮮味完全融合在豆腐中，吃起來鮮美滑嫩，湯也特別好喝。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，姜適量，香蔥適量。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，姜切末、香蔥切末備用。

第三步：往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓勻，醃制10分鐘備用。

第四步：取一只空碗，往碗裡放入2勺淀粉，6勺水攪拌成水淀粉備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。

第六步：炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將姜末、大蔥末煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。

第八步：把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。（豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。）

第九步：把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。

第十步：把水淀粉倒入鍋中，再次燒開後即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。

第二道：麻婆豆腐

麻婆豆腐，經典的川菜之一。麻辣鮮香，堪稱“米飯殺手”。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步：往鍋中倒入1碗熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。

第十步：將水淀粉放入鍋中勾芡。

第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：關火，然後將豆腐盛到碗裡，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。

第三道：蛋炒豆腐

這道小炒把豆腐和雞蛋完美的融合在一起，吃起來入味、下飯。老人小孩都適合~

具體制作方法

第一步：准備食材。鹵水豆腐1塊、雞蛋4個、香蔥少許。

第二步：把豆腐壓碎，如圖。

第三步：把雞蛋打散。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把豆腐碎放入鍋中煸炒均勻。然後放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味。

第五步：把雞蛋液倒入鍋中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，變得凝固即可，然後撒上少許香蔥末，再淋上一點香油。

第七步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 做這道菜建議用鹵水豆腐，這種豆腐水分含量稍少一點，便於成型。

2、 要在炒豆腐的時候調味，這樣才能更好的入味。

第四道：番茄豆腐

番茄豆腐，這道菜清淡、滑嫩、酸甜、開胃，是超健康的一道家常菜，用這道菜的湯泡米飯吃，更是下飯~

具體制作方法

第一步：准備食材。嫩豆腐1塊、西紅柿2個、蔥適量、蒜適量。

第二步：在西紅柿頂部劃一個“十”字花刀，然後放入開水鍋中，將西紅柿的皮燙掉。

第三步：將去皮的西紅柿切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用。（首先，西紅柿最好切得碎一點。其次，切好的豆腐要放入鹽水中浸泡15分鐘，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均，然後放入1勺白糖。（白糖可以使西紅柿的酸味變得柔和。也可以再放2勺番茄醬，口味會更濃一些）

第六步：往鍋中倒入1碗水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，煮至西紅柿丁全部融化在湯中。

第七步：將豆腐塊放入鍋中，然後放入1勺鹽調味，接下來大火燒1-2分鐘。（豆腐放入鍋中後，可以用振動鍋來代替鏟子翻動，這樣就不容易將豆腐炒碎）

第八步：往鍋中淋少許水淀粉，再次燒開後即可盛出食用。

第五道：老干媽燒豆腐

把老干媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起，碰撞出的美味，足可讓你多吃一碗米飯。

具體制作方法

第一步：准備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老干媽豆豉辣醬適量。

第二步：將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量清水，水燒開後放入1克鹽，然後將豆腐放入鍋中，再次煮開後撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老干媽放入鍋中煸炒出紅油。（老干媽的量隨自己口味來放）

第五步：把香菇放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入1碗清水，然後燒開。

第七步：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘，然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。

第八步：往鍋中倒入適量的水淀粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

第六道：肉末燒豆腐

肉末酥香入味，豆腐嫩滑，這道菜制作簡單、咸香下飯、百吃不厭。

具體制作方法

第一步：准備食材。鹵水豆腐1塊、豬肉200克、香蔥適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、豬肉剁成末、香蔥切碎、蔥姜蒜切末備用。

第三步：往豬肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉後抓勻，然後醃制10分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將豆腐放入鍋中，再放入1小勺鹽，大火燒開後將豆腐撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將肉末放入鍋中煸炒。

第六步：待肉末變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第七步：放入1勺甜面醬、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均。

第八步：往鍋中倒入一小碗熱水。

第九步：將豆腐放入鍋中。

第十步：放入1小勺鹽、1小勺雞精調味。然後再倒入適量的水淀粉，大火燒開後淋少許香油，然後關火盛到碗中，再撒少許香蔥碎即可。

第七道：絲瓜燴豆腐

絲瓜燴豆腐的做法。簡單實用，十幾分鐘就可以上桌。做好的菜清淡可口，白綠相間，特別漂亮誘人。

具體制作方法

第一步：准備食材。絲瓜1根、豆腐1塊、姜蒜適量。

第二步：把豆腐切成小塊，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。（這樣一來可以去除豆腥味，二來在炒的時候，可以讓豆腐的形狀更加完整。）

第三步：把絲瓜去皮切滾刀塊，姜蒜切末。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把絲瓜放入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入少半碗清水燒開，如圖。

第七步：把豆腐撈出放入鍋中，如圖。

第八步：往鍋裡放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，然後翻炒均勻。

第九步：往鍋裡放入少許水淀粉翻炒均勻，待再次燒開後即可關火，最後淋上少許香油。

第十步：盛出上桌吧。

多說幾句：

1、 豆腐最好選擇嫩豆腐。

2、水淀粉就是干淀粉加水，主要用來勾芡，增加湯汁的粘稠度，讓菜做好後更加誘人。

第八道：香辣豆腐

鮮嫩的豆腐、紅亮的湯汁再配上翠綠的青蒜苗，無論是拌米飯還是拌面條都是非常好的選擇。

具體制作方法

第一步：准備食材。主料：豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料：豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

第二步：鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味。

第三步：鍋中加入高湯或者熱水。

第四步：將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第五步：豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

第六步：快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水淀粉，輕輕翻動。關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。

小提示

1、 豆瓣醬中含鹽量比較高，所以不用再加鹽。

2、 豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟大力的翻動。

第九道：鴨血燒豆腐

家常鴨血燒豆腐，一道非常簡單的家常菜，10分鐘就可以做好，很省事。這樣做好的豆腐滑嫩鮮美，配合鴨血，雙色搭配，營養極其豐富。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。

第二步：把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把豆腐和鴨血放入鍋中，再放入1勺鹽煮開。（放入一勺鹽，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，還可以去除鴨血中的腥味。）

第四步：將豆腐和鴨血撈出放入清水中，如圖。

第五步：取一只空碗，往碗裡放入2勺淀粉，再倒入少許水攪拌成水淀粉備用。

第六步：鍋中倒入少許油，油熱後把姜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗溫水，如圖。

第八步：把豆腐和鴨血撈出放入鍋中，如圖，再放入1勺鹽調味，燒開後煮1-2分鐘。

第九步：把水淀粉放入鍋中，再放入半勺雞精翻拌均勻，再次燒開後即可關火。最後撒上香蔥末即可盛出開動了。

第十道：魚香嫩豆腐

用魚香肉絲的方法來做豆腐。豆腐嫩滑，肉末酥香，兼具咸、酸、甜、辣、香、鮮等口味，是一道吃過就不容易忘記的下飯菜。

具體制作方法

第一步：准備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥切末備用。

第三步：肉餡中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽醃制十五分鐘備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開後將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然後撈出備用。

第五步：准備一只空碗，然後放入一勺雞精、兩勺生抽、三勺醋、四勺白糖、適量的玉米淀粉調成魚香汁備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，然後將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。

第七步：往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入蒜末煸炒出香味。

第八步：往鍋中倒入適量的熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十步：將魚香汁倒入鍋中，燒開後輕輕翻炒，然後淋少許香油即可出鍋。出鍋後撒少許香蔥。

小提示

1、 郫縣豆瓣醬有鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。

2、 這道菜的湯用來泡米飯非常好吃，所以我就多加了一些水。不喜歡的朋友，可以適當的減少水量。

參考來源