天氣太熱，雞肉這樣做開胃又不怕上火

天氣太熱，雞肉這樣做開胃又不怕上火

口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。正值炎炎夏日，口水雞的做法偏向於涼拌菜，跟熱氣騰騰的熱菜相比，是夏日肉食菜單的不二之選。

食材：土雞 500g

花生、 辣椒粉、 小蔥、 生薑、 香菜、 蒜 、花椒 、香油 、生抽、 鹽 、糖 、醋、 味精、 花椒粉 、雞湯

1. 薑切片，小蔥一顆，取十多顆乾花椒備用。

2.

雞肉整個洗凈放入鍋中，接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥、花椒，開大火燒開。

3. 大火燒至水開後，轉中小火慢煮10～15分鐘關火。

4.

將雞肉取出，放入冰水中，直至冰涼。

6.

小火把鍋燒熱，倒入花生，翻炒至外皮爆裂，放涼後去皮。

7.

切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生切碎備用。

8.開小火

鍋內倒入油，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油溫8成熱，關火，稍微放涼，濾出熱油。

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11. 濾出紅油。

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜，一道夏日口水雞就做好了！

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