15道吃不夠的下飯菜，看著就讓人流口水，無敵下飯！

干鍋蝦蝦

用料

蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量

做法

蝦洗凈挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！

干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。

所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

砂鍋豆腐

用料

豆腐適量；粉絲適量；海帶適量；白菜適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；木耳適量；芹菜末少量；生薑一塊；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料一：豆腐、粉絲（必需品）、海帶（必需品）、白菜、香菇、胡蘿蔔、木耳、芹菜末、胡椒粉。

開始做以前才用溫水泡上粉絲

把海帶和另外幾樣菜沖洗切好

生薑去皮洗凈，對半切後拍扁，放在鍋底。準備的菜樣，一樣能放一層即可。

放上海帶

放上木耳

放上白菜

放上粉絲

把豆腐、香菇、胡蘿蔔放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，開火。

大火兒燒開後，蓋上蓋，轉小火再燒十分鐘或以上。

吃的時候，撒上芹菜末

如果要吃辣椒什麼的，另外打個蘸水。湯是十分美味的，不能添加其它刺激性的作料破壞原味。

來兩張特寫O(∩_∩)O

用湯還可以燙碗豆苗，用乾淨的碗盛著喝，很鮮美。

材料二：豆腐、粉絲、海帶、香菇、白菜、豌豆、胡蘿丁、生薑

把上述材料一層層在砂鍋裡放上來，豆腐掰下去後，放豌豆和胡蘿蔔丁，然後撒胡椒粉，放油，加水，其它的和上面方法一樣。煮到豌豆好就可以，煮時要蓋好鍋蓋，不動蓋，盛時才打開。

番茄青椒手撕茄子

用料

茄子適量；番茄適量；青椒適量；芡汁（澱粉、蘑菇精和香油兌好）適量

做法

【材料】茄子、番茄、青椒、芡汁（澱粉、蘑菇精和香油兌好）

茄子洗凈，撕成大塊（手撕的進味，容易軟爛），番茄和青椒洗凈切丁

鍋裡放油（油要多點，才出風味）、一小碗水、茄子，開大火炒

炒到茄子倒板

放番茄、青椒，另外放鹽和生蘸醬油「醬油：白糖：料酒=6:2:1」（生蘸醬油不要太多，以免顏色發黑），少許胡椒粉（怕上火的不放）

茄子開始軟爛就不要翻得太勤（以免炒爛了），一直炒到茄子軟爛

把預先準備好的澱粉、蘑菇精和香油兌好的芡汁放下去翻勻，關火起鍋

做好裝盤

色、香、味俱全

很下飯哦

不用一滴水超入味的魚塊

用料

魚（不好吃的部位）一塊；小米椒適量；生薑適量；蔥白適量；鹽適量；白糖適量；雞精（可不放）適量

做法

魚洗凈.切成小塊.不要切大了.

（比一元硬幣大一點就行）

放鹽下去攪拌均勻.

鹽量就是伱平時做菜的量就行！

放入冰箱.冷藏過夜！

任何魚都行.草魚.鰱魚..等等等等！

就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒.

一般菜市場有那種大魚切好分開賣的.

買魚背到尾巴那一段就行（噓.最便宜）

鍋裡放油..

把魚塊放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱們可以用自己平時做菜的油！

中小火煎就行！

煎至金黃..

多煎一會兒.

儘量把魚裡面的水分煎掉！

這是煎好了的...

大蒜拍碎..

生薑切碎..

小米椒切碎..

蔥白切段..

鍋裡留底油..

放入樓上的材料下去爆香.

儘量多爆一會兒.

讓香味全部出來..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把魚塊放下去

撒白糖..

白糖我覺得可以多放一點的..

翻炒吧..炒一會兒後.上色會漂亮.

出鍋前根據自己的愛好加不加雞精

香辣干鍋雞

用料

炒熟白芝麻10克；嫩子雞半隻（600克）；黃豆芽200克；香蔥10克；大蒜8瓣；生薑20克；干紅椒20顆；八角2顆；花椒10顆；鹽1/4小匙，醃雞料；雞蛋1/4顆，醃雞料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；雞精1/2小匙；料酒1大匙；熱開水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙

做法

將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）

將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘

將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用

炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味

倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

黃燜雞米飯

用料

【主料】；雞腿（小腿、大腿皆可）兩隻；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒兩個；生薑片；紅干辣椒5、6個；【調料】；鹽2/3勺；料酒兩勺；白鬍椒粉一勺；醬油2勺；白糖一勺

做法

雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。

生薑切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

將生薑片和干辣椒倒入。

兩勺醬油。

炒勻。

倒入清水，以能淹住雞肉為準。

倒入香菇片。

一勺白鬍椒粉。

一勺鹽。

翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。

少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外麵館子的味道！！

干鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；干辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

秘制豬手

用料

豬蹄2隻；白酒2小盅；薑片；小蔥；蒜；腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）2-3塊；花椒；大料；香葉；老抽；生抽；冰糖；鹽；啤酒；黑胡椒

做法

將豬手洗凈。

可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。

豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。

清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。

（文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋）

等水再次沸騰後將豬手撈出控干。

將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。

接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。

倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。

姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。

(我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用「蹄筋檔」)

將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。

等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋

豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。

熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~

辣炒雞架

用料

雞架2隻；大料2個；老抽適量；料酒適量；蔥段適量；姜2片；糖2匙；燒烤料（我用的是杞參的）三分之一袋；紅干尖椒5-8個

做法

雞架切成塊狀，起鍋加入冷水，放入雞架、蔥段、薑片、料酒、大料、醬油，小火煮15分鐘。

撈出雞架，放涼。

重新起鍋，放入比平時炒菜多一點點的油，不等油開，直接快速放入燒烤料、紅尖椒和糖。

炒香後放入涼好的雞架，快速翻炒，即可。

電飯煲局雞

用料

雞；鹽

做法

將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）

然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水

將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）

等電飯煲干水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）

等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的

用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋

上桌！~~~

自製周黑鴨

用料

鴨架親們酌情而定，我買了20塊錢；桂皮一兩塊，10g；花椒10g；紅辣椒10個；生薑切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g

做法

1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋裡煮，用料可以根據鴨架的量調整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋後大約與總鴨架的三分之二齊平。

2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。

3、當然，同樣的做法也適用於鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。

4、香cry，大家趕緊行動起來！！！！

涼拌手撕雞絲

用料

香菜碎一撮；＃主料＃；雞胸肉2塊；黑木耳15朵；胡蘿蔔1根；＃煮雞胸肉料＃；蔥白1～2段；姜5片；料酒10ml；＃調味汁＃；蒜頭2瓣；醋60ml；鮮醬油或生抽30ml；白糖5g；麻油適量；油潑辣子適量；＃點綴＃；白芝麻一撮；小蔥一撮

做法

鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

胡蘿蔔刨絲

木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

雞胸肉不燙手後用肉鎚輕鎚幾下，手撕成絲。

蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

端上桌兒開吃。

電飯煲版手抓飯

用料

洋蔥0.5-1顆；黃蘿蔔（可用胡蘿蔔替代）1-2根；羊肉按食量；孜然粉2-3匙（調料匙，非湯匙）；葡萄乾一小把；大米按人數；鹽放2次，炒菜時1次，飯成後根據鹹淡酌量

做法

羊肉切塊

洋蔥切條

胡蘿蔔切條

葡萄乾多濾幾遍水，衝掉沙子瀝干

熱鍋倒油（羊肉本身油性大，因此不用倒多，約平時炒菜量的2/3）燒至8成熱，羊肉入鍋中火翻炒，肉變色後加孜然粉、鹽，炒至全熟

放洋蔥繼續翻炒

洋蔥完全鬆軟加入黃蘿蔔充分煸炒，只要不糊鍋就多炒一會，一定要炒到蘿蔔變軟

關火。炒好的菜盛進電飯鍋內鋪平，葡萄乾撒在菜上

大米均勻鋪在菜上，鍋內添水，水量和大米持平即可，儘量讓每粒米都被浸，正常煮飯檔就ok~【水量不要像平時悶飯那麼多，否則做出來不粒粒分明】

西紅柿豆腐羹

用料

內酯豆腐一盒；雞蛋一個；西紅柿一個；生抽；胡椒粉；蔥花；水澱粉

做法

西紅柿切丁，雞蛋打散

鍋內少許油，滑入雞蛋，翻炒至成型

然後放入內酯豆腐，用鍋鏟攪碎，小火燉2分鐘

放入西紅柿丁，翻炒至軟爛，調入一小勺生抽，鹽，胡椒粉，撒入蔥花

然後放入水澱粉，用鍋鏟推豆腐，待湯汁粘稠就可以出鍋了

糖醋豆腐(超下飯)

用料

豆腐；蔥花；番茄醬；糖；陳醋；鹽；醬油

做法

豆腐切好，不要太厚，廚房紙巾擦乾水分。

鍋中多放點油，不然豆腐煎的時候容易糊掉，煎到兩面金黃。(豆腐想煎脆的話時間比較長，美味要耐心等待)

切蔥花按你的喜好放多或少

調料混合到小碗裡，番茄醬+醬油+陳醋+鹽+糖。

大概的比例是3:1:1:1:1

豆腐煎好盛出來，鍋中會還有些油，我們把蔥花和調料都倒入鍋中翻炒幾下，澆在豆腐上。

參考來源