媽媽必學【15種家常雞肉煮法】❤ 原來雞肉有那麼多種做法, 不要只會炒著吃啦~

1. 藥材蒸雞

材料：650克 童子雞 （去頭，尾，內髒，洗淨瀝干）20 克 去籽紅棗20 克 甜黨參15 克 干貝15 克 海玉竹15 克 素蟲草8 克 枸杞5 克 蟲草花5 克 泡參1 茶匙半 海鹽80-100ml 清水1 片油紙1 片錫紙做法：1） 將海鹽涂均在雞只裡外。2）將全部藥材塞入雞肚內，放入盒子，收入冰箱隔夜。3）將油紙放在錫紙上，將雞只（連藥材）放入中央，倒入清水，包好（上端留口）， 放入蒸鍋，蒸上2小時或至熟即可。

** 童子雞因為只佔肉雞體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以童子雞肉營養價值高。** 黨參具有補中益氣，健脾益肺之功效，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。** 海玉竹屬黃精的一種，具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用，它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行，亦能降血脂和血壓，而且味道較香無酸味，因此售價上要比玉竹稍貴。** 泡參味甘、微苦，性微寒；具有清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津的功效。

2. 八寶蓮子雞

材料（A）：1) 雞 1只2) 蓮子 100g3) 干貝 100g4) 白果 50g5) 紅蘿卜 40g（切粒）6) 蘑菇 4粒（切粒）7) 香菇 3朵（泡軟，切粒）8) 洋蔥 60g（切粒）9) 粟米心 50g材料（B）：1) 花椒 1tsp2) 八角 4粒3) 桂皮 1小支4) 小茴香（cumin）1tsp5) 青蔥 1顆6) 生姜 50g（拍扁）7) 鹽 1tsp8) 生抽 1Tbsp9) 黑醬油 1tsp10) 清水 600ml材料（C）：（涂雞用）1) 生抽 1tsp材料（D）：

1) 蚝油 1Tbsp2) 生抽 1Tbsp3) 五香粉 1tsp4) 糖 1tsp5) 胡椒粉 1tsp6) 黑醬油 1tsp7) 紹興酒 1Tbsp8) 清水 1Tbsp材料（E）：1) 蚝油 1/2 Tbsp2) 生抽 1/2Tbsp3) 糖 1/2tsp4) 麻油 1/2tsp5) 紹興酒 1Tbsp做法：1) 把雞洗干淨，用材料（C）將雞外涂沫均勻，然後放入熱油大火炸至金黃，放入冷水泡約20分鐘至冷卻，撈起。2) 鍋裡燒熱 1Tbsp油，把材料（A）炒香，再加入材料（D）拌炒均勻，用少許粟粉水勾芡，取出，塞入雞肚子裡，封口。

3) 把雞盛在蒸盤上，加入所有材料（B），用保鮮紙蓋好，放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味，取出雞，將雞汁（約400ml）盛起備用。4) 把雞汁在鍋裡煮開，加入材料（E）拌均勻，以少許粟粉水勾芡，淋在雞面上，即可開吃！**食譜來自：http://cass-tsl.blogspot.com/

3. 乞丐雞

材料：1) 雞 1只2) 鹽 1茶匙3) 油 1湯匙4) 臘腸 2條(切片)

5) 豬肉 100g(切條)6) 黃芽白 200g(切片)7) 花茹 5粒(切一半)8) 蒜茸 1湯匙9) 當歸 6片10) 北耆 2片11) 杞子 1湯匙調味料：1) 紹興酒 2湯匙2) 蠔油 2湯匙3) 醬油 2湯匙4) 胡椒粉 少許5) 麻油 少許6) 水 150ml7) 粟粉 3茶匙(打芡用)做法：1) 將雞用鹽醃1小時。2) 燒熱1湯匙油，爆香蒜，加入花茹，臘腸，杞子，當歸和北耆炒香，再加入豬肉和黃芽白炒勻，最後加入調味料炒勻，打芡，盛起。3) 將炒好的料塞進雞的肚裡，然後用竹簽封口。

4) 然後用石紙包起雞，以大火蒸3個小時。**食譜來自：Stella Pang Recipe

4. 當歸醉雞

材料：2片錫紙， 2片雞腿肉（切開，洗淨，抹干）。浸料：黃酒100ml, 水100ml,2片當歸，少許枸杞子（放入鍋裡，煮滾，待涼).做法 ：將2片雞腿肉加入1茶匙鹽，1大匙花雕酒醃制最少半小時，各別卷起，放入錫紙中，包起，兩頭扭緊（如糖果型）， 放入熱水蒸上30分鐘，待冷，取出雞肉卷，浸入以冷的浸料裡，收入冰箱一個晚上， 吃時切片即可。（也可煮熱湯汁，才淋入雞肉片裡）

5. 紅酒雞

材料：1) 雞腿 2個2) 罐頭磨菰 1罐3) 姜 1塊（去皮，切片）4) 紅酒 半杯5) 醬油 適量6) 黑醬油 適量7) 麻油 1湯匙8) 水 半杯做法：1) 熱鍋加1湯匙油，把姜片爆香。2) 將磨菰和雞腿炒片刻，加黑醬油，醬油和麻油炒香。3) 加半杯水，用慢火燜一燜。4) 關火，倒半杯紅酒炒均勻即可。**食譜轉自：stephenielim83.blogspot.com

6. 香蔥油雞

材料：1) 雞腿 2只2) 蔥段 3棵3) 姜 3片4) 鹽 半茶匙調味料：1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙2) 魚露 1湯匙3) 蚝油 1湯匙4) 糖 1茶匙5) 水 100ml6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)7) 麻油 2湯匙做法：1) 在鍋裡放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，姜片和鹽。2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重復3次）

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟.4) 將所有調味料煮成醬汁。5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌.

7. 花雕雞

材料：1。菜園雞 （普通雞不用浪費花雕酒）2。三年花雕酒一杯 3。老姜一大塊4。青蔥做法：1。用麻油爆香姜片和白色蔥段2。放入切小塊的雞大火炒3。加入花雕酒 （別加水）蓋鍋蓋4。加入蚝油，鹽和醬油調味即可

5。大約燜半小時左右即可貼心建議：1。用砂鍋煮這樣雞的水份不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

8. 咸魚蒸雞塊

材料：1) 雞 半只 或 雞全腿 2（斬塊）2) 咸魚 1塊（切條或粒，隨意）3) 姜 1塊（切絲）醃制料A：1) 生抽 1\2大匙2) 耗油 1\2大匙3) 糖 1\2小匙4) 鹽 少許5) 麻油 1大匙6) 胡椒粉 少許醃制料B：1) 粟粉 1大匙2) 油 1大匙

3) 水 適量做法：1) 把雞塊洗淨瀝干，放入調味料醃制A幾個小時或過夜。2) 然後加入醃制料B，姜絲，咸魚，大火蒸至20分鐘便可。溫馨體制：1) 我是用梅香咸魚，我只是放一小塊，如果喜歡吃咸魚的可以放多一些。但是要注意咸度。2) 如果喜歡吃咸魚可以切條狀，我是切粒，只是要咸魚的味道，但是又不想吃太多的咸魚。3) 我是用甘棒雞煮，我比較喜歡吃甘棒雞。4) 姜絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃，個人口味，然後我再加一些在上面做裝飾。**食譜轉自：mrselainetehkitchen.blogspot.com

9. 麻香黃酒雞

材料:雞1隻、黃酒一碗、麻油1湯匙、薑塊一大舊醃料:鹽1茶匙、老抽半湯匙、生粉半茶匙和胡椒粉少許做法:1 將雞斬件後，用醃料醃30分鐘；2 燒熱深底鍋，3 加麻油爆香薑片，落雞炒至半熟，將1碗黃酒加入雞內煮熱，4 用小火焗雞15分鐘便成

10. 麻油雞

材料:雞腿2只斬塊，食油1大匙，麻油2大匙，姜絲2大匙，蒜蓉2大匙，蔥2棵切段。醃料: 紹興酒2大匙，粟粉1大匙，醬油1大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。調味料: 紹興酒1大匙，蚝油1大匙，黑醬油2小匙，水6大匙。做法:1，將醃料拌均勻加入雞腿，醃隔夜。2，將砂鍋燒熱，加入食油，麻油姜絲，蒜蓉一起爆香，加入雞腿，翻炒片刻。3，將調味料拌均勻，到入砂鍋，燜煮15分鐘，最後加入青蔥段即可**食譜來自PENNY

11. 三杯雞

材料：1) 雞 約500g2) 洋蔥 1粒（大）3) 姜 2寸4) 蒜頭 3瓣5) 指天椒 3-5條6) 九層塔 適量（分量自己加）7) 醬青，胡椒粉，麻油，黑醬油，花雕酒 適量做法：1) 雞斬成塊狀，用醬青，胡椒粉和少許花雕酒醃至少3個小時。2) 洋蔥切塊，姜切片，蒜頭和指天椒用刀背拍爛。3) 熱油鍋，爆香姜片和蒜頭，炒香洋蔥，加入指天椒炒，然後再加入雞肉炒。4) 加入醬青，麻油和黑醬油。5) 加少許的水，蓋上蓋燜一下，最後才加入九層塔。6) 起鍋前，撒人花雕酒就可以了。個人心得：1) 九層塔可放多些，整道菜的香味來之於它。

2) 花雕酒不要直接加入菜裡，要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去，這種做法叫“熗鍋”，煮出來的菜才會香。3) 黑醬油不要一次加入太多，一點一點加，太多會變非洲雞。不夠咸的話，可以加少許鹽調味（我沒加）。4) 不要加太多的水。**食譜來自：cass-tsl.blogspot.com

12. 甘香雞

材料：A : 雞肉塊 850克B : 蝦米 2湯匙（切粒）

蒜頭 6瓣（切碎）咖喱葉 4-5支（取葉）辣椒仔 6-7條 （切粒）醃料：生抽 3湯匙胡椒粉 1茶匙粟米粉 2湯匙調味料：（混合）吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）糖 2湯匙半耗油 3湯匙做法：1）將（A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時，加入粟米粉拌勻待用2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用3）鍋裡燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

13. 辣子雞

原料：雞腿1個；脆辣椒150克；蔥1段；姜1小塊；花椒50克；干辣椒50克；調料：鹽1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）做法：1.把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃制20分鐘。2.取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。3.繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。

4.換一只炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。小貼士：1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。

14. 仁當雞

材料：1) 雞 1只（大約1.5公斤，切成12塊）2) 椰漿 200毫升3) 烤椰絲 180克（搗爛）4) 泰檸檬葉 3葉5) 黃姜葉 2葉 （切成薄絲）6) 鹽 適量7) 糖 適量香料（磨碎）：1) 干辣椒 20條（用熱水浸至軟化，瀝干）2) 紅洋蔥 15顆（去皮）3) 蒜頭 3瓣（去皮）4) 石鼓仔 8顆5) 香茅 8根（切片）6) 姜 1寸（去皮）7) 黃姜 1 1/2寸（去皮）8) 南姜 1/2寸（去皮）9) 泰檸檬葉 3葉做法：1) 熱鍋，加入油爆香已磨碎的香料，煮大約2-3分鐘。

2) 加入雞，椰漿和黃姜葉，拌炒均勻。3) 煮滾後用小火燜煮大約1個小時至雞肉變軟，醬汁變得濃稠。4) 放入已搗碎的烤椰絲和泰檸檬葉，加入適量的鹽和糖調味。5) 煮至醬汁收干即可盛碟。**食譜取自：http://viokitchen.blogspot.com/

15. 娘惹咖喱雞

材料:雞……….. 1只馬鈴薯….3個(切塊)

濃椰漿或淡奶……300 ml清水…………..800ml咖喱料:chili boh….. 3大匙咖喱粉……. 1大匙紅蔥頭………100g蒜頭 ……….. 2片馬來棧……….2公分(烘香)生姜…………..2公分

香茅……… …2支小茴香粉…….1小匙芫荽粉……….1大匙半大茴香粉…… 1小匙食油………… 2大匙清水………….100ml香料:八角…….2粒桂皮…….1支調味料:鹽 ,糖 …..適量

做法:1)將咖喱料用料理機攪至細滑2)熱鍋加入少許油,加入香料爆香,再倒入攪好的咖喱料,炒至辣油滲出3)放入雞肉,炒均勻,加入清水煮沸4)加入馬鈴薯和椰漿,繼續燜煮至熟5)加入調味料,再煮3分鐘即可轉自 Chong Choilee

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參考來源