網上最多人想要的食譜！（美味薑蔥蠔）+（薑蔥金蠔）

美味薑蔥蠔

食譜

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主要食材
大廣島蠔12隻
花雕酒2湯匙
薑7片
蔥段大量
辣椒隨意
調味料
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
水1湯匙

1260

#蠔

美味薑蔥蠔 - 難得買到3L大隻廣島蠔， 就來個我同仔仔最愛嘅薑蔥蠔， 來個大滿足。 

1

廣島蠔解凍（我用較大的3L蠔， 或桶蠔也可）

223c 2

在蠔上灑上生粉， 用手搓揉， 直至肉和裙邊潔白為止

3

用熱水煮至8成熟 （時間請按蠔的大小自行調節）

4

將蠔肉沖洗乾淨， 抹乾備用

5

蠔肉沾上一層薄生粉

6

易潔鍋燒熱2湯匙油， 中火把薑爆至微焦讓香味散發， 撈起薑片， 油留用

7

下蠔肉煎至金黃熟透

8

贊花雕酒至酒精蒸發

9

薑片回鑊爆炒一會

10

芡汁及蔥段， 兜炒至蔥段剛熟便可上碟. 灑上紅椒粒裝飾便成色香味全的美味薑蔥蠔了

小貼士

**（芡汁夠濃所以我沒用生粉水埋芡； 但可按個人喜好自行決定）** (汁料份量請按蠔的多少自行加／減)

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薑蔥金蠔

份量: 2-3人

材料:

材料

1. 桶蠔 x 480克 ( 約12-15隻, 視乎大小而定 )
2. 鷹粟粉
3. 鹽
4. 薑 x 60 克 (切片略拍)
5. 蒜頭 x 4 瓣 (略拍)
6. 蔥段 x 80 克
7. 生油 x 2 湯匙
8. 紫天椒 x 1 ( 切粒; 隨意 )

芡汁

1. 生抽 x 1 茶匙
2. 老抽 x 2 茶匙
3. 紹酒 x ½ 茶匙
4. 糖 x ¾ 茶匙
5. 胡椒粉 x 1/8 茶匙
6. 蠔油 x 1 茶匙
7. 鷹粟粉 x 1 茶匙
8. 清水 x 2 茶匙

做法:

1. 將桶蠔放入碗內, 加入鷹粟粉及鹽, 輕力搓蠔身, 污物會黏附於鷹粟粉上, 再用水輕力沖淨. 重覆此步驟 2-3 次，至生蠔原全洗淨

   

   洗淨蠔身, 拖水至蠔身轉微硬

2. 燒一鍋滾水，放入 2-3 薑片及蔥段, 放入洗淨的蠔，以大火灼至蠔身轉微硬, 撈起及瀝乾水份
3. 用紙輕力印乾蠔身水份，均勻地拍上一層薄薄的鷹粟粉. 用高火將鑊燒紅，轉中火加入一湯匙生油, 將蠔煎至金黃, 盛起備用

   

   用紙印乾水份，拍上鷹粟粉. 將蠔煎至金黃,

4. 將芡汁材料混合備用
5. 洗淨原鑊, 用高火將鑊燒紅，轉中高至火, 加入餘下一湯匙生油，爆香餘下的薑片, 蒜頭和蔥段，倒入芡汁煮滾，將蠔回鑊，快手炒勻至收乾水 (可隨意加入紫天椒粒)即可

 參考來源

參考來源