百年老店熬粥的秘訣（不看你就虧了）!
老媽私房菜
百年老店熬粥的秘訣（不看你就虧了）!
煮個粥，暖暖胃～你們也試試！
方法/步驟 1
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
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開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌 的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
皮蛋瘦肉粥 1
準備材料
主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
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大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。
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裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。
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然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。
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皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
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粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。
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直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。
八寶粥 1
準備八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
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各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，幹桂圓去殼。
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所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。
臘八粥 1
準備材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
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紅豆，玉米提前泡3-4小時。
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其他材料混合洗凈。
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所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
百合蓮子羹 1
材料：
銀耳花3朵 蓮子20克 幹百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量
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把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
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把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。
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待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時
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最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。
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小貼士：
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。
養顏木瓜粥 1
用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖
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煮紅棗。
紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。
煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。
如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。
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紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。
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糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。
百合紅棗粥 1
原料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。
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先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。
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江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。
雞肉粥 1
雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。
起鍋，喝。
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非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。
米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用搟麵杖碾碎，控製在大都半粒的樣子。
這樣煮粥的時間短，口感好，所謂」生滾」嘛。
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重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。
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如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州」雞粒粥」了。
魷魚粥 1
把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。
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等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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