這魚和豆腐同名，肉質滑嫩鮮美，和豆腐一起燒很家常也很美味

豆腐魚在我們寧波又叫蝦潺，因為肉質軟嫩如豆腐，所以又叫豆腐魚，豆腐魚盛產在東海一帶，因為它的身體含水份多，不易貯存，小時候就比較少見新鮮的豆腐魚賣，多是加了很多鹽，醃制曬干成“龍頭烤”。我母親買了龍頭烤回來油炸後，加一點點糖，放在玻璃瓶裡，早上夾一點當下稀飯的小菜吃。我一嘗，咸得皺眉頭，這哪裡還有半點魚的鮮味啊？現在想來，當然也是因為以前的運輸條件限制，又沒有那麼多冷藏的設備，保存的方法只有用大量的鹽來醃制了。

新鮮的豆腐魚，肉質滑嫩鮮美，我們這兒最常見的做法是紅燒，而且通常是和豆腐搭配，蝦潺豆腐是寧波家家會吃戶戶會做的一道家常菜。尤其受老人喜歡，因為它容易消化，味道又鮮美，而且價格還極便宜。我以前有一位上了年紀的老師就跟我說；“山珍海味，都不如你師母做的一碗蝦潺豆腐！”我聽了這句話，心裡很感慨，人到一定的歲數，經歷過一定的世事以後，所追求的也無非就是這樣的家常菜和親人做的家常口味啊。