請客吃飯在家裡做的35道必學家常菜，讓你做滿分女主人！

請客吃飯在家裡做的35道必學家常菜，讓你做滿分女主人！

 

現代人生活節奏快，請客吃飯一般去餐廳，很少請去家裡吃。可請客吃飯在家裡還是比在外面有不少優點，一是節省，二是更能拉近人與人之間的距離，三是還能互相品鑑廚藝，交流經驗。

1.糖醋排骨 

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍； 

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘； 

3、待鍋涼透撈出排骨； 

4、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。 

2.腰果蝦仁 

原料：腰果，蝦仁，薑，蒜，胡椒粉，生抽，青椒紅椒 

1、鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會脆 

2、蝦仁處理好洗凈，薑蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎 

3、鍋裡油燒熱，薑蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽 

4、入青椒紅椒翻炒，斷生即可 

5、待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋 

3.肉末豆角 

1、豆角，蔥，蒜，小米椒切成丁 

2、鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒，加少許老抽調色，然後乘出備用 

3、鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味 

4、把豆角放入鍋裡翻炒，邊炒邊加入少量的清水，一點一點的放，可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的 

5、豆角熟之後，加入之前炒好的肉沫，加適量的鹽、雞精，翻炒均勻出鍋 

4.煎茄子 

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻； 

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋； 

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻； 

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。 

5 蔥爆牛肉 

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。 

做法： 

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。 

6.剁辣椒炒雞胗 

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右； 

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片； 

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香； 

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生； 

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。 

7.蒜香雞翅 

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料； 

2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時； 

3、大蒜切末； 

4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色； 

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香； 

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。 

8.珍珠圓子

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝幹； 

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻； 

3、肉餡撮成圓球； 

4、肉球裹上一層糯米； 

5、珍珠圓子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即 。 

9.小米蒸排骨 

1、小米泡水三個小時； 

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水； 

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克； 

4、醃2個小時入味； 

5、排骨加入小米攪拌均勻。 

6、土豆切片放入容器底部； 

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。 

10.滑蛋炒牛肉 

1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻； 

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中； 

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。 

11.大盤雞 

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹； 

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香； 

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。 

12.辣子雞 

1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘； 

2、薑、蒜切片，蔥幹辣椒切段； 

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後； 

4、大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。 

13.麻婆茄子 

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末； 

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出； 

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油； 

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。 

14.香辣豬蹄 

1、豬蹄洗凈，薑蒜切片； 

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄； 

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香； 

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄； 

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。 

15.豉汁蒸鳳爪 

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝幹水份備用； 

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘； 

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻； 

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。 

16.螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末； 

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲； 

6、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。 

17 韭菜炒香乾 

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。 

做法: 

1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲； 

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水； 

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。 

18.肉末冬瓜片 

1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘； 

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透； 

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。 

19.捲心菜炒粉絲 

1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟； 

2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁； 

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分； 

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。 

20.尖椒土豆絲 

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2、將尖頂椒切成細絲備用；

3、將土豆絲撈出來控幹水分；

4、鍋內油燒熱；

5、放入蒜；

6、加入尖椒來回翻炒；

7、放入控好的土豆絲；

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。 

21.孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔；

2、生薑去皮，切片；

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃制30分鐘；

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5、加入一小碗水，醃制雞翅剩餘的調料一起加入；6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 

22.豆豉薑汁蒸排骨 

1、豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎； 

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀； 

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻； 

4、排骨洗乾淨，瀝幹水分； 

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻； 

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。 

23.皮蛋瘦肉粥 

1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘； 

2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘； 

3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油； 

4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。 

24.雙椒肉拌面 

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2、燒開水，水滾後放入麵條；

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。 

25.可樂雞翅

1、將雞翅，薑蔥洗凈，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。 

26.小炒牛肉 

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘； 

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。 

27.嫩牛肉 

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘； 

2、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。 

28 粉蒸肉 

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時； 

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻； 

3、土豆去皮洗凈切厚片； 

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉； 

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。 

29.蒜香鴨塊 

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出； 

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒； 

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。 

30.水煮牛肉 

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻； 

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲； 

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜； 

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。 

31.秘制燒排骨 

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒； 

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油； 

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果； 

4、轉小火，燉40分鐘 

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。 

32.糖醋魚 

1、準備好一條魚，番茄醬，蔥花，薑末，蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉，將魚洗凈 

2、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上 

3、鍋裡放入足量的油，炸好後放入魚盤 

4、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒 

5、加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精，大火燒開 

6、淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油 

7、到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 

33.椒香雞翅 

主料：雞中翅； 

調料：鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。 

做法： 

1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀； 

2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時； 

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘； 

4、灑上白鬍椒粉和辣椒粉； 

5、再入微波爐中火4分鐘； 

6、取出雞翅，最後再灑一點白鬍椒粉即可。 

< strong="">34.醬香排骨 

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時； 

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻； 

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃； 

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁； 

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。 

35.肉末茄子 1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出； 3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香； 4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。 

參考來源