廣東豉油皇炒麵。干香有嚼勁，非常好吃的一道主食！讓我們在家從麵粉做起吧！

廣東的豉油皇炒面超級好吃，讓我們在家裡從面粉做起吧！

廣東的炒飯炒面是非常有名氣的，今天我們從面粉開始，做一盤廣東最有名的豉油皇炒面，干香有嚼勁，非常好吃的一道主食！

全蛋面配方：高筋面粉300克 雞蛋170克 鹼1克 清水10克 鹽2克

炒面主料：全蛋面150克 蝦仁 洋蔥 豆芽 韭菜各適量

調料： 生抽10克 老抽5克 蚝油8

鹼和鹽用清水調勻，倒入面粉後再放雞蛋和成比較硬的面團，餳一會兒

把面分成幾塊，用小壓面機先反復壓幾次面團至光滑，然後再壓成薄片後壓出面條

蒸鍋燒開，把剛壓出的面條抖擻開放鍋中蒸五分鐘後取出來再抖擻散晾涼，全蛋面就成了

全蛋面

准備炒面，蝦仁去蝦腺備用，豆芽擇去兩頭，洋蔥切絲，韭菜切寸段備用

鍋中水燒開，面條下去燙一下即撈出瀝水，把蝦仁放水中燙一下盛出

炒鍋燒熱後放正常炒菜用量的油，先放洋蔥絲和豆芽大火炒幾下

接著放面條大火快速炒散炒熱

然後放蝦仁再快速炒幾下

放生抽，老抽和蚝油，大火快炒兩分鐘左右

最後放韭菜再炒一分鐘至韭菜稍軟就出鍋了

後記：

做全蛋面蛋清要稍微少一些，如果蛋清放多了，面的口感會太硬，發脆，十分不好，比如需要三個雞蛋，那麼最好只用兩個雞蛋的蛋清，三個雞蛋的蛋黃，但是分量不夠了，所以還要額外的再用一個雞蛋的蛋黃，等於就多出了兩個雞蛋的蛋清，我靠，我說繞口令兒呢？說白了就是如果是三個雞蛋的重量，那麼我們首先需要四個雞蛋的蛋黃，然後剩下的重量才是蛋清的，不知道我說明白沒！累死我了。

全蛋面團要和的比較硬才能用機器壓，如果太軟是沒法壓出來的，全粘上了，而且做出來的面條口感也會太軟了，沒有嚼勁。

家裡的壓面機很小，所以一斤在剛才最少要切成三份分別壓，不可能一次全弄完，而且蒸面的時候也是壓完一批面就趕緊蒸上，不要等全弄完一起蒸，那樣很容易粘上，蒸完後的面也要稍微擇一下，也會有粘的地方，但是很少。

蒸完的面條晾涼後就要趕緊用保鮮袋密封起來，不然放一會兒就會很干了。

炒面很簡單，全程大火，炒的冒了煙才棒呢，當然，不是糊了，是火力猛，這樣炒出來才香，老抽是調色的，自己看著放。

炒這個面最後放韭黃最好，但是沒買到，放韭菜也沒問題

參考來源