獅子頭裡加了它，不油不膩，鮮美無比！

獅子頭在我眼裡就是大肉丸子，不同的是，做獅子頭是把肉放在手掌中兩手不斷的交換做成圓圓的樣子，而小丸子是用手的虎口擠出來的。

在我們這裡獅子頭一般都用紅燒或者白湯二種，而夏天我更喜歡用白湯的燒法，清淡美味，不油不膩。這道獅子頭裡面，加入了鹹蛋黃一起製成的，風味提升，顏值高，鮮肉和鹹蛋黃融合之後味道會變得鮮美無比，這種鮮美有點無法形容。

詳細做法

需要的食材；

豬肉末500克

雞蛋1個

鹽4克

水澱粉少許

黃酒2湯匙

鹹鴨蛋黃4顆

雞毛菜少許

蔥花少許。

1.豬肉末需要豬前腿肉，肥瘦比例是3比7 ，也可以換著4比6，裡面加入一個雞蛋，鹽，黃酒和蔥花，雞毛菜洗凈，備好鴨蛋黃和水澱粉

2、先用筷子按順時針方向攪拌至有粘性後再用手撈起肉末再往碗裡反覆摔打

3.之後再把融化的水澱粉用手撈起加入豬肉末裡面，就加入這些夠了，太多會影響肉質的口感

4.再一次攪拌均勻後再撈起摔打至肉末上勁粘性十足，可以把碗底倒扣，肉末不會掉下就可以了

5.手裡撈起豬肉末把鹹蛋黃加入中間再用豬肉末把蛋黃蓋住

6.雙手不斷的交換滾圓成獅子頭狀後，再用手撈起水澱粉淋在表面，這樣做成的獅子頭就會變成很光滑

7.湯鍋裡注入清水，大火燒開後轉中火，把獅子頭做好好放入，用中小火燒製表面全部變色，一斤豬肉末可以做這樣的4個

8.再盛入湯碗裡，倒入一半的湯汁，上蒸鍋蒸40分鐘左右

9.把雞毛菜放入餘下的湯汁裡面，湯汁變色後撈起備用，雞毛菜主要是用來點綴的，也可以換著其它的綠色蔬菜

10.時間到後出鍋盛入碗裡，再把雞毛菜加入，切開後再食用，蛋黃的汁和肉汁完全融合之後，味道更棒，夏天這樣吃最好。

參考來源