大廚做的廣式白蘿蔔燜牛腩秘訣大公開,餐廳招牌菜,軟爛入味,原來這麼簡單!
廣式燜牛腩仿佛天生自帶魔性,令人沉迷其中而不可自拔。
尤其是火候到位的牛腩,如軟熟的柿子般輕輕一捏就能擠出汁來,濃香的醬汁充盈牛腩的每一個細胞
每一口都是大寫的「嘆」!
和酒店大廚偷師學來了這個牛腩的做法,下面和大家分享一下。
牛腩洗乾淨放入鍋中,加入清水。
再加適量白酒,然後煮一下。
焯好水的牛腩撈出來,用清水沖洗乾淨。
洗乾淨的牛腩切成小塊。
準備醬汁,加入2大勺柱候醬,1勺花生醬,再加1塊南乳,2勺南乳汁,攪拌均勻。
鍋裡放油,把薑蒜炒香。
接著把牛腩放下去炒香。
加少許白酒,適量生抽,翻炒均勻之後把調好的醬汁倒進去繼續翻炒
然後再加溫水,沒過牛腩即可。
煮開之後把牛腩轉到砂鍋裡,湯汁也倒進來,然後加入八角,香葉,桂皮,陳皮,幹辣椒,還有幾顆冰糖。
大火煮開,小火燜1個半小時。
白蘿蔔切塊備用。
白蘿蔔放入鍋中,然後蓋上蓋子再燜煮半個小時。
白蘿蔔燜牛腩就做好了,蘿蔔燜的綿軟,吸足了牛腩的香味,最好吃了!
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