黃瓜不拍不切不炒，泡上7天，脆爽又下飯

黃瓜在中國最常見的吃法就是拍黃瓜，但在歐美國家更流行酸黃瓜。

冰涼酸爽脆口，家家打開冰箱都有不同口味的幾瓶，配三明治、漢堡、BBQ、熱狗等等，很多人直接拿來當零食吃，美食君也不例外。

翠綠的黃瓜新鮮清爽，經過簡單處理醃制幾天後就變成黃色，咬上一口，那「咔嚓」的脆爽聲音會讓你深深愛上！

作為餐桌小配菜絕對棒，吃起來酸酸的，後味有點兒辣辣的，還有點麻麻的，特別開胃解膩。

順便再透露一個黃瓜小菜食譜，做法用料都很簡單，但味道卻很特別，吃起來的聲音一樣治癒誘人。

酸黃瓜& 脆皮黃瓜

【 酸 黃 瓜】

小黃瓜7根/涼白開500g/花椒2g

小茴香2g/干辣椒2個/無碘鹽15g

【 脆 皮 黃瓜 】

小黃瓜5根/鹽4g/油10g/香油10g

干辣椒4-5個/花椒1g

酸黃瓜：

1. 小黃瓜清水洗凈，陽光暴曬或隔夜晾乾表面水分。

2. 將晾乾表面水分的小黃瓜放入高溫消毒過的玻璃罐中，倒入涼白開。

3.加入小茴香、花椒、無碘鹽，蓋上蓋密封靜置室溫（20℃左右最佳）發酵7天。

黃瓜表面充分曬乾、罐子無水無油、涼白開備好，這場醃制就成功了一大半！清脆爽口的酸黃瓜也值得7天的耐心等待。

實在沒有耐心等待，可以和美食君一樣多買些黃瓜，醃好酸黃瓜後，用剩下的做道快手小菜先解解饞！

脆皮黃瓜：

1. 黃瓜洗凈切成筷子粗細的長條（嗯，美食君切得有點粗了）。

2. 加少許鹽攪拌均勻，醃制1個小時後加入適量清水洗去多餘鹽分，撈出瀝干，置於碗中。

3. 鍋中倒入油及香油，加入干辣椒與花椒，小火煸香至辣椒變色。

4. 將熱油淋入黃瓜條中，拌勻至每根黃瓜條都裹上油的味道，即可裝盤。

這口感和味道，簡直就是拍黃瓜和炒黃瓜的結合，奇妙無比，真的值得一試哦~

1. 關於做酸黃瓜 ——挑選新鮮短小的黃瓜，醃制用的鹽需是無碘鹽，醃制前必須將玻璃罐沸水高溫消毒無水無油，黃瓜洗凈也需曬乾水分。

2. 關於酸黃瓜水 —— 酸黃瓜取出食用後，剩下的水可以進行二次醃制，而且醃制時間可以縮短一半。

3. 關於脆皮黃瓜 —— 挑選新鮮黃瓜即可，切筷子粗細的長條吃起更脆口入味。

參考來源