這幾道菜色香味俱全，簡單易學呢！請客吃飯必須學會做的幾道硬菜!!

請客吃飯必須會做的幾道硬菜！趕緊來學吧

一、滑蛋牛肉

材料：牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法：

1.將牛肉切簿片。

2.加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。

3.將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內。

4.將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

5.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。

6.牛肉片變色後撈出放碗內。

7.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。

8.炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。

9.待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。

二、麻婆茄子

材料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、薑5克、蒜5克、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做法：

1.準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。

2.在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，薑蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。

4.小火慢慢煎熟，然後鏟出備用。

5.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

6.然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。

7.隨後將豬肉餡放入，炒熟。

8.加入大半碗開水。

9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和薑粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可。

三、辣子雞丁

材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、薑5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。

做法：

1.蔥、薑、蒜分別切件。

2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽醃制入味。

3.鍋中燒熱油，薑雞肉炸至金黃撈出瀝油。

4.留底油，爆香蔥、薑、蒜。

5.加入紅辣椒翻炒出香味。

6.將炸好的雞丁繼續翻炒，下入調味料。

7. 最後裝入鐵板上即可。

四、小酥肉

材料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

做法：

1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃制15分鐘。

2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

五、海米燒冬瓜

材料：冬瓜500克、海米50克、小蔥適量、生薑適量、食用油1大勺、料酒適量、鹽適量、白糖少許、清水少許、水澱粉適量。

做法：

1.冬瓜洗淨，去皮瓤，切成約0.5cm的薄片（不可太薄，太薄容易燉爛，而且沒口感）。

2.海米用清水泡軟洗淨瀝幹備用；香蔥切粒，生薑切絲。

3.起炒鍋，熱鍋入涼油，油燒熱後爆香薑絲。

4.下入冬瓜片，仔細煸炒至冬瓜片邊緣呈透明狀。

5.下入海米，翻炒均勻。

6.加入少許料酒，翻炒均勻。

7.加入少許熱水（水不可太多，冬瓜自身會出水），燜燉片刻，至冬瓜熟軟。時尚髮型每天不重樣， 教你自己弄髮型！

8.加入適量鹽和少許白糖調味，翻炒均勻。

9.將水澱粉沿鍋邊均勻撒入鍋內，待湯汁粘稠時搖勻。

10.撒入香蔥粒，起鍋即可。

六、飄香嫩豆腐

材料：內酯豆腐半盒、豬肉餡80克、紅椒1個、雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙。

做法：

1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。

8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

 參考來源

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