教你正宗醬豆做法，一口一個饃，比大魚大肉大蝦好吃多了！

現在又到了吃醬豆的時候了，每次去超市的時候醬豆都被搶空了，價格也是提的老高了，你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還乾淨，來學學吧！

正宗河南醬豆

做法一

用料：

黃豆500 克

麵粉100-200 克

姜適量

鹽 150-200克

八角適量

花椒適量

花椒葉適量

西瓜瓤 500-1000克

做法：

黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵

晾乾

把麵粉炒熟放涼備用

黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬乾

八角

正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！

這個是乾花椒！

正宗的味道也少不了花椒葉

姜

可根據口味加點干辣椒

黃豆曬乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制

無需發酵的油醬豆

做法二

用料：

黃豆（爆開花的） 500克

色拉油 500克（不喜油大放八兩也可）

薑絲 200克

鹽 4兩

辣椒 4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）

甜麵醬 250克

白糖 150克

白酒 100克

雞精 50克

其它佐料合計：八角、麻椒、花椒 50克

做法：

首先，像我這樣找工具或手切弄碎。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成丁），將辣椒和西紅柿弄碎。

然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準備開始炸佐料，炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉。加入薑絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鐘。

放豆子嘍，來個豆子的特寫！接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要干鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。

嘗嘗，豆子已經軟了，放入白糖，甜麵醬在熬5-10分鐘

關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱，隨意啦

醬豆

做法三

用料：

黃豆 4把（泡一宿後裝滿一盤）

普通黃豆醬油 4勺

黃豆醬 1勺

糖 2勺

花椒大料薑片干紅椒少許

白蘿蔔一段（切成小塊）

鹽 1鹽勺

做法：

黃豆泡一宿，放高壓鍋中，重新添水，沒過1個半手指節

所有調料和配料一起放入鍋中，上氣後15分鐘關火

打開蓋後小火煮至湯汁濃，汁快乾時，放入整棵香菜攪拌，出鍋放涼食用。

西瓜醬豆

做法四

用料：

黃豆

麵粉

西瓜

花椒

大料

桂皮

鹽

蔥

姜

蒜

辣椒

做法：

【煮豆】

把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

【捂豆】

（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

【曬醬】

曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

【炒醬】

曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。

等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~

河南西瓜醬豆

做法五

用料：

干黃豆 500克

麵粉 500克

捂好的黃豆 500克

鹽 200克

西瓜 2000克

花椒、八角適量

做法：

捂豆時間；時間的選定非常重要。應選在當年的5月15---20日之間，氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。

把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌面了。

撒入麵粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麵粉，成一粒一粒的。（如果麵粉拌不進，可以靜止10分鐘左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，麵粉就會拌進去了）。

找一個透氣好的材料墊底，（竹筐、木板等）我用的是乾淨的涼席，（涼席下面放木棍，用來通風散熱）在涼席上鋪上一個編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。（根據天氣溫度，溫度低時可以加蓋一層毛巾被）。

捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環境利於豆子發酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利於豆子發酵，而且門窗都是關著的。

發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發黑後成醬即有苦味。溫度開始上升時，可以把蓋的布揭開。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，溫度便可降下來。待溫度降到室溫後，蓋上兩層布讓它繼續發酵。有溫升就涼一涼，兩天後就不再升溫並生滿了綠菌絲。此時可翻一翻，看有沒有發黏的塊，如有，掰碎它就沒事了。不再升溫後，蓋一層布任它繼續發酵。三、五天後，綠菌絲長滿，非常漂亮。蓋一層布任它繼續發酵、自然變干這是豆子發酵第三天的樣子。醬豆在長出白毛之前是不需要通風的，但長出白毛之後就要適當的通風了，方法就是每天翻動一次。醬豆正常的發酵過程是先長白毛，然後白毛變成黃綠色的毛，最後再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。

整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。

下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。三伏天太陽毒氣溫高，等外面地上曬得直冒煙，屋內熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質比催熟的好的多。捂好的豆1斤鹽4兩西瓜4斤花椒大料適量。接下來就簡單了，首先要關注天氣，連續一周無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放裡面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬吧。每天下午收屋裡，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸）。一個月就可以吃了。