在家裡只要花個幾分鐘, 也可以快速做出小吃店裡那種帶卡茲脆外皮的鍋貼, 當早飯夜宵都非常贊噢!! 鍋貼的獨門做法, 值得收藏的食譜!

在家裡只要花個幾分鐘, 也可以快速做出小吃店裡那種帶卡茲脆外皮的鍋貼, 當早飯夜宵都非常贊噢!!

鍋貼的獨門做法, 趕緊收了吧!

1) 西葫蘆鍋貼

原料: 西葫蘆1個、雞蛋2個、餃子排半斤、鹽適量、香油適量

做法：西葫蘆擦成絲, 少許鹽殺出水, 瀝幹水份備用 雞蛋放少許鹽炒熟，

把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起, 加鹽香油等作料拌成餡兒 ，

用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼 ，在刷鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶 5分鐘, 出鍋

2) 三鮮鍋貼

原料: 250g 豬前夾肉、100g 水發香菇、50g 榨菜、60g 蔥、1個雞蛋、

500g 餃子皮、40ml 油、1勺鹽、15g 澱粉、15g 薑、15g 大蒜、

1/2 小勺老抽、10ml 蠔油、適量雞精、適量胡椒粉

做法：豬前夾肉剁成肉泥, 加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、薑、大蒜,

打入1個雞蛋, 加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌遍成餃子餡，

取適量肉餡包入餃子皮中, 製成餃子生胚， 電餅鐺倒油, 把餃子擺放整齊 ，

倒入適量清水, 以沒過餃子一半, 不要從電餅鐺內溢出為宜 上蓋子,

選擇程序 「煎鍋貼」, 8分鐘後, 餃子即可煎好 撒上少量黑芝麻即可出鍋

3) 韭菜鍋貼

原料: 350g 餃子皮、白蘿蔔180g、250g 肉泥、150g 韭菜、

100g 香蔥末、20g 白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、

適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油

做法：白蘿蔔切絲, 用一勺鹽拌勻, 靜置10分鐘後把水分擠出。

韭菜切成1釐米大小的段, 擠幹水分的白蘿蔔切碎, 把豬肉餡拌在一起。

(也可以把肉餡拌入鹽和水打勻後, 再加入菜類)。

攪拌均勻後, 分幾次倒入水, 順時針打遍上勁, 再加入生抽、鹽, 攪拌均勻。

最後倒入香油, 拌遍待用。 把麵粉中倒入熱水, 攪拌均勻後倒入冷水, 活成麵糰,

蓋上保鮮膜靜置 20分鐘, 分割、搟皮。 包入餡料, 麵皮對摺。

把麵皮捏成長條形, 將麵皮的上沿稍微向下按壓。

平底鍋倒入一勺色拉油, 把鍋貼分別排入, 開中火。

把5克麵粉和100克水混合均勻後, 倒入鍋內, 麵粉水需完全接觸鍋貼。

繼續煎 8-10分鐘, 當鍋內出現響聲時, 表示水分已經即將烤乾,

把鍋貼底部煎至金黃色後, 教訓出來倒扣在盤子上。

4) 大蔥羊肉鍋貼

原料: 500g 羊肉、600g 餃子皮、250g 大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、

適量料酒、適量鮮抽、適量薑、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

做法：備好食材, 羊肉洗凈剁碎 放薑末, 鹽, 糖, 雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉 放植物油麻油,

分2次加水, 一個方向攪拌好 大蔥洗凈切碎, 加入羊肉, 攪拌均勻 買現成的餃子皮.

包鍋貼 冷鍋放油, 放上鍋貼 放適量冷水, 蓋鍋蓋, 中火煮開5分鐘

不停的轉動鍋子, 讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色, 加蔥花 大火收鍋貼底成金黃色, 撒些黑芝麻即可

5) 羊肉冬瓜鍋貼

原料: 羊肉50瓜半、餃子皮、雞蛋 at the end of 清、蔥末適量、薑適量、花椒水、精鹽、水澱粉、食用油適量

做法：冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分, 攥幹剁碎待用。 羊肉沖洗乾淨後, 切小塊剁成肉餡。

取一大碗, at the end of 把肉餡、蔥薑、1個蛋清, 順同一方向攪勻。

分次加入花椒水調勻、 拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油, 順同一方向搞至上勁兒。

把餡料這一些放到餃子皮中間。 把上下部分的麵皮捏緊, 做得不封口的餃子生坯。

平底鍋燒熱, 在鍋底抹一層油, 把鍋貼放進, 蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。

待麵皮把熟、底部有些焦黃時, 倒入少許水澱粉。

蓋上蓋子, 小火燜制5分鐘。 待鍋貼底部焦黃, 鍋中水分消失即可。

6) 鮮肉木耳鍋貼

原料: 餃子皮100克、豬肉餡200克、黑木耳80克、紅蔥頭5個、鹽4克、

醬油1湯匙、鮑魚汁1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許、香油少許、澱粉1湯匙

做法：豬肉餡剁好後放入大碗中, 加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、

鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、 充分攪拌均勻,

醃制20分鐘 幹木耳用溫水浸泡軟 洗凈瀝幹水, 剁碎 木耳碎加入醃制過的肉餡裡,

再次抓勻, 同時取出麵皮 攤開麵皮, 中間放入餡料 兩面摺疊, 兩頭捏緊收口,

直至全部包好 平底鍋放適量油燒熱, 把鍋貼平鋪中小火煎兩面焦黃色

為了的保證鍋貼內部的餡料熟透, 撒下一點清水 遮上鍋蓋, 調大火煎燜片刻, 水分揮發乾即可教訓起

7) 榨菜鮮肉鍋貼

原料: 麵粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、荸薺1個、蒜1瓣、雞粉1小勺、鹽適量

做法：我用的麵條機做麵皮, 給麵條餃子麵糰要面要軟一點, 一個和麵程序結束後建議再開一個手動和麵程序,

讓麵糰更勁道, 揉好醒發十幾分鐘, 醒發好的麵糰按手工出面 用餃子模壓出餃子皮,

邊角料可以丟回麵條機再按手動出面 壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用 把豬肉去皮切小塊,

剁碎 把榨菜洗兩遍水去去鹹味, 再切碎, 荸薺切碎, 蒜切末 豬肉裡加適量鹽,

1 小勺雞粉, 加2瓷勺水, 用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁, 把榨菜碎蒜和荸薺碎 i倒進肉餡拌遍,

加點油拌勻備用; 不能馬上用要冷藏 取一片餃子皮, 放上適量的肉餡, 把中間捏合,

再把兩邊的麵皮和中間的捏合 不粘鍋加少許油, 放入鍋貼, 煎至底部略微定型,

加入麵粉水, 蓋蓋中小火燜 (麵粉水比例大約 1:10) 鍋貼水分燒乾, 撒少許蔥比用盤子晃一下倒扣出鍋

8) 速凍餃子版鍋貼

原料: 速凍餃子、蔥花、食用油、麵粉

做法：準備好餃子, 將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水, 注意不是濃稠的麵粉漿 ，

取平底不沾鍋, 倒少許食用油, 約1湯匙, 溫熱, 碼入餃子 ，

把麵粉水均勻倒入不沾鍋中, 並左右轉動, 使其均勻包在餃子上,

麵粉水約漫過餃子三分之一可約6、7分鐘後, 可開蓋看看,

若餃子皮呈透明並鼓起狀, 表示熟透; 若餃子熟透而水不幹, 就起大火收幹水,

同時撒入蔥花, 稍待片刻即可了 起鍋開吃,

底酥而不焦, 蔥花香氣撲鼻, 狠好吃也。(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)

參考來源