自 制 健 康 油 條 的 三 個 零 失 敗 方 法

所需原料：（用此麵團炸油餅也非常好吃）

普通麵粉300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）、清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）、另外也可以放一個雞蛋增加麵粉的筋性和油條的鬆軟，但是如果加雞蛋就要相應的減少20~30克水的量

製作方法：

1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；也可以在這一步直接將15克油也放進去一起和麵，更簡單，這樣第三步就可以省略了；後放油炸好的油條略微要脆一些，兩種口感都不錯，自己看著辦吧。

2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵團。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；

3、再放入15克食用油（我一般用沙拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵團中，剛開始感覺麵團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵團非常的滋潤；

4、將揉好的麵團放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了；

5、將麵團發成2倍大，發大一些也沒關係；

6、用手撥開麵團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵團裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出；

7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可；

8、然後用搟麵杖搟成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條（我先用了一點麵團炸了油餅，所以圖上是九根的量）；

9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開；

10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；

11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵團放進去就浮上來說明油溫就可以了；

12、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。

13、用此麵團炸油餅也可以，只需將發好的麵團分成30克左右的小團，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

其他兩種方法：

第二種所有的配方不變，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵團發得太過，或者想吃過晚飯就和麵團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵團放入冰箱冷藏，麵團在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；

第三種是想快速的發麵炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發麵的泡打粉，當然需要準備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了。還是不用的為好，這種的配方就是將酵母粉換成泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加鬆軟度，和麵的程式不變，不用發酵，只需將和好的麵團蓋上餳（靜置）20分鐘，放到溫暖的地方最好，然後就可以炸油條了，這種方法也不錯。（配方：麵粉（不要用低筋粉）300克、雞蛋一個、泡打粉3克、小蘇打2克、清水150克~160克、油15克、鹽5克）

參考來源