蝦仁豆腐蒸水蛋，想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑，還真需要三點技巧呢!

蝦仁豆腐蒸水蛋 

8.1  綜合評分

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E路拾緣 

蒸水蛋，北方也叫「雞蛋羹」。其實都是一個意思!想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑，還真需要三點技巧呢!建議操作前先看小貼士!

用料

內脂豆腐1盒（約250g）

雞蛋1粒（約50g）

清水80g~100g

蝦仁9只

香蔥1條

蒸魚豉油1湯匙

鹽1g

香油1茶匙

蝦仁豆腐蒸水蛋的做法

內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝幹水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

小貼士

重點:1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。就以上三個重點!!!

特別提示：感謝大家對這個食譜的喜愛。這兩天看了大家的作品，感覺有些注意事項需要再和大家講解清楚。1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題，1個雞蛋（約50g）+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。2.豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時候水分出來的會比較平均，才不會影響整體效果。3.如想蒸出食譜圖片的效果，豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置，再將蛋液淋下去。

參考來源