21道當之無愧的下飯神菜，有了它能多吃兩碗飯！

涼拌豬肚

食材：豬肚300克；米酒適量；姜1小塊；香菜適量、白芝麻和紅辣椒絲適量；蔥段適量；醬油適量；生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末

做法：

1、豬肚洗淨，放到高壓鍋裡燒開的水中，放入姜片、蔥段和米酒，蓋上鍋蓋，保溫10分鐘。停火出完氣後取出豬肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。

2、碗裡放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末和適量冷開水，調成調味汁後倒在豬肚條上，加入香菜、白芝麻和紅辣椒絲，拌勻即可。

小炒牛肉

食材：牛裡脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鮮辣椒10g，泡椒10個，料酒1勺，姜蒜適量，雞粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、牛肉洗干淨，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，攪拌均勻後醃制入味；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；

4、鍋中放入適量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，然後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒均勻後放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。

茄子炒肉絲

食材：茄子，裡脊肉，大蒜，青椒，鹽，味精，雞精，白糖，干辣椒，大蔥，老抽，濕淀粉。

做法：

1、首先，把茄子切絲，青椒切絲，大蒜拍碎，干辣椒切段，大蔥切蔥花。

2、裡脊肉切絲加入鹽，味精，老抽濕淀粉上漿均勻。

3、鍋燒熱油，下蔥花，大蒜，干辣椒炒香再放肉絲炒散。

4、最後，加入茄子和青椒炒半熟時再加入鹽，味精，雞精，白糖快速翻炒30秒至熟出鍋裝

涼拌青瓜小卷

食材：青瓜1條、芝麻油適量、鹽適量、陳醋適量、花生醬適量、生抽適量、蒜適量、蔥適量、香菜。

做法：

1、青瓜洗干淨去掉頭尾

2、用去皮刀慢慢的刮出長長的薄片

3、全部卷起來，排在盤中

4、香蔥，蒜，香菜切碎放入碗中

5、加上一勺花生醬，適量鹽，生抽，芝麻油，陳醋拌勻

6、全部澆在青瓜卷上

芹菜炒肉

食材：山芹菜；豬肉；蔥；甜面醬；醬油

做法：

1、將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。

2、蔥切碎末。

3、豬肉切片。

4、鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。

5、豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。

6、炒出香味後倒入甜面醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。

爆炒豬肝

做法：

1、豬肝切片。

2、洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥姜蒜切碎。

3、在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。

4、鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。

5、稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。

6、鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。

7、最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。

涼拌胡蘿卜木耳

食材：黑木耳 250g 胡蘿卜 半根 小米椒 幾個 大蒜 幾瓣 香菜 適量、油、鹽 適量 白胡椒粉 適量 啤酒 適量 白糖 適量 芝麻油 適量 雞精

陳醋 適量 熟白芝麻 適量

做法：

1 、干木耳泡發，洗淨，撕成小塊

2 、胡蘿卜切絲，小米椒和大蒜切碎，香菜切小段，備用

3、 鍋裡燒水，水開後，把黑木耳倒進去

4、 黑木耳斷生前10s把胡蘿卜絲放就去，然後關火

5、撈出來放涼白開水裡面浸泡一會，然後撈出來放干淨碗裡

6、鍋裡倒油，把小米椒和大蒜放下去爆香

7、然後放生抽，鹽，白糖，白胡椒粉下去，再放一些陳醋，香味出來後，關火

8、 把鍋裡的料倒入木耳碗裡，再放入香菜，白芝麻，啤酒，芝麻油，雞精

9、 攪拌均勻後，裝盤開吃，超級香

肉沫豆角

食材：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油適量

做法：

1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5、然後乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精

土豆燒雞

食材： 雞腿適量、土豆2個、蔥姜蒜適量、干紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放；

做法：

1.准備材料，雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可

辣炒魷魚

食材：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

做法：

1.將魷魚須切下，剖開，去掉內髒，洗淨。

2.在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3.鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。

蔥爆牛肉

食材：牛肉500克，大蔥一根，蒜少許

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽；醃制十分鐘，加淀粉和食用油

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末

3、放入牛肉炒到九分熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油。

4、翻炒，出鍋

香辣迷你魚

食材：小干魚、鹽、蒜米、植物油、香蔥末、黑豆豉、生抽、調味鮮、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉

做法：

1.燒油下入蒜米炒勻，放進蔥末，放鹽和辣椒粉，關火.放進黑豆豉炒勻；

2.撒上調味鮮，孜然粉，花椒粉，糖炒勻，盛碗裡待用；

3.另起鍋燒油下入小魚，炸香酥；

4.倒出多余的油，再將炸好的魚倒進鍋裡，不用開火；

5.淋上生抽，醋，倒進炒好的醬汁，炒勻即可。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，醬油1大匙，細砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法：

1.臘肉蒸約10分鐘，至熟後去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜碎、辣椒碎後，加入作法1的臘肉，略煸炒約10秒後，再加入蒜苗及醬油、細砂糖、料酒，大火快炒約20秒，起鍋前灑上香油即可。

腐竹燜肉

食材：五花肉200g、腐竹200g、香蔥適量、生姜適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

做法：

1、五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生姜切片

2、起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加姜絲爆香。

3、將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉裡的油給逼出來。

4、加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。

5、加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。

6、加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。

7、煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。

辣子雞丁

食材：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

做法：

1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。

2.青椒洗淨去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

土豆蒸排骨

食材：中型土豆1個、排骨250g、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣。

調料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：

1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗淨。

2、湯鍋燒水，水開後放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。

3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蚝油抓勻，醃制20分鐘。

4、土豆切滾刀塊，鋪到盤中。

5、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲。

6、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。

爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉，鹽，淀粉、青紅椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

蒜薹香干

食材：100克蒜薹、150克香干、20克紅椒、各適量鹽、味精、白糖、蚝油、生抽、水淀粉、料酒

做法：

1 .將洗淨的蒜薹切段。

2. 紅椒切絲。

3. 香干切片。

4. 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香干。

5 .炸約1分鐘撈出。

6 .鍋中留油，倒入蒜薹、紅椒。

7 .加入料酒炒香。

8 .倒入香干。

9 .放鹽、味精、白糖、蚝油、生抽翻炒入味。

10. 加入水淀粉勾芡。

11. 翻炒均勻。

12. 盛入盤中即可。

絲瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉

做法：

1、鮮蝦洗淨去頭去殼留尾，去除蝦線，加醃料略醃。絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；

2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；

3、原鍋放入姜絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；

4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

紅燒鱸魚

食材：550克鱸魚、各少許水發香菇、姜絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末、各適量料酒、生抽、鹽、面粉、蚝油、味精、白糖、雞粉

做法：

1 .水發香菇洗淨、去蒂，切絲。

2 .鱸魚洗淨，打上花刀。

3 .加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、面粉裹勻，醃漬10分鐘。

4 .熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。

5 .撈出鱸魚備用。

6 .鍋留底油，倒入香菇絲、姜絲、蔥絲、蒜末爆香。

7 .加料酒、生抽、蚝油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調味煮沸。

8. 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。

9. 鍋中原湯汁加少許水淀粉勾芡，調成稠汁。

10 .將稠汁澆在鱸魚上。

11. 撒上蔥絲、紅椒絲即成。

青椒炒蛋

食材： 雞蛋、尖椒、蔥、干辣椒、肉末；

做法：

1、雞蛋打散先炒熟；爆香蔥跟辣椒後炒青椒；

2、放炒熟的肉末跟醬油；倒入雞蛋翻炒關火；

參考來源