素食譜 | 吃素吃得面無血色？我是血氣方剛的甜菜根，補血？進來！

素友們經常問怎麼用蔬食補血啊，這次向大家介紹補血神蔬——甜菜根！

「別聽我的名字土裡土氣的，我在歐美名聲已經響噹噹，在台灣流行已久的「生機飲食」中，更是不可或缺！補血？甜菜根當仁不讓！哈哈！」

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1.我是誰

▪我又叫根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡鎚形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋，是用來榨制砂糖的主要原料。

我的學名: Beta Vulgaris, Beet，由生長在地中海沿岸的海甜菜根演變而來。我紅焰如火，被稱為火焰菜。搭配綜合水果新鮮萃取出的果昔讓人唇齒留香，過目難忘！

甜菜根的營養價值？

1.甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。

2.甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

3.甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

4.甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

5.甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

6.甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。

7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

8.甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。

▲甜菜根煎餅

▪我營養豐富，還有很高的藥用價值，可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。

WHY？

因為我會讓血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，可以提高耐力，所以我是專業運動員的首選食材。甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，

是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

2.我有什麼用？

在古代英國的傳統醫療方法中，我是治療血液疾病的重要藥物，譽為「生命之根」。近代科學研究證明，含有豐富的營養價值和藥用價值。

✤促進骨骼的發育✤ 預防貧血

✤ 助消化✤ 預防便秘

✤ 預防甲狀腺疾病✤ 防癌抗癌

✤ 降血壓

3.怎麼吃我？

說我是「寶菜」的那可是實置名歸！

怎麼選？

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。目前呢，只有大型超商或者專業市場或是網購才有售，平時身邊的農貿市場，很少見到我的。畢竟.....還是沒多少人認識我.....

怎麼吃？

可是…這個聽起來和看起來都辣麼高大上的東西…要怎麼吃呢！？而且，很多人聽說它的好之後，都問在哪裡買呢？！的確，咱們身邊的菜市場、超市很少有這個食材，它大概被歸類為西餐料理食材。

比如：

1

ABC果汁

A-Apple；

B-Beetroot；C-Carrot

做法：

一條胡蘿蔔、兩個蘋果、一個甜菜根，將其放到榨汁機中，將檸檬擠汁到原料裡，可適量加水，榨汁～最後過濾就可以啦！

2

甜菜根鷹嘴豆醬

材料：鷹嘴豆少許、甜菜根4個、孜然適量、石榴汁2勺、芝麻醬4勺、檸檬1/2個、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、鹽各適量

做法：

a. 甜菜根洗凈去皮，煮軟，放入攪拌機；

b. 半個（或喜歡酸的人用一個）檸檬擠出汁投入攪拌機；

c. 加入適量（推薦一小勺）孜然，兩湯勺石榴漿（買不到石榴甜漿的用石榴汁代替，也是可行的，少放點水）；

d. 放入4勺芝麻醬（正是芝麻醬賦予醬粘稠的靈魂）；

e. 加入適量鹽和黑胡椒，開啟攪拌機。攪泥後，撒上一些白芝麻；

f. 完工，可以抹麵包或者蘸著吃。

3

胡蘿蔔甜菜根沙拉

材料：甜菜根1個、胡蘿蔔半根、蔥1根、白芝麻、花生仁、鹽、油、醋、黑胡椒粉各適量

做法：

1. 甜菜根、胡蘿蔔去皮刨成絲；

2. 花生仁烤5分鐘去外皮；碗加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油；

3. 甜菜根絲和胡蘿蔔絲拌勻；

4. 倒入花生仁、拌好料汁拌勻，撒上蔥花即可。

——————————注意事項！——

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★發芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果發芽，就會如同發芽的馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine），最好不要吃，以免造成身體酸痛或不適。生甜菜根一般無限制的食用量，但一天內吃多了容易腹瀉。

★糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。

★生的甜菜根含多糖體(Polysaccharides)，而多糖體是免疫細胞的軍糧，可加強免疫功能，糖尿病患者免疫功能較弱，所以生食甜菜根進入體內便成為鹼性，對糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖體就會轉變成糖分進入體內成為酸性，不建議糖尿病患者食用了。

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！(◎_◎;) 這就是做過甜菜根的手。。。。

有沒有可以這樣？

不用削皮、不用刀切，

不弄髒我的寶貝廚房和雙手了！

一分鐘補血？

素食街微店推介：

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全食物日記甜菜根粉

來自寶島台灣的「全食物日記甜菜根粉」——採用乾燥低溫加工處理，保留更多的甜菜根自然清新味道，營養和活性成分不丟失。

一分鐘補血湯：

做法在此！

1/取適量甜菜根粉倒入杯中，

2/倒入150－200ml溫水（35攝氏度），或溫豆漿。

3/用湯匙攪拌即可

————————小貼士————————

【甜菜根粉的使用方法】

★甜菜根粉極易溶於水，倒入杯中用小勺子稍微攪拌即可。其口感酸甜，可以與其他果汁混合。

★小孩發燒感冒時，可以將甜菜根果汁視為退燒藥來服用，空腹時飲用一杯，一天可以2-3次。

★其著色效果明顯，會將一切與其混合的液體統統變為紅色系，見下圖：

↓↓可以利用甜菜根粉製造艷麗的烘焙顏色↓↓

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本文原作者：何琳祺

藝術家兼設計師，後轉換軌道進入營養健康領域。現為國家二級營養師、健康調理顧問/講師、蔬食美食和生機健康理念的推廣達人。

參考來源