體重管理者、孕媽咪可以自己煮：黑豆水的營養與功效

小小的豆子雖看似不起眼，但對於健康卻有非常大的優點，明朝李時珍所著《本草綱目》之中，就有大量的資料紀載說明黑豆的好處及用處，而豐富的異黃酮素更是女孩兒和產後媽媽一定要了解的！到底黑豆水有什麼神奇的秘密呢？接下來的文章將和大家介紹黑豆水是什麼、黑豆水的營養價值、黑豆水功效、黑豆水的煮法、黑豆水的食用禁忌以及哪裡可以買得到黑豆水。

黑豆水是什麼

根據《本草綱目》對於黑豆的紀載：「煮汁飲，殺鬼毒，止痛」，黑豆水顧名思義就是將黑豆拿來煮水做出來的飲品，但與黑豆漿是不一樣的飲品、做法也不同，可別搞混囉！由於黑豆有極高的營養價值，除了可以當作膳食、熬成黑豆茶，在藥用保健也佔有一席之地，從古至今黑豆具有極為重要的地位。

黑豆水營養價值與功效

1. 黑豆具有高蛋白質含量，佔總營養成分約36%-40%左右，是動物肉類的2倍左右、雞蛋的3倍，甚至是牛奶的12倍，含有豐富人體必需胺基酸，也是健身者攝取蛋白質的最佳來源之一。
2. 含有豐富膳食纖維能夠促進腸道健康，有助腸道蠕動；其中63%的澱粉質為耐久性澱粉(Resistant Starch)。
3. 與黃豆一樣富含植物性雌激素─大豆異黃酮(Soy Isoflavones)，能夠補充女孩體內缺失的雌激素。
4. 豐富維他命B群及維他命E，是維持身體機能的重要元素、也是女性養顏美容的健康食材。
5. 黑豆雖脂肪含量不高，但大多為不飽和脂肪酸，並且在人體中能轉換成卵磷脂。
6. 黑豆的花青素含量豐富，是女性所需的營養。
7. 黑豆中的蛋白質、維生素B6和維生素Ｅ，相當適合產後及哺乳的媽咪。

黑豆水的煮法

製作黑豆水之前，要先將黑豆炒過，一方面炒過的黑豆會產生焦香味，另一方面也可以因為熱火炒過而帶出原有的營養價值；雖然你也可以直接到中藥行購買已經炒過的黑豆，但自己全程製作的更新鮮。製作黑豆水的步驟如下：

1. 黑豆可以先浸泡一晚，隔天瀝乾之後再炒
2. 炒黑豆時，建議用平底鍋，溫火翻炒，使每一顆豆子都能平均受熱，較不易炒到焦了
3. 炒至發出逼逼啵啵的聲響(約20-30分鐘左右)，就可熄火放涼。(建議可以移至其他容器中，避免底部受餘熱烤焦，同時也可以涼得更快)
4. 等到完全涼了以後，可以用密封罐室溫收藏，未完全涼卻的黑豆放入罐中容易產生水蒸汽就不好了。
5. 一斤黑豆可用3000毫升的清水以中小火煮約半小時；如要快速飲用，也可以每次要飲用時，一人份約1或2湯匙的黑豆，再加入剛煮開的熱水泡30分鐘左右。

(黑豆與水的比例可依個人濃度喜好調配)

完成的黑豆水好喝又健康，你也可以酌量加入少許糖、枸杞、蜜棗等等來調味，煮過的黑豆可以重複煮水，直到味道淡掉為止。黑豆水可以每日當水喝，但對於脾、腎虛弱的人以及消化能力不佳的人，就不建議喝太多。

黑豆水的禁忌／副作用

黑豆水的營養價值很高，但也有一些禁忌不適合每個人飲用：

例如正值生理期的女孩或者懷孕中的孕婦不宜喝黑豆水，擔心會有宮縮的問題以及因為大豆異黃酮…等等的成份會影響胎兒的發育；腎功能不佳以及有婦女疾病，如子宮肌瘤、子宮內膜異常、卵巢問題等等的女性也不建議飲用黑豆水；消化系統、容易脹氣的人，也應避免喝黑豆水；另外，煮完黑豆水的黑豆，如要食用，也須酌量攝取以避免熱量攝取過多。

黑豆水哪裡買

除了自己煮黑豆水以外，市面上也有許多黑豆水/黑豆茶的茶包可以直接沖泡熱水，現泡現喝。在挑選的時候可以注意成分與營養標示，盡量選購天然無添加物的黑豆水產品，避免過多攝取對身體有害的添加物。

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