南洋風味-- 炸花生餅 （Rempeyek Kacang）
老媽私房菜
小時候很喜歡這款炸花生餅，是每次去咖啡店都要買的一款小點心。我還記得多年前一塊炸花生餅是5分錢。不曉得現在一塊多少錢呢？
炸花生餅在馬來西亞一般是圓形的，用一種類似勺子的平底模子鋪上米糊和花生炸酥。我手上沒有模子，所以就做了印尼款的花生餅，把米糊淋在鍋邊定型後再鏟到熱油裡炸酥。(收起)
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
紅衣花生300 克 小魚乾/江魚仔 (可無)100 克 秈米 Long grain rice200 克 木薯粉 Tapioca flour15 克 蛋糕粉/低筋麵粉 Cake flour50 克 食鹽1 小勺 椰漿 Santan150 克 蒜瓣5 瓣 孜然 Cumin1 小勺 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain1 小勺 芫荽粉 Coriander powder2 小勺 食油1 大勺
南洋風味-- 炸花生餅 （Rempeyek Kacang）的做法步驟
1. 把米洗凈泡水 3-5 小時, 瀝乾後和椰漿一起用攪拌機攪拌順滑。
2. 加入蒜瓣，食鹽，食油，木薯粉和低筋麵粉繼續攪拌至順滑. 如果太濃稠可以稍微加一點水調稀.
3. 加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，攪拌均勻。
4. 花生和江魚仔洗凈後瀝乾水，分別鋪在盤子裡入微波爐轉3-4分鐘，也可以用一口小鍋煸幹.
5. 把花生和魚乾加入米漿裡拌勻。
6. 鐵鑊裡熱上兩寸食油，轉中火。取一勺的米漿沿著鍋邊淋下。
7. 米漿遇熱會開始定型。完全定型後用鑊鏟把花生餅鏟入熱油裡，
8. 中火炸至酥脆。
9. 滴幹油後用廚房紙吸幹油，冷卻後裝到密封的罐子裡。
小貼士
溫馨提示：炸好的花生餅可以儲存一周左右。
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