【魚香嫩豆腐】這麼做豆腐吃起來口感更好，也更容易入味

魚香嫩豆腐

夏天買豆腐要特別注意。因為天氣炎熱，小攤上的豆腐擺了一天，又沒有冷藏設施，很容易發酸發臭的。因此最好是在商場有冷藏設施的攤位上買，或是上午的時侯去菜攤上買回來，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

材料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙  蔥花1茶匙 泡椒8個切碎

調味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 細鹽1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙

        我還加了一小匙豆瓣醬,豆瓣醬很咸,如果有加的話就不需要再放鹽了.

制作方法：

1.鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2.至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。3.注入清水或高湯半杯。4.加入所有調味料，及切塊豆腐。5.中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

制作心得：

1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。2.因泡椒炒出來會有咸味，所以鹽不需要放太多。3.做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎

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