每次煮油飯不是太硬就是太濕軟？？婆婆手把手教我古早味油飯的正宗做法！！想要油飯Q彈不軟爛用著方法從來沒有失敗過哦！！

古早味油飯

材料：

圓糯米8米杯

豬肉絲一大碗

泡發的香菇10朵

蝦米3大匙

油蔥酥3大匙

沙拉油半碗

黑麻油1~2大匙

薑末1小匙

醬油1/2米杯

鹽2小匙

糖1大匙

味精1小匙（可不加，我婆婆都會加）

白胡椒粉少許

泡香菇水+水 共3米杯

做法：

1. 糯米洗淨，泡水4小時，米泡水會漲，所以水量要多一點，泡好後濾掉水份（說明：米一定要洗過再泡，因為泡過的米很脆弱，容易搓碎）↓↓↓

2. 紗巾打濕扭乾，平均鋪上糯米，我的蒸籠直徑30公分，分兩層蒸，為了蒸汽循環對流，我婆婆特地從台灣帶來竹管，四邊各放一個↓↓↓

如果沒有竹管，我婆婆說擺隻鐵湯匙，或在米中戳洞洞也可以，反正就是想辦法讓蒸汽可以對流↓↓↓

3. 用中大火蒸30~45分鐘左右，蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次，判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透，沒白點，可以挖一點吃吃看，用蒸的糯米好Q彈溜↓↓↓

趁熱把糯米倒出來，不要等到涼哦，不然會黏在紗巾↓↓↓

4. 趁蒸糯米的時候來炒料，先用沙拉油爆香蝦米，要爆乾一點，否則蝦米會有腥味↓↓↓

接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲，油蔥酥，加入所有的調味料，炒香後加水，小火煮10~15分鐘就好了（說明：我婆婆說全用麻油較上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的時候不用黑麻油，因為容易苦）↓↓↓

5. 到了最後的組合工作了，先淋一半的醬料，邊拌邊慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好↓↓↓

拌的時候請用撥的，不要用剁的，會把糯米剁爛

這麼一大鍋夠十個人吃↓↓↓

吃油飯一定要加香菜，沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮，不對味了

吃不完的油飯可以冷凍起來，要吃之前用電鍋蒸過就又Q又好吃了。

我婆婆還有包粽子的好手藝，我在旁邊看了好幾年從來就沒學會怎麼包，我試著包過一次，結果她都拆開重包，然後我就放棄學習了，這幾年她年紀大了，不願再台灣美國來回奔波，好可惜，當初應該用心一點學的

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