喜歡韓國泡菜的朋友可以試做這款簡單易做的泡酸大白菜，因為它酸爽開胃，在我家一日三餐幾乎缺不了它

很多人都特別喜歡韓國泡菜，因為它酸爽開胃。但是它的製作材料較多，時間較長，喜歡偷懶的吃貨們也就望而止步（哈哈，我就是其中一個）。所以就想出一款簡單易做的泡酸大白菜。這樣做的泡菜，在我家一日三餐幾乎缺不了它

泡菜的酸味來源於發酵，也就是天然菌群繁殖過程中產生乳酸，帶來酸香的風味。這個生態系統受很多因素影響，鹽加得太多，會抑制乳酸菌發酵，加得太少，又無法抑制雜菌繁殖，導致腐敗。

溫度太高，發酵過度會太酸，溫度太低又同樣會抑制發酵。

準備一顆白菜，蘋果兩個，雪梨一個，洋蔥一個，一整個大蒜，一塊生薑，魚露，蝦醬。糯米粉，辣椒粉。（蝦醬，魚露，辣椒粉，可以網上買一整套比較方便）

將白菜切成四塊或者六塊，隨自己喜歡。

水裡放入100克，約5勺，自己嘗一下反正水鹹了就行了。

將白菜放入鹽水中浸泡4個小時

浸泡好的白菜用涼白開或者純淨水洗乾淨

洗乾淨的白菜濾水一小時

將蘋果，雪梨，洋蔥切塊，大蒜剝皮，生薑削皮

將處理好的食材都放料理機加水打成泥（沒有料理機的把蘋果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。）裡邊加入加入魚露約30lm三勺左右再加蝦醬，約30克

熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，鍋裡加水1000lm約一個湯碗那麼多，水熱就倒入糯米粉，一邊倒入一邊順著一個方向攪動

小火煮糯米粉，不停地順著方向攪動，以防糊了，煮到全部變色就煮熟了，關火放涼

把放涼的糯米糊倒入打成泥的食材裡

再放入辣椒粉，約200克，喜歡吃辣的可以多加點辣椒粉，再放半個白蘿蔔，幾根香蔥。不喜歡吃蘿蔔香蔥的可以不放。

所有食材攪拌均勻，記得帶手套，不然手辣的很痛。

將白菜整個塗滿調料，然後放密封罐或者密封盒或者泡菜罈子裡都可以。醃10天左右就可以吃了。

我做的比較多，所以放罈子裡了，邊緣的水三天換一次。

十天以後可以吃啦，味道不錯，不會很酸，炒五花肉簡直是下飯厲器，喜歡的北鼻們記得推薦一下。

裝盤

小貼士

如果醃制好的白菜太鹹，可以用清水沖洗下，配料的時候，適當加入精鹽。

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