炒捲心菜要如何控制好成熟度？怎麼炒容易入味，讓蔬菜香甜脆，而不是軟蔫黃？阿嬤說了這個做法是最好吃的！！

捲心菜也就是結球甘藍,還被叫高麗菜，捲心菜除了含豐富的營養素，還含有比較稀有的維生素U，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的作用，含有的蘿蔔硫素是很強的抗癌成分。

傳統醫學認為捲心菜能補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。

捲心菜上的小洞清晰可見，在沒有人工干預情況下，自然界中的生命會當成自己的糧食而留下印記，個別的印記不會造成口感缺陷或營養流失為了讓蔬菜表面的光鮮，供需雙方為此都付出了很多，也造就了現在的健康名詞：有機。

我們把能賦予捲心菜美好風味的幾味料準備好：泡椒，蘑菇三個，紅糖，鹽，孜然20粒以下，有機醬油，麻油

捲心菜撕開以後再放水裡洗乾淨，撈起來瀝幹備用，鍋裡放油下蘑菇片先煸一下。

再投進泡椒、和孜然炒香。

這時就可以把主菜放進去炒，關鍵的時候來了：火要大一點，聲音要有一點。也就是平時大家在炒菜時候經常聽到的油水爆裂聲，當油有溫度遇到有水分的物體就會出現，這也是中餐烹飪的核心之一：

油水爆。也是大家熟悉的：譁啦啦聲。

沒有這個聲音說明鍋不熱、或者就是食材乾燥沒有水分，就不會有動靜，在生炒帶葉蔬菜時，有了這個效果說明成功了一半

炒到半熟的時候放醬油、紅糖、鹽和泡椒水，繼續炒到捲心菜的葉子一半以上都有點透明狀就差不多了，淋點純麻油出鍋。這幾種配料很好的彌補了捲心菜不算豐富的底味，

捲心菜要控制好成熟度，過了就軟蔫不香。味道要稍重一點，特別是菜幫那一塊，會越嚼越淡，如果是手撕處理，捲心菜的菜幫要切薄點容易入味。沒有泡椒水的話淋點米醋。油水爆炒少不了油和水，少量的水加適量的油會讓蔬菜香甜脆，而不是軟蔫黃。

來源：rjty.13976358188.com

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