阿基師的炒米粉配方，主要注意這幾步，炒出來鬆散不坨越吃越香！

米粉種類繁多，產地不同，粗細不同，吃法不同，各有各的特點。有些食材可能我們不太熟悉，沒有關係，如今購買管道多樣化，稍稍用心就可以選到自己想要的。

今天用的這個粉就是適合炒著吃的，許多小吃店都用這種粉，泡好直接下鍋炒就成了。只是炒的時候有些細節要注意，畢竟一碗好吃的粉口感鬆散勁道非常重要。

主料：米粉 羊肉 大蔥 薑 香菜 調料：鹽 生抽 沙拉油 醋 準備材料。

米粉提前泡好，用冷水泡回軟就可以了。

羊肉切絲，白蘿蔔切絲，香菜和大蔥切碎。

準備一碗料汁，用生抽和小量醋和水兌成的汁。

炒鍋倒油，炒香蔥薑碎，下入肉絲翻炒。注意鍋的油潤度和熱度，通常說的熱鍋涼油，下肉絲不容易粘鍋。

事實上熱鍋是需要加油一起熱的，這個過程也叫炙鍋，先倒稍多的油，把油燒熱後倒出去，重新加上冷油開始炒肉。 肉絲炒散，全部變色。

加蘿蔔絲翻炒，除了用蘿蔔絲，還可以用包菜絲，胡蘿蔔絲，蒜苗等。

放上泡好的米粉，倒入備好的料汁。料汁的量和添加時間非常關健，汁水太多炒出來米粉不鬆散，料汁太少米粉太幹，試著添加，用量不僅跟米粉的品質有關，還跟火力大小有關，並不是固定用多少。

（湯汁的用量和火力大小是炒米粉的關健細節，試著做兩次就會了。）

拌炒均勻，期間加鹽，

拌均勻出鍋就好了。炒米粉用不粘鍋更好操作。不喜歡吃肉的朋友可以用雞蛋，也非常好。

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