雞 肉 的 10 種 家 常 做 法 !!趕快學起來!!

最近很多人諮詢雞的家常做法,的確,雞肉是我們日常生活中常見的,很多人去餐館經常吃,在家裡做起來卻不知道如何入手。來看看我們今天的推薦,希望對你有幫助。

1白斬雞

【主料】:嫩公雞一隻、薑茸5克、蔥白絲5克。

【輔料】:【調料/醃料】:精鹽0.5克,花生油6克。

【製作方法】:

1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用。

2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾乾表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以薑茸、蔥絲。

2家常烤雞

【主料】:鮮嫩雞1隻。

【輔料】:味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、薑、麥芽糖少許

【製作方法】:

將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝幹;

用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上;

雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

3家常燜雞

【主料】:雞肉1000克,青椒15克,番茄100克、

【輔料】:辣醬油7.5克,洋蔥、胡蘿蔔各30克,香葉半片,番茄醬75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,鹽7.5克,胡椒粉少許。

【製作方法】:

1、將雞肉剁成塊,撒鹽、胡椒粉用油煎上色,放入燜鍋內加香葉,適量清湯燜15—20分鐘。

2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃,放入番茄醬炒至油呈紅色,當雞燜至八成熟時將其放入,文火燜熟。食用前10分鐘,將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入,微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。

4咖喱雞翅

【主料】:雞翅、熟土豆、青豆。

【輔料】:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。

【製作方法】:

1、將雞翅洗凈,土豆切成滾刀塊,青豆洗凈瀝幹水分;

2、坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘,出鍋前水澱粉勾薄芡,即可出鍋。

5辣爆雞胗

【主料】:新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒。

【輔料】:蔥,薑,蒜蓉,生抽。

【製作方法】:

1. 將雞胗切片,用料酒,鹽醃一會。辣椒切小段。

2. 炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒,略炒。

3. 加入醃好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鐘,即可起鍋。

6冬菇蒸滑雞

【主料】:冬菇10克、土雞200克、辣椒1隻。

【輔料】:薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

【製作方法】:

1.冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。

2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。

3.蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸10分鐘拿出,油燒開淋入雞上即成。

7蠔皇鳳爪

【主料】:雞爪300克、蠔油50克。

【輔料】:蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、薑塊、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。

【製作方法】:

1、將雞爪剝去外層老皮,斬掉趾尖,用老抽拌勻晾乾。

2、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時,控幹水分備用。

3、將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。

4、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水澱粉勾芡,加麻油炒勻即可。

提示:炸雞爪時要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋,否則會爆油。

8酸辣口水雞

【主料】:雞1隻。

【輔料】:花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽。

【製作方法】:

1、鍋裡放水,加薑塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。

2、雞涼後,取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。

9鹽水雞

【主料】:雞1隻(重約1000克)。

【輔料】:精鹽100克。

【製作方法】:

1)將雞洗去血水、漂凈,雞身體內外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹乾鹽水;

2)把雞放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼後斬件裝盤即可。

10燉雞

【主料】:雞1隻(重約1000克)。

【輔料】:蔥、薑、料酒、大瓣蒜、大棗、。

【製作方法】

1)買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟、斬成小塊

2)燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝幹水

3)雞塊用蔥薑,一勺料酒醃一下,去腥

4)把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)

5)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬

6)等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分.

參考來源

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