1８種 軟 軟，香 香 的 麵 包 食 譜 和 做 法～新 手 也 能 成 功 做 出 麵 包～

１８種軟軟，香香的麵包食譜和做法～超簡單哦，新手也能成功做出麵包～

馬鈴薯麵包

材料

高筋麵粉500克，馬鈴薯泥100克，雞蛋100克，砂糖100克，清水170克左右，奶粉2大勺，鹽1小勺，酵母粉2小勺，黃油40克，蛋黃2個，鮮奶130克，砂糖20克，高筋麵粉30克

做法

1.將所需材料（除黃油）放入麵包機，揉成光滑麵糰，大約15分鐘後加入黃油，繼續揉到拉出薄膜後進行基礎發酵

2.發酵至2倍大

3.將發好的麵糰分成20等份兒，排氣後滾圓放靜置15分鐘

4.重新逐一將麵包坯揉圓、擺放烤盤上，發酵至2倍大

5.麵糰刷蛋液，用裱花袋把卡仕達醬擠在麵包表面；（表面裝飾卡仕達醬原料：蛋黃2個、鮮奶130克、砂糖20克、高筋麵粉30克）

6.烤箱170度，上下火，中層120分鐘即可

花式鮮奶油麵包

材料

高粉200克，動物性淡奶油100克，細砂糖30克，鹽1/4小匙，蛋黃1個（15-18克），安琪酵母粉3克，鮮奶40克，黃油20克

做法

1.將原料中除黃油外，放入麵包機中全部混合攪拌成團，直至攪到麵糰稍具光滑狀。加入黃油繼續攪到可拉出透明薄膜狀的麵糰。進行基本發酵

2.當麵糰發至兩倍大時，分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳約15分鐘

3.將麵糰整形，整形如圖示

4.依次做好，放入烤盤，進行最後發酵，當發至2-2.5倍時發酵完成

5.表面刷蛋液，撒上白芝麻，放入預熱的烤箱中，用175度烤約20分鐘

香橙花式麵包

材料

原料：，高粉300克，蛋液30克，牛奶180克，白糖36克，鹽3克，發酵粉5克，黃油30克，餡料：，蛋液90克，細砂糖24克，低粉9克，玉米澱粉9克，甜橙汁180克，表面裝飾：，蛋液，香酥粒（黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可）

做法

1.將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋，表面光滑。（我用的是麵包機揉面程式）

2.加入黃油揉勻後，將麵糰進行基礎發酵，至大約兩倍大時，手沾高粉插進麵糰，小洞不回縮，麵糰不塌陷，發酵結束。

3.將麵糰取出，輕壓排氣後，分割成10個小麵糰，大約60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

4.鬆弛後的麵糰搟成圓片，翻面後包入甜橙餡。

5.留出中心位置，用剪刀將包入甜橙餡的麵糰剪出8個開口，排在烤盤上。

6.將麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵。

7.最後發酵結束，表面刷蛋液，中心放適量香酥粒點綴。

8.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

毛毛蟲肉鬆麵包

材料

高粉300g，蜂蜜15g，牛奶120g，奶粉30G，細砂糖20G，乾酵母5G，鹽3g，雞蛋1個，黃油

做法

1.揉至擴展階段

2.基礎發酵;

3.分割滾圓鬆弛15分鐘後，搟開

4.翻面，整成長方形

5.抹上蛋黃醬，灑上肉鬆

6.下端切幾刀

7.自上而下捲起;

8.最後發酵，烤箱預熱175度烤20分鐘(我用了140度烤了20分鐘)

胡蘿蔔辮子麵包

材料

高筋粉260克，糖粉40克，酵母3克，胡蘿蔔汁140克，雞蛋一個，無鹽黃油25克，鹽1/2小勺

做法

1 除黃油，雞蛋，把所有的材料放入麵包機，揉成團後加入黃油

2 麵糰揉成擴展階段，可拉出薄膜且破裂處成完整圓洞

3 滾圓放入盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵

4 發成原來的兩倍大，分割滾圓鬆弛。把分好的小麵糰搓成長條，編成辮子。

5 放入盤中蓋上保鮮膜第二次發酵，麵糰發起來後，刷上雞蛋液

6 烤箱預熱180度，中層烘烤25分鐘

小訣竅

我用麵包機揉的面，可用手工來揉，就是累點。也可在麵包機裡完成第一次發酵

這次是拿出來發酵的，發酵的時候一定要把麵糰蓋上，麵皮會吹乾的。分割成小

麵糰時，要有鬆弛的時間。烤箱的溫度不同，最後幾分鐘要看著，酌情分配烘烤

的時間。

奶酥麵包

材料

高粉210克，低粉55克，細砂糖40克，奶粉20克，鹽1小匙，乾酵母2小匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黃油25克，黃油60g，糖50g，全蛋液20G，奶粉60g，椰蓉適量

做法

1.乾酵母溶於溫牛奶，除黃油外其它原料揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰光滑有彈性！揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。

2.用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3.軟化的黃油加糖打至松發略發白，分次加入蛋液充份打均勻，加入奶粉拌勻即成奶酥餡料。

4.取一份鬆弛好的麵糰搟成麵皮狀，翻麵包入適量奶酥餡，將口收緊捏住收口的地方先將麵糰沾少許水，再沾椰榮蓉。

5.將全部包好的生坯排入烤箱，放入溫暖濕潤環境中進行二次醒發，二次發酵後生坯長到原來大小的約1.5倍倍時即可進行烤培，180度預熱烤箱，上下火180度中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可出爐。

鳳梨果醬麵包

材料

高筋粉200克，鹽2克，蛋液25克，酵母4克，牛奶60克，湯種70克，砂糖25克，黃油25克，鳳梨果醬適量

做法

1.揉好的麵糰進行基礎發酵.

2.發酵好的麵糰分割滾圓，鬆弛15分鐘。

3.鬆弛後的麵糰壓扁，翻面後包入果醬餡。

4.將包好餡後的麵糰滾圓壓扁，搟開成橢圓形。

5.劃幾刀，扭成花樣，放入紙模。

6.烤箱裡進行二次發酵，表面刷蛋液。

7.點綴點果醬。

8.烤箱180度，中層上下火18分鐘。

土耳其鄉村麵包

材料

高筋麵粉500g（100%），蜂蜜10g（2%），鹽10g（2%），水300g（60%），乾酵母5g（1%），橄欖油適量

做法

1.將所有材料一起攪拌，至麵糰表面光滑有彈性，能拉開面膜即可

2.室溫30℃，醒發50分鐘

3.將麵糰分割成200g/個，滾圓，鬆弛30分鐘

4.將麵糰搟開成圓形

5.將麵糰放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵30分鐘

6.發酵好，在表面劃上紋路

7.刷上橄欖油

8.以烤箱溫度上火210℃，下火200℃，烘烤15分鐘

扭扭小麵包

材料

鹽1/4小匙，酵母1又1/4小匙，低粉30克，全蛋液20克，高粉170克，糖40克，牛奶100ML，黃油32克

做法

1.將除黃油外的所以材料放入麵包機中，揉面10分鐘.

2.加入黃油繼續揉至到麵糰可以拉出薄膜，（這個麵糰份量小，所以要靈活掌握揉面的時間）手工揉面盡量揉至麵糰光滑.

3.放置溫暖處發酵至2倍大。（用麵包機發酵要在程式結束前20分鐘取出麵糰，不然會發酵過度的）.

4.取出麵糰後輕壓以排出麵糰的空氣。之後分割滾圓成6小份，鬆弛15分鐘.

5.鬆弛好的麵糰壓扁，搟成橢圓形.

6.將麵糰捲起搓成長條，整形.

7.烤箱預熱100度，預熱好後關掉烤箱，下層放入一碗熱水。將整形好的麵糰放入二次發酵至兩倍大。（大約時間為35-45分鐘）.

8.烤箱預熱180度，中層上下火，15分鐘左右。（要主要觀察上色後要加蓋錫紙或在上層[插·入]烤盤，以避免表面顏色過深）.

紅豆麵包

材料

高粉200克，蛋液40克，細砂糖40克，鹽2克，牛奶90克，酵母3克，黃油20克，紅豆沙適量，白芝麻少許

做法

1.除黃油外將所有原料和成麵糰，15分鐘後加黃油繼續和，揉出筋膜。（我用了麵包機和麵，也可以手和的。）

2.讓麵糰發酵至2倍大，完成基礎發酵。

3.分割成6個，滾圓鬆弛15分鐘。

4.將麵糰搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡（每個大約35克），收口捏緊。

5.收口朝下排入烤盤，發酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上白芝麻。

6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘。

牛奶豆沙麵包

材料

雞蛋，芝麻，豆沙，麵粉

做法

1.麵包機合面出筋膜發酵.

2.分成小劑子後再搟開

3.包上豆沙.

4.整形好後鬆弛20-30分鐘.

5.刷上全蛋液.

6.撒一黑白芝麻.烤箱200度預熱5分鐘後放入，上色後加蓋錫紙.15-18分鐘出爐.

金燦葡萄乾南瓜編花麵包

材料

南瓜泥：，南瓜，南瓜包：，高筋粉200克，南瓜泥60克，牛奶100克，鹽2克，蜂蜜10克，細砂糖10克，酵母2.5克，黃油20克，葡萄乾50克

做法

1.南瓜泥製作：南瓜洗凈去籽，切成儘可能均勻的塊，盤中墊入廚房用紙，把南瓜碼放在盤中。

2.盤子包好保鮮膜，上面用牙籤，紮出數個小孔，放入微波爐高火5分鐘，用筷子輕鬆紮透即熟。

3.把加熱好後的南瓜取出，趁熱去掉南瓜皮。

4.取一大碗，上面放上篩網，用橡皮刮刀陸續碾碎所有南瓜。

5.碾碎後，篩網背面會看到攆出的南瓜泥，用刮刀刮下即可。

6.碾好後的南瓜泥，放涼備用。

7.南瓜包製作：後加黃油揉到擴展階段的的麵糰，加入瀝幹水分的葡萄乾揉勻。

8.放溫暖處發酵，發酵後的樣子，麵糰發酵時間約1個小時到1個半小時左右。

9.發酵後的麵糰，先排氣，然後分割成60克一個，滾圓後鬆弛15分鐘左右。

10.取一個鬆弛好的麵糰，搟成橢圓形。

11.翻面後橫放，順長邊從上往下捲成卷。

12.捲成卷後搓成長條。

13.搓好後的長條麵糰擺成圖中的樣子，長邊在上。

14.照圖上的示例，上面的一條翻入壓在下面一條的底下。

15.把稍長的一端拿起。

16.穿入上面的孔裡，整形即可。

17.整理好的效果。

18.碼入烤盤，放在溫暖濕潤處進行最後發酵。我是放在烤箱上層，下層放入2碗開水關上烤箱門，約40分鐘左右發酵完成。

19.發酵2倍大左右即可，最後發酵好的樣子。

20.發酵結束後，放入預熱好的烤箱中，中層 15分鐘，表面上色即可。

21.撕開麵包中間組織的樣子。

香蕉麵包

材料

高筋麵粉200 gms

中筋麵粉100 gms

低脂奶粉30 gms

白糖 30gms

鹽 1/4 茶匙

乾酵母4 g

雞蛋一隻 （打散，留一茶匙刷表面）

全脂牛奶80gms

香蕉泥 200 gms

UnsaltedButter室溫 2 tbsps

做法

首先把香蕉加牛奶打成泥，然後和高筋麵粉、中筋麵粉、糖、鹽、雞蛋、乾酵母一起倒入麵包機裡，用甜麵包檔和好。

和好麵糰之後，停機10分鐘，然後加入butter，和到麵糰光滑，就可以了進行發酵了。

進行第一次發酵，用手指頭按個坑，不反彈就完成第一次發酵

將麵包分割整形，我做了一個吐司，和幾個小麵包。放入烤箱（不預熱）進行第二次發酵。

等差不多15分鐘，刷上剩下的雞蛋液，預熱烤箱至325度。

325華氏度烤30分鐘，上色之後等五分鐘才拿出來。就好了。

奶黃麵包

材料

麵包材料：高筋麵粉250克，牛奶140克，糖25克，鹽3克，全蛋液25克，酵母3克，玉米油15克

奶黃餡：牛奶200克，糖40克，蛋黃2個，低粉20克

表面裝飾：蛋液、沙拉醬各適量

做法

1、麵包材料除油外全部混合揉至光滑，加油後揉至擴展狀態，進行基礎發酵2.5倍大。

2、排氣分割成9份，滾圓松馳15分鐘，整形成橄欖形排入烤盤，放溫暖濕潤處進行發酵2倍大。

3、表面刷蛋液，擠沙拉醬。

4、烤箱預熱180度，中層20分鐘左右上色即可。

5、製作奶黃餡：蛋黃充分攪勻，加入麵粉拌成均勻的蛋黃糊。

6、牛奶加糖煮沸，倒1/2在蛋黃糊裡拌勻。

7、再倒入牛奶鍋中，小火加熱攪拌至濃稠，離火放涼，裝入裱花袋。

8、將麵包在表面劃一刀，稍深點擠入奶黃餡，並在上面擠出花紋即可。

鮮奶油辮子麵包

材料

A、高筋麵粉200克，淡奶油100克，牛奶40克，蛋黃1個（我用了全蛋液15克）鹽1/4小勺，白糖30克，酵母3克，

B、無鹽黃油20克，香酥粒適量

C、酥鬆粒（裝飾）：糖粉30克，低筋麵粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克

（把糖粉、低筋麵粉及奶粉混合均勻，加入黃油[不用軟化，從冰箱取出

直接用]，用手輕輕搓成均勻的小顆粒，用不完的裝進塑膠袋，放進冰箱

冷藏保存。）

做法

1.把材料A全部倒進大碗，攪拌均勻，揉至光滑，加入軟化的黃油，揉至可以拉出薄膜；麵糰放進大碗，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，手指蘸高粉，插進麵糰，不回縮不下塌即可；麵糰稱量後分割成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；把麵糰分別搓成長條

2.取三條麵糰，把一頭粘合，編辮子，不用編得過緊；收口一定要捏緊，不然第二次發酵以後會散開；依次編好三條辮子，放進烤盤；把烤盤放進烤箱，下麵放一碗水，開發酵檔發酵至2倍大（大約30~40分鐘）

3.取出烤盤，預熱烤箱180度，在辮子上面均勻地刷一層全蛋液；撒上香酥粒；烤箱中層，上下火，180度，20分鐘；出爐後放在烤網上，涼至溫熱時，放進密封袋，密封保存。要吃的時候放烤箱110度烤5~6分鐘即可

法式小麵包

材料

用料1 (中種麵糰原材料)

高粉200克牛奶110克

酵母1/4茶匙 食鹽 1/4茶匙

用料2 (主麵糰原材料)

高粉 100克黃油30克

白糖 30克 酵母 1/8茶匙

牛奶 90克

做法

1.【中種麵糰的發酵方法】：牛奶放在適宜微波用的小碗裡，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶裡

3.加入1/4茶匙食鹽在牛奶裡，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘

4.高粉放在和面盆裡，分次倒入牛奶食鹽酵母水

5.用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮

6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑麵糰，蓋濕布放溫暖處發酵

7.麵糰發酵至2倍大

8.用手揭開麵糰表皮，裡面組織呈現蜂窩狀

9.用手將發酵好的麵糰撕成一塊一塊的麵疙瘩

10.【主麵糰的和制方法】：牛奶放在適宜微波用的小碗裡，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫

11.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶裡

12.加入30克白糖在牛奶裡，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘

13.高粉放在和面盆裡，放入撕好的中種麵疙瘩

14.往乾粉裡分次加入牛奶白糖酵母水

15.用筷子將牛奶白糖酵母水與幹高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮

16.用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起

17.揉成表皮光滑的麵糰

18.撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞

19.【黃油麵團的揉制方法】：黃油30克放在室溫軟化

20.揉好的麵糰裡倒入15克黃油

21.用手將黃油與麵糰揉合在一起

22.揉到二者完全融合麵糰不粘手時，加入剩下的一半黃油

23.繼續用手將黃油與麵糰揉合在一起

24.隨著黃油量的增加，麵糰遇大量黃油，麵糰筋性會發生油糊化，麵糰開始變得粘手時停止揉制工作，把麵糰放在一邊餳10分鐘左右

25.【擴展麵糰的揉制方法】：等麵糰餳10分鐘後，用手拿起麵糰用力摔進盆裡，如此反覆多次把麵糰的筋性摔出，感覺麵糰不易粘手時

26.把麵糰放在案板上

27.用手抓住麵糰的上端位置，向上提起邊端處往麵糰中央位置按壓揉制

28.將麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰

29.重複3～4步反覆揉麵糰，同時穿插第1步摔麵糰，把麵糰整合成光滑充滿彈性，放在一邊鬆弛20分鐘

30.撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了

1. 【麵包坯子的製作過程】：鬆弛好的麵糰分割成30克1個的劑子

2. 取一個劑子放在案板上

3. 手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動

4. 劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀

5. 用手將小球按扁，用搟麵杖搟成橢圓形的面片

6. 用手將面片的邊緣位置按壓扁

7. 手捏著面片的上端位置，向上提起向裡順著面片的長度捲曲

8. 捲成圓柱形狀的麵糰，把面片的下端位置邊緣捏緊

9. 用刀將圓柱形麵糰從中間一分為二，對半分割開

10. 【麵包的烘烤過程】：重複以上步驟，把整個麵糰分成小球搟成面片捲曲分割成麵包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤裡

11. 用刷子蘸取適量的蛋黃液

12. 在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液

13. 烤箱180度提前預熱3分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘

14. 烤製表皮呈金黃色即可

紫薯麵包卷

材料

雞蛋1個，優酪乳1杯，高粉2杯半，紫薯1個（中等個頭），鹽1/4匙，糖1大匙，酵母1小匙，黃油20克

做法

1、用一半的原料揉好一個白麵糰。

2、加入紫薯泥用同樣方法再揉好一個紫薯麵糰。

3、第一次發酵完成後，分別分成兩份，排氣滾圓後，鬆弛15分鐘。

4、將一塊白麵糰搟成將大面片，把紫薯麵糰放在白麵片上。

5、將紫薯麵糰搟成和白麵片一樣大的面片。

6、捲起來，收口捏緊。

7、切成大小均勻的小段。

8、切面朝上放好，放溫暖濕潤處二次發酵。

9、發酵好的麵糰上刷蛋液，180度中層，上下火20分鐘即可。

火腿腸麵包卷

材料

8個的分量：高筋麵粉210克，水120克，細砂糖30克，黃油23克，全蛋液15克，鹽1/2小勺，乾酵母1.5小勺，奶粉1.5小勺，脆皮火腿腸8根

表面裝飾材料：白芝麻適量，全蛋液適量

烤箱中層，上下火180度，18分鐘左右

做法

1、把除黃油外的所有麵包材料倒入麵包機裡，這痛苦的工作我都交給它來完成，揉至麵糰表面光滑時，把室溫軟化的黃油放入接著讓麵包機揉吧。揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大後，倒出麵糰排出空氣，分成8份，每份用手掌在案板上揉圓，然後室溫下進行15分鐘中間發酵。

2、取一個中間發酵好的麵糰，在案板上搓成細長的麵條。

3、取一條脆皮腸，用搓好的長麵條一圈一圈地繞在脆皮火腿腸上。

4、長麵條的頭和尾都要壓好，不然再一發酵就掙出來了。若火腿腸是較長的，可以把頭尾留出一段來，烤好後就會有一部份火腿腸露在外面。我買的一個是較小的，二次發酵後就包在麵糰裡了。

5、做好所有的火腿麵包卷排在鋪錫紙的烤盤裡，放入烤箱，溫度調在38度，烤箱底放一碗熱水，再進行40分鐘左右的二次發酵，直到麵糰變成原來的2倍大。

6、發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，再撒上白芝麻，烤箱預熱到180度，將烤盤放入烤箱中層，烤焙18分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

參考來源