10 款 最 受 歡 迎 的『發 糕』純 素 食 譜，我最愛西瓜造型發糕！！
老媽私房菜
如果你認為發糕很難做，那你就可以試試以下十款食譜！最重要吃起來，口感不錯，跟外面賣的有很相似。你看了之後，也想動手試看看嗎？？
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一、黑糖發糕
百分百成功的黑糖發糕，這個食譜可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！
材料：
自發面粉400g（過篩）、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml
做法：
1、蒸爐裡加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用。（別關火）
2、將自發面粉和黑糖倒入攪拌碗裡，用湯匙混合均勻。
3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。
4、在小鐵杯裡舖上紙杯。
5、把（3）倒入紙杯裡至¾滿。
6、用小刀片在面糊上畫上“X”。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鐘即可。
小技巧：
1、自發面粉最好采用“Bluekey”牌子的，因為發的比較美。
2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。
3、在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌。
4、倒入面糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。
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5、為了方便工作，一次過填完全部的面糊後，才用小刀片在面糊上畫“X”。
6、這份量可做出18粒的發糕。
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二、粘米粉發糕
材料：
200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許
做法：
1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內。
2、加入適量紅色素混合均勻。
3、果子鹽最後加入，攪拌均勻。（如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。面糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的面糊內，攪拌均勻）
4、將面糊倒入放了紙杯的小模型裡，大約九分滿。水滾後，將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可（其間不要開蓋）。
5、美美發糕就完成了～ （這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）
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三、南瓜紅棗發糕
南瓜紅棗發糕，顏色金黃，味道香甜，宣軟可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。
材料：
面粉、南瓜、紅棗、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。）
27f0 做法：
1、南瓜洗干淨切塊，入蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把南瓜去皮，壓成泥，放到一邊晾涼，把紅棗洗干淨。
3、面粉加入酵母粉，再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。
4、慢慢加南瓜泥，揉成比較柔軟的面團，靜置十分鐘，再揉一遍，盡量揉光滑。
5、紅棗去核，切成小塊兒。
6、面團再次揉光滑，放入抹了油的容器內，輕輕按壓一遍，使面團底部貼合容器。（裡面想放紅棗的，可以在揉光滑之後再放紅棗，揉勻就可以放容器裡發酵了）
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7、發酵至2倍大，把紅棗撒在上面。
8、開鍋以後放入發糕，大火蒸25-30分鐘。
9、發糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出來了，因為容器抹了油，一倒就出來了，切塊享用吧。
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四、一定發的發糕
很多人都很怕發糕蒸了不會發，不用怕，就順便教大家如何讓它一定發！
材料：
低筋面粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc
做法：
1、把低粉與糖粉混合，拌勻。
2、倒入冷水，但要留下約10cc的量後，拌勻。
3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌勻 （發糕會不會發，泡打粉很重要。如果加入水後沒有起泡通常表示它壞掉了）
4、接著把泡打水再倒入面煳裡，拌勻。
5、把面煳裝入容器約九分滿 （容器要不要加紙模都可，但一定要加到九分滿才容易發）
6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。
7、我的紅色是加紅曲、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉 （可惜黑色的木炭粉沒有，當然 也可以用食用色素來調色）
8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣後，再把發糕放進去蒸 （一定要先讓電鍋裡的水熱起大滾，這樣溫度才對且容易發）
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9、蒸20分後，按下電源取出即可
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五、米發糕
材料：
安琪米發糕預拌粉 230克、白砂糖 40克、輔料包（預拌粉附贈）8克、水 253克
做法：
1、攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
2、發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小
時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該 就發酵好了。
3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
4、放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
5、加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。
6、加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
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7、裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷 碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7
分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
8、蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將 裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！
9、如果沒有模具，也可以用干淨的紗布鋪在 蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨 平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出
自己喜歡的形狀就行啦。
小貼士：
很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只 要你做出的米發糕松軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦！
1、米發糕是否開花和很多因素有關，首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，越稠的米漿制作的米發糕開花效果越好；
2、另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關系，正常情況下，加糖量越大開花效 果越好。
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3、模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。
4、添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵，然後制作米發糕。
5、米發糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……這些原料可以放模具底，也可以和
米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。
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六、紅糖發糕
材料：
(1) 紅糖 150g、溫水 180g
(2) 低筋面粉 310g、玉米淀粉 35g、泡打粉 12g
做法：
1、先將材料2過篩；紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。
2、將做法1的材料全部置於容器中混合並靜 置20分鐘備用。
3、蒸鍋預熱至水開後，將做法2的面糊倒入紙模中，放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出。
小貼士：
蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。
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七、紫薯發糕
把剩下一小根的紫薯。。。 做了幾個迷你型和幾個大的發糕。。 我把材料的量調整了一些 減少粉的量，而加多了水的份量，
覺得調後的食譜， 所做出來的發糕會比較松軟。。。
材料：
50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。
做法：
1、把紫薯蒸熟。
2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。
3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，蓋上錫紙待發2 1/2 小時。
4、把泡打粉加入發好的面糊裡拌均，蓋上錫紙再待發30分鐘。
5、30 分鐘後，攪拌均才倒入紙杯或搽油的模，大火蒸15分鐘即成。
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八、祭品【西瓜發糕】
材料：（5粒杯子份量）
自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素：紅/青適量、黑芝麻少許
做法：
1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。
2、取出3大匙面糊作為白色，另外3大匙加入青色攪拌均勻，其余的面糊倒入紅色攪拌均勻。
不需要等待，馬上倒入（烘焙紙杯）紅色面糊6分滿烘焙紙杯，然後慢慢用鐵匙倒入白色面糊，輕輕抹平。青色面糊做法一樣。
3、開始預熱蒸爐。。 用筷子沾上青色素，在青色面糊表面畫上西瓜紋。
4、水滾馬上下鍋，把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。 取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。
溫馨提示：
倒入面糊步驟要快，如果時間拖得越久，發糕就會發不起。
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九、抹茶發糕
材料：
中筋面粉150克、細黑糖（或白砂糖、紅砂糖）150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量
做法：
1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化；
2、慢慢加入中筋面粉攪拌成粉漿；
3、抹茶粉與溫水調勻後，倒入2中拌勻；
4、再加入泡打粉拌勻後，靜置20分鐘；
5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中；
6、撒上黑芝麻後，放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。
小貼士：
1、水沸騰後才放入發糕，15分鐘內不要 打開蓋子，所以要加足夠的水。
2、一定要用大火蒸！
3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌，我用的是矽膠的可重復使用的杯子。
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十、三色米發糕
材料：
大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、干酵母 一勺、白糖 50g、水 200ml左右
做法：
1、磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷 水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒
出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多余水分，備用。
2、和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火 熬制成熟米漿，倒入B生米漿混合，制成 生熟米漿D。
3、發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒 入C生米漿攪成面糊，等15到20分鐘。發
酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加
入30g粘米粉，拌勻。
4、上色：將第三步的米漿分成三份，分別加 入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。
蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水 浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模
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