30道【菇 料 理 食 譜】不同的煮法，不同的美味！肯定有你沒吃過的煮法哦！！
老媽私房菜
1. 烤奶油金針菇
【材 料】
金針菇 400公克
【調 味 料】
奶油 1大匙
鹽 1/4小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨、切除梗部，備用。
2.取一耐烤盤，裝入作法1的金針菇及調味料，備用。
3.烤箱預熱180℃，放入作法2烤約3分鐘後即可取出。
2. 三杯杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 150公克
薑 1小塊
蒜仁 3顆
九層塔 1小把
紅辣椒 1根
【調 味 料】
醬油膏 1大匙
砂糖 1小匙
水 適量
麻油 1大匙
【做 法】
1.將杏鮑菇的蒂頭洗淨，切塊，薑切片，蒜仁洗淨，辣椒切片備用。
2.取一支炒鍋，倒入麻油，先加入薑片以中火把薑片煸香。
3.加入作法1的杏鮑菇塊與蒜仁炒香，再放入紅辣椒與所有調味料，以中火翻炒均勻。
4.續以中火將作法3略煮至收汁，再加入洗淨的九層塔，稍微燴煮一下即可。
3. 金沙杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 200克
蒜末 20克
蔥花 20克
辣椒末 適量
鹹蛋黃 5顆
裹粉： 脆酥粉 1杯
水 140CC
【調 味 料】
鹽 1/8茶匙
【做 法】
1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎；杏鮑菇切塊狀；取碗將裹粉料全部加入拌勻，備用。
2.起油鍋，將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿，以油溫180度油炸，炸至表皮金黃後撈起，瀝油備用。
3.熱鍋加入適量的沙拉油，放入作法1的鹹蛋黃碎，小火炒至鹹蛋黃起泡，再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末，一起炒勻即可。
4. 奶油野菇焗飯
【材 料】
綜合野菇 100公克
洋蔥末 20公克
白飯 120公克
起司絲 30公克
青花椰菜 30公克
紅甜椒丁 20公克
黃甜椒丁 20公克
【調 味 料】
奶油白醬 2大匙
【做 法】
1.綜合野菇洗淨瀝乾備用。
2.取平底鍋，加入少許奶油，放入洋蔥末、作法1的綜合野菇炒香，加入奶油白醬和白飯拌勻，撒上起司絲。
3.放入預熱烤箱中，以上火250℃下火150℃烤約2分鐘烤至表面呈金黃色澤。
4.青花椰菜洗淨分切小朵狀，燙熟瀝乾後，和黃紅甜焦丁，一同放入作法3的奶油野菇焗飯上裝飾即可。
5. 香滷杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 200公克
蔥絲 適量
薑絲 適量
辣椒絲 適量
素肉臊滷汁 800㏄
【調 味 料】
素肉臊滷汁 60㏄
素蠔油 1/2大匙
太白粉水 少許
香油 1/4小匙
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨，削去蒂頭備用。
2.將作法1的杏鮑菇放入滷鍋中，加入材料中的素肉臊滷汁滷約30分鐘，取出切厚片排盤。
3.將調味料中的素肉臊滷汁加入素蠔油一起煮沸厚，乙太白粉水勾薄芡，再加入香油拌勻成淋醬備用。
4.將作法3的淋醬淋在作法2的杏鮑菇上，加上蔥絲、薑絲、辣椒絲即可。
6. 奶油蘑菇濃湯
【材 料】
蘑菇 80公克
西芹 10公克
馬鈴薯 20公克
洋蔥 20公克
奶油 1大匙
【調 味 料】
雞粉 1/4小匙
動物性鮮奶油 10㏄
鮮奶 100㏄
雞高湯 400㏄
【做 法】
1.蘑菇切片；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2.熱鍋，放入奶油融化後，放入作法1的蘑菇片、洋蔥塊、西芹塊炒香，先取出少許蘑菇片備用。
3.於作法2鍋中加入馬鈴薯塊、雞高湯、鮮奶以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻。
4.再將作法3的湯以果汁機打勻，加入雞粉、動物性鮮奶油調味，盛盤加上作法2取出的蘑菇片裝飾即可。
7. 麻油杏鮑菇湯
【材 料】
杏鮑菇 150公克
老薑 50公克
枸杞 10粒
水 400㏄
【調 味 料】
黑麻油 100㏄
米酒 3大匙
香菇素 4公克
鹽 少許
【做 法】
1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。
2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。
8. 蜜汁碳烤杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 3根
巴西裡 1根
【調 味 料】
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1小匙
味醂 1小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨、切成片狀，再放入調味料中拌勻，醃漬約10分鐘，備用。
2.巴西裡洗淨、切碎，備用。
3.將作法1醃漬好的杏鮑菇放入預熱好的烤箱中，以200℃烤約10分鐘，至杏鮑菇表面微乾。
4.將作法3烤好的杏鮑菇片取出，撒上作法2的巴西碎即可。
9. 牡蠣香菇盒
【材 料】
鮮蚵 100公克
鮮香菇 6朵
絞肉 50公克
蝦泥 100公克
蔥末 100公克
太白粉 少許
麵粉 100公克
蛋黃 2個
麵包粉 150公克
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
胡椒粉 少許
細糖 1/4小匙
香油 少許
【做 法】
1.鮮蚵洗淨瀝乾水份；大朵鮮香菇抹上太白粉；蛋黃打散，備用。
2.絞肉、蝦泥、蔥末、所有調味料一起攪拌均勻後，填入作法1的香菇中，再放入鮮蚵填滿備用。
3.再將作法2的香菇沾裹上一層麵粉後，沾裹上作法１的蛋黃液，再沾裹上麵包粉。
4.取一油鍋並燒熱至160℃後，放入作法3油炸約3分鐘至呈金黃色後，撈出瀝乾油份即可。
10. 鮮菇烘蛋
【材 料】
鮮香菇 6朵
鴻喜菇 1包
青蔥 1根
蒜仁 2顆
辣椒 1根
雞蛋 5顆
【調 味 料】
醬油 1小匙
水 適量
鹽 少許
白鬍椒 少許
香油 1小匙
【做 法】
1.先將鮮香菇去蒂洗淨，切成小片狀；鴻喜菇去蒂洗淨，切成小段狀，備用。
2.青蔥切蔥花；蒜仁與辣椒切成片狀，備用。
3.將雞蛋敲入碗中，再加入調味料攪拌均勻，備用。
4.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，加入蛋液，再將作法1、2的材料，依序加入至蛋液中，蓋上鍋蓋，以小火煎至蛋全熟即可。
11. 鮑菇鮑彩椒
【材 料】
杏鮑菇 300公克
紅甜椒 50公克
黃甜椒 50公克
大白菜 200公克
青花菜 100公克
洋蔥 30公克
木耳 20公克
蒜頭 30公克
【調 味 料】
鹽 1大匙
糖 1大匙
醬油 1大匙
高湯 600㏄
【做 法】
1.杏鮑菇、紅甜椒、黃甜椒、大白菜、木耳切塊；青花菜切小朵；洋蔥去皮切塊，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入蒜頭、洋蔥爆香，再加入作法1的其他材料炒勻。
3.再加入所有調味料炒勻，以小火燜煮至』湯汁略收乾即可。
12. 養生菇粥
【材 料】
生香菇 2朵
珍菇 1兩
金針菇 1兩
小黃瓜 半條
枸杞 少許
白粥 半碗
素高湯 1碗
【調 味 料】
鹽 1茶匙
【做 法】
1.生香菇、珍菇、小黃瓜切絲放入滾水中川燙撈起備用；金針菇切段放入滾水中川燙撈起備用。
2.取一湯鍋，放入素高湯、作法1的材料、枸杞、白粥和調味料一起煮開即可。
13. 鮮菇炒三絲
【材 料】
素肉絲 20公克
綜合菇 300公克
玉米筍 40公克
紅蘿蔔 30公克
豌豆夾 30公克
薑 10公克
水 60㏄
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
細砂糖 少許
香菇粉 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.素肉絲放入熱水中浸泡至軟，撈出瀝乾水分備用。
2.綜合菇洗淨；玉米筍、紅蘿蔔洗淨切片；薑洗淨切絲；豌豆夾洗淨，去頭尾，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法2薑片，再加入作法1素肉絲炒均勻。
4.於作法3鍋中加入作法2玉米筍片、紅蘿蔔片、綜合菇略拌炒，再放入豌豆夾、水以及所有調味料拌炒至入味即可。
14. 咖哩燴秀珍菇
【材 料】
三層肉 100公克
袖珍菇 250公克
紅辣椒 1根
蒜仁 2顆
青蔥 1根
【調 味 料】
咖哩粉 1小匙
醬油 1小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
【做 法】
1.先將袖珍菇洗淨，再切成小段狀，備用。
2.三層肉切絲；紅辣椒、蒜仁、青蔥皆切片，備用。
3.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，再加入作法2的材料以中火先爆香，再加入作法1的袖珍菇段與所有調味料，燴煮均勻即可。
15. 杏鮑菇炒肉醬
【材 料】
杏鮑菇 200公克
豬絞肉 200公克
鹽 少許
黑胡椒 少許
洋蔥 1/2顆
【調 味 料】
鹽 少許
白鬍椒 少許
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨、切小丁；洋蔥切碎，備用。
2.取一支炒鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，放入豬絞肉與作法1的杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入作法1的洋蔥碎，以中火翻炒均勻。
3.續於作法2中加入所有調味料，再燴炒至所有材料入味，且湯汁略收乾即可。
15. 酥炸杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 300公克
炸粉： 麵粉 1/2杯
玉米粉 1/2杯
起士粉 1大匙
泡打粉 1/4茶匙
水 140㏄
【調 味 料】
椒鹽粉 1茶匙
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨後切小塊備用。
2.材料B調成粉漿備用。
3.熱鍋，放入約400㏄沙拉油，燒熱至約180℃時，將作法1的杏鮑菇沾上作法２粉漿後，放入油鍋以中火炸約3分鐘至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。
16. 麻辣杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 3根
蒜苗 1根
玉米筍 2根
【調 味 料】
麻辣滷汁 1鍋
【做 法】
1.將杏鮑菇洗淨，切成大塊狀；蒜苗切片；玉米筍去蒂，備用。
2.將作法1的材料加入麻辣滷汁中，以中火滷約15分鐘即可。
17. 雜菇養生飯
【材 料】
松茸菇 60公克
草菇 60公克
鴻禧菇 60公克
發芽米 200公克
水 240㏄
【做 法】
1.松茸菇、草菇、鴻禧菇，一起洗淨去蒂備用。
2.發芽米洗淨瀝乾，放入鍋中，鋪上作法1的菇類，再加入水浸泡約10分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
18. 培根杏鮑菇串
【材 料】
培根 2片
杏鮑菇 2支
太白粉 適量
15%米酒水 適量
【調 味 料】
鹽 少許
胡椒粉 少許
【做 法】
1.杏鮑菇用15%米酒水洗淨、瀝乾備用。
2.將培根攤開，沾上薄薄太白粉，放上作法1的杏鮑菇捲起，撒上鹽及胡椒粉，再用竹籤串起備用。
3.取一烤爐，將作法2的培根串放上烤架，烤至培根呈酥脆狀即可。
19. 麻辣金針菇
【材 料】
金針菇 1把
蒜仁 2顆
紅辣椒 1根
【調 味 料】
辣油 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1小匙
辣豆瓣 1小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨後切除蒂頭；蒜仁與紅辣椒接切碎狀備用。
2.取一支炒鍋先加入一小匙香油，再加入金針菇以中火先爆香。
3.再加入所有調味料以中火煮至湯汁略收湯汁即可。
20. 蒜味三菇
【材 料】
鮮香菇 3朵
袖珍菇 10公克
金珍菇 30公克
蒜頭 5顆
紅甜椒絲 5公克
黃甜椒絲 5公克
小黃瓜絲 5公克
【調 味 料】
鮮美露 1大匙
糖 1/2小匙
香油 1大匙
【做 法】
1.鮮香菇洗淨切條狀；袖珍菇、金針菇去蒂；蒜頭切末，備用。
2.將作法1的菇類皆放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的蒜末炒香，加入作法2的菇類炒勻。
4.再加入紅、黃甜椒絲、小黃瓜絲及所有調味料炒勻即可。
21. 芒果醬烤杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇 2支
玉米筍 3根
【調 味 料】
A.牛頭牌原味高湯 2大匙
白鬍椒粉 少許
鹽 少許
B.芒果沙茶烤肉醬 2大匙
【做 法】
1.杏鮑菇對切；玉米筍洗淨以餐巾紙拭乾，備用。
2.取一容器倒入所有調味料A拌勻成醃醬，放入作法1杏鮑菇和玉米筍抓勻，略醃約10分鐘，備用。
3.烤箱預熱；將作法2杏鮑菇和玉米筍排放於烤盤上，均勻塗抹上芒果沙茶莎莎烤肉醬，放入烤箱以爐溫190℃烘烤約10分鐘即可。
22. 金針菇韓式煎餅
【材 料】
金針菇 1把
三色豆 150公克
青蔥 1根
【調 味 料】
鹽 少許
白鬍椒 少許
麵糊材料： 麵粉 1杯
水 2/3杯
太白粉 1大匙
雞蛋 1顆
韓式辣粉 1小匙
【做 法】
1.金針菇去蒂，再洗淨切成小段狀；三色豆洗淨；青蔥切蔥花，備用。
2.將所有調味料和麵糊材料攪拌均勻，至有點黏性後再靜至約10分鐘。
3.再將作法1的所有材料加入作法2的麵糊中，再輕輕地攪拌均勻。
4.取一平底鍋，鍋中加入少許沙拉油，再將作法3的麵糊倒入，以中火煎雙面上色即可。
23. 蒜香奶油金針菇
【材 料】
金針菇 120公克
培根 適量
錫箔紙 1張
【調 味 料】
加州風蒜味胡椒粉 適量
自磨式純淨海鹽 適量
奶油 20公克
【做 法】
1.金針菇洗淨、切段；培根切細末，備用。
2.取錫箔紙折成一盒狀，先於底部抹上奶油，將作法1的金針菇段放入，鋪上培根末，再撒上加州風蒜味胡椒粉、自磨式純淨海鹽，將錫箔紙四周包起成一盒狀。
3.作法2的錫箔盒放上烤網，以小火烤約10分鐘至鋁箔紙鼓起即可。（若使用烤箱可先預熱後以200℃烤約12分鐘。）
24. 焗烤鮮菇
【材 料】
鮮香菇 12朵
培根 3片
西芹 1/2支
小黃瓜 1條
起司絲 適量
米酒水 適量
太白粉 適量
【調 味 料】
鹽 少許
沙拉醬 2大匙
粗黑胡椒粉 少許
【做 法】
1.培根入乾鍋中煎至略焦後，取出切成小丁；西芹洗淨切小丁；小黃瓜去籽切小丁，備用。
2.香菇去除蒂頭後，用米酒水洗淨備用。
3.將作法1的所有材料加入鹽、粗黑胡椒粉拌勻，再加入沙拉醬拌勻。
4.作法2的香菇用餐巾紙擦乾水份，刷上少薄薄地一層太白粉，再將香菇填入作法3的材料，再撒上起司絲。
5.烤箱預熱後，放入作法4的香菇以180℃烤至起司呈金黃色即可。
25. 香菇炸春捲
【材 料】
豬絞肉 50公克
鮮香菇 10朵
蒜仁 2顆
紅辣椒 1/2根
韭菜 1束
春捲皮 6張
【調 味 料】
醬油 1小匙
香油 1小匙
太白粉 1小匙
鹽 少許
白鬍椒粉 少許
【做 法】
1.鮮香菇去蒂，再切成小丁狀；蒜仁，辣椒切碎；韭菜洗淨切碎，備用。
2.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至肉變白，再加入作法1、2的材料，以中火爆香。
3.續於作法2中加入所有調味料翻炒均勻，再盛起放涼，備用。
4.將作法3炒好的材料放在春捲皮上，慢慢地將春捲皮包捲起來，放入180℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色即可。
26. 豆豉鮮蚵
【材 料】
草菇 100公克
豆豉 30公克
辣椒末 20公克
薑末 10公克
青椒丁 50公克
< p=""> 【調 味 料】
醬油膏 2大匙
砂糖 1大匙
香油 1小匙
【做 法】
1.草菇洗淨對切，放入滾水中汆燙，沾地瓜粉（份量外）後，放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾備用。
2.取鍋燒熱，加入少許油，放入其餘材料和調味料拌炒後，放入法1的材料略拌炒均勻即可。.
27. 幹貝蒸菇
【材 料】
柳松菇 150公克
乾幹貝 2顆
【調 味 料】
料理米酒 1小匙
香菇醬油 1小匙
【做 法】
1.柳松菇去除根部後放入滾水中汆燙約5秒鐘後瀝乾盛入盤中備用。
2.乾幹貝用50㏄水泡20分鐘後移入蒸籠大火蒸至軟透，剝絲連湯汁一起加入作法1，淋上料理米酒及香菇醬油後封上保鮮膜再次移入蒸籠大火蒸約5分鐘即可。
28. 綜合菇煎蛋捲
【材 料】
綜合鮮菇 100公克
雞蛋 4顆
【調 味 料】
A.鹽 1小匙
B.醬油 2大匙
黑醋 1大匙
糖 1/2大匙
水 4大匙
太白粉水 少許
【做 法】
1.綜合菇切絲；雞蛋加鹽打散成蛋液，備用。
2.取一平底鍋，倒少許油加熱，加入綜合菇炒熟取出備用。
3.將調味料B全部倒入作法2鍋中攪拌煮開，倒出備用。
4.另取一鍋，倒入約2大匙的沙拉油燒熱後，倒入作法1蛋液煎至呈半熟時，將作法2的綜合菇放入蛋皮上。
5.再將蛋皮捲成蛋捲形狀，煎至外表凝固後盛盤，淋上作法3調味料即可。
【備 註】
綜合菇類在超是可以買到，也可以選用自己喜歡菇類，一般來說菇類都有特殊香味，除了加入火鍋中或是清炒外，拿來炒成餡料，也是非常美味。
29. 冬菇盒子
【材 料】
乾香菇 10朵
豬絞肉 100公克
蔥末 5公克
薑末 5公克
高湯 200cc
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
糖 1/3小匙
高湯 100cc
太白粉水 1大匙
香油 少許
【醃 料】
醬油 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
米酒 少許
太白粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.乾香菇洗淨泡軟撈起後備用。
2.取一容器，放入豬絞肉、蔥末、薑末和所有醃料拌勻，備用。
3.取另一容器放入高湯，煮滾後放入作法1的乾香菇煮30分鐘。
4.將作法3煮好的香菇內層抹上少許太白粉（材料外），再放入作法2的材料，直至所有材料用盡後，全部放入蒸鍋蒸12分鐘。
5.起一鍋將調味料煮勻後盛起，淋入蒸好的作法4上即可。
30. 椒鹽鮮香菇
【材 料】
鮮香菇 300公克
蔥 3根
紅辣椒 2條
大蒜仁 5粒
【調 味 料】
太白粉 3大匙
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙
【做 法】
1.香菇切小塊後泡水約1分鐘，洗淨略瀝乾備用。
2.蔥洗淨切末，紅辣椒洗淨去蒂切碎，大蒜仁洗淨切碎，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至約180℃，香菇撒上太白粉拌勻，放入大火炸約1分鐘至表皮酥脆，盛出瀝乾油分備用。
4.另取一鍋倒入少許油燒熱，放入作法2小火爆香，加入作法2香菇，撒上鹽及鮮雞粉，以大火快速翻炒至均勻即可。
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