紅燒肉入口即化的秘笈, 30年飯店老師傅的做菜心得

很多人喜歡吃紅燒肉，但是做紅燒肉很容易就變老了，而且比較膩。那麼怎麼來避免這個問題呢？

今天給大家介紹一個紅燒肉的超美味做法，跟平常的有所不同，但是保證你做出來的紅燒肉絕對的入口即化，看到流口水，吃了就上癮系列啊，快快來看吧。

1、燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈：水煮——煸炒——慢火烹飪。

20分鐘左右的水煮時間既充分去血污去肉腥氣，也有效的減少了油脂。

之後的煸炒，更進一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒後微的肉塊在其後的煨燉過程中更易飽吸醬汁，透味香濃；好吃不膩口的紅燒肉是需要時間靜候的。

2、先煮後切。好吃又賣相好的紅燒肉，肉塊要整條下鍋水煮，之後再改刀切塊，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱後收縮度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香。

3、無鹽或少鹽烹飪。不同於炒糖色的紅燒肉做法，這個紅燒肉做法，其濃油赤醬是憑藉老抽和鮮醬油來成就的，老抽和鮮醬油鹹度已經足夠，配上冰糖，足以提鮮肉香，所以無需再要加鹽調味(口味重者另酌情)，一鹹遮百鮮，切記。

入口即化的紅燒肉

食材準備：

五花肉 500克，鵪鶉蛋 10個，醬油 半勺，冰糖 1小把，薑 3塊，蒜 5瓣，八角 2顆，桂皮 一小塊，料酒 適量，老抽 半勺，大蔥 半根，小蔥 幾根，香葉 2片，黃酒 1小勺，植物油 適量。

做法步驟：

（1）五花肉洗淨，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋後淋入料酒，繼續水煮約20分鐘後撈出，改刀切成4至5釐米的方塊備用。

（2）蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨，炒鍋燒熱注植物油，將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

（3）將五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出植物油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

（4）調入老抽、鮮醬植物油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

（5）開鍋後，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼，用點植物油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半小時後將蛋放入。

（6）繼續煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。

來源：a.mp.uc.cn

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