蚵仔煎蛋怎麼粒粒飽滿又爆漿，阿基師教你做鮮甜十足的「蚵仔煎蛋」！

味道鮮美的蚵仔煎蛋你會做嗎？一起來看看阿基師的小撇步～

在《美食鳳味》的節目中，阿基師再次傳授烹的小飪撇步，如何讓蚵仔及蛋的口感一致呢？阿基師今天就教大家如何做出蚵仔不破、濃郁鮮甜味的蚵仔煎蛋！

準備的食材有：蚵仔、青蔥、雞蛋3個、九層塔、地瓜粉少許、豬油、姜末、鹽、黑胡椒粉。

作法：

第一步；將蚵仔洗乾淨後撈起，放入碗中靜置一會，蚵仔會生出一些蚵仔水，將蚵仔水濾出來留起來備用。

這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。

第二步：水瀝乾後，將蚵仔放在盤子裡，撒上適當的地瓜粉。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

第三步：煮一鍋滾水，滾了之後熄火，一邊抓一邊裹粉，將蚵仔一顆一顆放入滾水中讓蚵仔慢慢泡熟。熱水泡熟的這樣的方式，讓地瓜粉慢慢的熟，還會很Q，蚵仔被包覆也都不會破掉！

第四步：接著在碗裡打入三顆雞蛋，加一點鹽調味後打散。將九層塔切末，把一半的九層塔末放入蛋液中打勻，一半放在外面先留著。

第五步： 煎這個蛋一定要用豬油！將豬油倒入鍋中預熱，先薑末、黑胡椒粉和剛剛一半的九層塔放入鍋中一起爆香。

第六步：蚵仔泡熟後，將它撈出瀝乾備用。

第七步：將剛剛打勻的九層塔蛋液倒入鍋中，接著放入燙過的蚵仔，讓蚵仔平均的擺放在蛋液中，不要擠成一坨。

第八步： 蛋液煎的稍為乾乾的時候，將剛剛瀝出來的蚵仔水倒進鍋內，蓋上鍋蓋讓它熟得更快一點，記得用小火慢慢煎，煎的金黃後再翻面，將原本沒煎到的面也煎香，讓兩面煎起來都有蛋香味。

這樣的做法，蚵仔煎蛋鮮味十足，蚵仔粒粒飽滿又爆漿，伴隨著九層塔香氣，讓人食指大動～

如果還像以前那就把蛋和蚵仔攪在一起下去煎，這樣煎不僅不好煎，煎起來又花花不好看，不如試試阿基師的方法吧！

(以上圖片皆為擷取自影片)

一起看看完整的節目：

影片來源：YouTube-jian jyun wang