比肉更好吃！鹹甜香的扒飯好料理「三杯杏鮑菇」，掌握烹調要點就能輕鬆完成～
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超下飯的「三杯杏鮑菇」，一家大小都會愛上呢～（圖片來源：影片截圖）
說起受歡迎的台菜，少不了三杯料理，大家最常吃的一定是三杯雞。
今天我們把雞肉換成杏鮑菇，不僅更低卡，並且杏鮑菇的肉質肥厚、口感鮮嫩，吃起來有「吃肉」的感覺，即使多吃幾塊也不會有罪惡感。
（圖片來源：影片截圖）
杏鮑菇含有大量的蛋白質、醣類和多種維生素，加上脂肪低、纖維多，還有人體必需的8種氨基酸齊全，還具有去脂降壓、提高免疫力以及幫助消化等多種功效。
而且，杏鮑菇價格親民，是很理想的健康食品之一呢！
▲（示意圖，與本文無關。圖片來源：Adobe Stock）
做這道菜的步驟不算複雜，只要注意火候不要過大，避免致麻油變苦及薑片煸焦，照著步驟做，你也可以烹調出好吃的三杯杏鮑菇哦！
材料：
杏鮑菇5大根、薑片50克、蒜頭20瓣、紅辣椒3根、青蔥3根、九層塔適量、砂糖／味醂1小匙、麻油1½ 大匙、黑胡椒粉1小匙、素蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙
（圖片來源：影片截圖）
做法：
1. 青蔥切成蔥段，紅辣椒也切段；姜切成薄片。
（圖片來源：影片截圖）
2. 杏鮑菇洗淨，切成滾刀狀，備用。
（圖片來源：影片截圖）
3. 開中小火，把杏鮑菇放入一個平底鍋內，稍微鋪平，杏鮑菇遇熱會釋放水分，待釋出水分時，開始拌炒，不需放入食油；炒至表面淺金黃色，即可盛起備用。
（圖片來源：影片截圖）
4. 倒入適量食用油，將蒜頭、薑片下鍋，以中火將蒜粒及薑片煸出香氣；加入麻油、辣椒片，小火煸至薑片捲曲，這就代表煸得夠香了。
（圖片來源：影片截圖）
5. 將杏鮑菇下鍋，加入砂糖、黑胡椒粉、素蠔油、醬油、米酒，拌炒至醬汁燒入味，加入蔥段，稍微炒一下，起鍋前加入九層塔做提味，拌勻即可，扒飯的好料理這就完成了！
（圖片來源：影片截圖）
食用杏鮑菇之溫馨提醒：
1. 杏鮑菇是一種活性菌種，若食用沒經過烹調的杏鮑菇容易引起中毒，所以一定要炒熟後才食用。
2. 杏鮑菇保鮮的時間不算長，一般是4至5天，在15℃下能延長保鮮至一周左右；在0℃下，則能夠保存兩週。簡單而言，溫度越低，保存的時間越長。在給杏鮑菇進行保鮮前，請檢查菇體是否完好，若有破損情況就容易導致腐爛黴變。
（影片授權：Amyの私人廚房YouTube頻道）
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