酥肉怎麼做才好吃？飯店大廚用了30年的方法，出鍋香噴噴，流口水

記得每次在老家吃婚宴的時候都會有一道壓軸必上的菜，那就是小酥肉的，過年的時候家裡面也是備了很多，小酥肉可謂是吃了很多年的一道都不膩的美食啊。

先下油鍋炸一遍，然後在上鍋蒸一蒸，出鍋就是一碗熱氣騰騰的美味啊。不過家裡面一般都是炸好外酥裡嫩的酥肉就已經被吃的差不多了。

小酥肉

食材準備：

五花肉 80克，豬裡脊肉 100克，菜籽油 適量，料酒 2勺，食鹽 少許，花椒粉 1小勺，澱粉 60克，醬油 3勺，蔥2棵，八角 2個，姜 3片，桂皮 1小塊，砂糖 半勺，雞粉 1小勺

做法步驟：

1、裡脊肉和五花肉，將肉切成小段或厚片；

2、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，醃制15分鐘；

3、將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱；

4、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊；

5、鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；

6、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了，將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、八角、桂皮。

7、加點料酒、生抽、撒點花椒粉，再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

參考來源