酥肉怎麼做才好吃?飯店大廚用了30年的方法,出鍋香噴噴,流口水

記得每次在老家吃婚宴的時候都會有一道壓軸必上的菜,那就是小酥肉的,過年的時候家裡面也是備了很多,小酥肉可謂是吃了很多年的一道都不膩的美食啊。

先下油鍋炸一遍,然後在上鍋蒸一蒸,出鍋就是一碗熱氣騰騰的美味啊。不過家裡面一般都是炸好外酥裡嫩的酥肉就已經被吃的差不多了。

小酥肉

食材準備:

五花肉 80克,豬裡脊肉 100克,菜籽油 適量,料酒 2勺,食鹽 少許,花椒粉 1小勺,澱粉 60克,醬油 3勺,蔥2棵,八角 2個,姜 3片,桂皮 1小塊,砂糖 半勺,雞粉 1小勺

做法步驟:

1、裡脊肉和五花肉,將肉切成小段或厚片;

2、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻,醃制15分鐘;

3、將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水,然後靜置令澱粉沉澱;

4、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層澱粉糊;

5、鍋中放入食用油燒熱,將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中;

6、中火將肉塊炸上色撈出,肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了,將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、八角、桂皮。

7、加點料酒、生抽、撒點花椒粉,再倒入少許清水,放入蒸籠中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可。

參考來源

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