九道家常菜，有葷有素有海鮮，一家三口的晚餐，老公說他很滿意

作為家庭主婦，每天一早睜開眼就得想想今天買什麼菜，做什麼飯。買了菜回來，洗好切好，炒好端上桌，吃完又得收拾刷碗。尤其是夏天天熱的時候，在廚房裡煙熏火燎地忙和一通，才知道酒店的大廚都不是那麼好當的，做一頓飯就一身汗，自己做完都沒什麼胃口了。

還好我家小朋友和老公都很「買賬」，給他們做什麼就吃什麼，小朋友更是總誇「媽媽做的飯太好吃了「，差不多每頓都要添飯，暑假這一個月，就胖了好幾斤。看他們吃得開心，做飯的人也更有動力。

下面就看看我家最近三天的晚餐吧，算不上豐盛，家常好吃，乾淨實惠才是硬道理。

一、熘肝尖、肉末芸豆、燒排骨——因為中午吃得比較素，晚上就多一個葷菜吧。

熘肝尖：生的豬肝沖洗乾淨，切厚片，用料酒、鹽、生抽和澱粉抓勻，醃制一會兒。切胡蘿卜和黃瓜片，水發木耳洗凈。炒鍋中倒少許油，燒熱後爆香蒜片，下胡蘿卜、黃瓜和木耳炒到斷生。下豬肝快速翻炒，將豬肝炒熟。把剛才醃豬肝剩的醃料裡加少許水，調成「碗汁」（帶調味的水澱粉），沿鍋邊倒入，翻炒勾芡，盛出就可以了。這樣炒出來的豬肝不腥，而且嫩滑入味。

肉末芸豆：芸豆洗凈，掐去兩頭老筋，掰成手指長的段。打一下油焯（中午炸了雞米花，剩的油不用就浪費了），把芸豆炸到八成熟，撈出用涼開水沖一下，油水就不會那麼大。用蒜末爆鍋後，倒入切碎的肉末，加鹽和一點點料酒炒勻，再倒入芸豆，加少許生抽，快速翻炒出鍋就可以了。

這個肉末用的是下一道排骨上剃下來的一點瘦肉，剔骨肉炒菜味道更香。打了油焯的菜比水焯的更香一些，油焯之後再用水沖一下，就不會覺得油膩。

燒排骨：生的排骨洗凈，斬成段，焯水後瀝凈水分，加鹽、料酒、生抽、花椒粉、八角、香葉和水，放入電壓力鍋中，選擇排骨程序，煮好後撈出。蒜片爆鍋後，倒入黃瓜胡蘿卜和木耳炒至斷生，再加入排骨和少許燉的排骨湯，大火收汁盛出就可以了。

這個菜有點偷懶，用的黃瓜、木耳和胡蘿卜這些配菜是熘肝尖裡也有的。切了一半剩的食材天熱不用容易壞掉，扔了也浪費。排骨也可以用鐵鍋燉，那樣廚房會更熱一些，也更費時間。

二、番茄炒蝦、炒魷魚花、清炒萵筍——

炒魷魚花：把魷魚頭從筒裡拔出，剪開魷魚板，丟掉內臟和軟骨，清洗乾淨。用手扒掉外皮，將魷魚筒的內層朝上放在砧板上。用刀斜著45度，以左上右下這樣切平行的連刀片，盡量切深，但是底部不要切斷。切好後旋轉90度，和之前的切痕交叉著，再切一遍。然後把一整片魷魚分成兩個麻將大小的片，入六七十度的熱水裡，快速焯一下，打卷了立刻撈出來，瀝凈水分備用。

洋蔥和青椒切條。用洋蔥爆鍋，加入青椒炒到斷生。下魷魚花，加鹽、少許生抽、料酒，中火快速翻炒，出鍋前加少許孜然粉，炒勻即可。

因為我家小朋友喜歡吃軟點的洋蔥，所以我就多炒了一會兒。熟的洋蔥有甜味，還可以補鈣，孩子很愛吃。喜歡吃

辣味的朋友，也可以用尖椒或者辣醬炒，也很好吃。

番茄炒蝦：將蝦洗凈，剪掉頭部的尖端（以免剝蝦的時候孩子扎手，也能讓蝦頭裡的紅油流出來，味道更好）。用剪刀從蝦的頸部插進去，沿著中線剪開到尾部，就可以直接挑出整條蝦線。吃的時候直接在蝦背上一咬，蝦肉就出來了，不需要用手剝蝦殼。用這個方法也可以快速剝出蝦仁，像圖三、圖四那樣，非常方便。

用蔥花爆鍋，倒入切成塊的西紅柿，炒軟到成醬的樣子。嘗一下味道，根據西紅柿的酸度，加入適量鹽、糖和水，調勻煮沸。倒入處理好的蝦，加少許料酒、生抽快速翻炒，炒到蝦肉變色後，大火將湯汁收濃，盛出即可。

用新鮮的西紅柿，比用番茄醬做的好吃。另外不要相信番茄和蝦一起吃會食物相剋中毒的傳言，很多菜式都有水果和海鮮的搭配，像菠蘿蝦球，芒果鱈魚等等，別擔心。

清炒萵筍：萵筍洗凈，刮掉外層的老皮，切成粗條，在鹽水中焯一下（去除草酸，以免影響鈣質吸收），瀝凈水分。蒜片爆鍋後，倒入萵筍，加鹽和少許生抽，快炒出鍋即可。

三、涼拌秋葵，燉帶魚，番茄炒蛋——雖然我在海濱城市，但是今年的伏季休漁提前了一個月開始，要到九月才能結束，整個夏天都沒什麼新鮮海鮮吃，真是煎熬。好不容易買到新鮮的帶魚，要四十塊錢一斤，也是吐血的貴，但是家人都愛吃，家裡沒有礦也得買。

燉帶魚：除去帶魚的內臟，切成手指長的段，表面切交叉的花刀，這樣更容易入味。用蔥花和蒜片爆鍋，加少許冷水、鹽、料酒、一點點生抽、姜粉、白鬍椒粉、糖和醋調勻，將魚段擺入鍋中，小火煮沸後，漂去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋，小火燜到熟，將魚段和剩餘的少許湯汁滑入盤中即可。

個人感覺新鮮的帶魚燉著最好吃，冷凍過的肉質就沒有那麼細嫩，炸或煎著吃也很香。

涼拌秋葵：秋葵洗凈，剪掉頭部，在鹽水中焯一下，撈出備用。水發木耳洗凈，撕成小塊。玉米粒也焯一下水。把這三種食材都倒入拌菜盆中，加鹽和少許生抽拌勻，將少許油燒熱，澆在上面拌勻即可。

因為孩子吃不了一點兒辣味，所以沒有用辣椒油拌，其實用油潑辣子或者老乾媽拌一下都很好吃。

番茄炒蛋：這是我家小朋友最愛的菜之一，特意囑咐我要多加湯汁，她要拌飯吃。

雞蛋加鹽打散，鍋中倒少許油，爆香蔥花兒後，將雞蛋倒入，炒到半熟，盛出備用。就著這個鍋不用刷，直接將切塊的西紅柿倒入，炒軟炒出湯汁，嘗一下湯汁的酸度，加入適量鹽、糖、少許食醋、一點點生抽和適量水調勻，煮沸後倒入半熟的雞蛋塊，小火煮沸後，倒入深盤中即可。

西紅柿切塊之前，可以用熱水燙一下外皮，這樣皮就很容易撕掉，吃的時候不需要吐皮了，口感更好些。

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