飯店大廚總結的絲瓜做法大全，簡單美味不重樣！

 金銀蒜蒸絲瓜

材料：絲瓜，大蒜，枸杞

做法：

1、蒜切碎粒，絲瓜洗淨去皮，切滾刀長條。

2、鍋置火上適量油燒熱，將一半蒜炸至金黃色，撈出瀝油；待涼後與另一半未炸的蒜粒攪勻，調入鹽拌勻。

3、將金銀蒜均勻的鋪於絲瓜的表面，點綴枸杞。

4、放在汽蒸鍋蒸制5分鐘。

5、取出淋入熟香油即可上桌享用。

小竅門：

1、絲瓜切塊後，泡在淡鹽水中可防止顏色發黑。

2、新鮮的絲瓜熟後帶甜，所以不需要太多鹽。

剁椒絲瓜

材料：絲瓜，剁椒，蒜。

做法：

1、絲瓜刮去外皮後洗淨。

2、洗好的絲瓜對半切開，再切成滾刀塊。

3、蒜去皮拍碎，準備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒和剁椒炒香。

5、放入絲瓜翻炒熟。

6、放入適量鹽翻炒均勻。

7、放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

蝦幹白玉菇燴絲瓜

材料：絲瓜，白玉菇，蝦幹。

做法：

1、蝦幹用清水浸泡洗淨。

2、絲瓜去皮切塊加少許鹽醃制片刻。

3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

4、倒入蝦幹翻炒。

5、淋入料酒出香。

6、倒入洗淨的白玉菇翻炒。

7、加入鹽和糖。

8、再放入絲瓜翻炒。

9、加少許的冷水燒至片刻。

10、絲瓜變軟加雞精，淋入水澱粉。

11、在淋入香油翻炒均勻關火。

老油條炒絲瓜

材料：絲瓜，油條，紅椒，蒜

做法：

1、紅椒洗淨去筋、籽後切菱形片。

2、油條切大段。

3、絲瓜去皮後切滾刀塊。

4、鍋裡油熱後，放入薑絲，大蒜片爆香。

5、倒入切好的油條段，絲瓜塊稍翻炒。

6、沿鍋邊烹入適量清水蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘。

7、撒入少許精鹽，翻炒均勻即可。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

材料：絲瓜，基圍蝦，剁椒。

做法：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。

6、蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

釀絲瓜

材料：絲瓜，豬肉餡，蔥，薑。

做法：

1、豬肉餡加入蔥、薑末，剁成肉泥，裝入碗中。

2、放入生抽、花雕酒、白胡椒粉、鹽，順時針方向攪勻。

3、分次，慢慢倒入清水，使勁攪打上勁。

4、攪拌均勻備用。

5、絲瓜洗淨去外皮，對切。

6、撒上少許鹽，抹勻

7、醃好的絲瓜，切面撒上幹澱粉，抹勻。

8、將醃漬好的豬肉餡放在絲瓜上，用手抹成半圓形。

9、烤箱預熱，220度，放入烤15分鐘。大蒜切末，灑在出爐的絲瓜上即可。

絲瓜油麵筋

材料：絲瓜，油麵筋，胡蘿蔔，薑，蒜，幹辣椒。

做法：

1、絲瓜切滾刀塊，胡蘿蔔切片，辣椒薑切絲，蒜拍碎。

2、鍋裡放油，炒香薑蒜紅辣椒。

3、放入絲瓜，胡蘿蔔，炒均，放三湯勺高湯，沒有就用雞精兌水。

4、放入油麵筋，翻勻，油麵筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

絲瓜炒毛豆

材料：絲瓜，毛豆，紅辣椒，薑，蒜

做法：

1、毛豆去殼洗淨備用。

2、絲瓜去皮洗淨切塊備用。

3、紅辣椒切塊，姜蒜切成末備用。

4、鍋熱注油倒入薑蒜末爆香。

5、再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。

6、倒入絲瓜翻炒片刻。

7、淋少許水繼續翻炒。

8、等水分變幹，絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。

9、加入大半勺鹽。

10、最後加入蔬之鮮調味炒勻即可。

絲瓜炒雞蛋

材料：絲瓜，雞蛋，蒜。

做法：

1、絲瓜去皮切片，雞蛋加鹽打成蛋液，蒜切末。

2、平底鍋下油燒熱，倒入雞蛋液。

3、稍微開始凝固時用筷子迅速劃散。

4、把雞蛋拔到一邊，下油爆香蒜末。

5、下絲瓜。

6、炒至絲瓜變色出水時，放鹽炒勻即可出鍋。

香菇燒絲瓜

材料：香菇，絲瓜，紅椒，薑，蒜。

做法：

1、香菇洗淨泥沙後用少量水泡發兩小時。

2、泡發的香菇切成條，薑蒜切片備用。

3、絲瓜刮去外皮後洗淨切成小條，紅椒也切條備用。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，下薑蒜片炒香後放入香菇翻炒幾下。

5、倒入泡香菇的水煮沸。

6、放入絲瓜和紅椒翻炒，蓋上蓋子燜熟。

7、放入適量鹽調好味。

8、出鍋前淋少許香油翻炒均勻即可。

釀煎絲瓜盒

材料：絲瓜，雞肉泥，雞蛋，澱粉，薑，蒜，料酒

做法：

1、將雞肉泥放入容器內，加入料酒、生抽、食鹽、白糖白胡椒粉、薑末調拌均勻。

2、將絲瓜去皮斜刀切夾刀片。

3、將拌好雞肉泥填入絲瓜裡，不要太多。

4、將夾好肉的絲瓜盒，沾上澱粉再裹一層雞蛋液，平底鍋倒入玉米胚芽油，油溫五成熱放入蘸好蛋液的絲瓜盒煎至上色。

5、炒鍋內倒入玉米胚芽油，油溫五成熱放入蒜瓣炒香。

6、再倒入高湯（沒有的可以放熱水），放少許生抽調色，將煎好的絲瓜盒碼入鍋內，燉煮1分鐘，取出入盤。

7、鍋內留少許湯汁，淋上水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在盤中的絲瓜盒上即可。

絲瓜炒木耳

材料：絲瓜，木耳，小米椒，蔥，蒜。

做法：

1、木耳泡發洗淨，絲瓜去皮洗淨切小塊，香蔥切段，小米椒切圈，蒜頭切碎。

2、鍋中加入油大火燒熱，放入蒜蓉煸出香味。

3、倒入木耳和絲瓜翻炒1分鐘左右。

4、可以加少許清水。調入鹽和雞精。

5、炒至斷生時下入蔥段和小米椒翻炒均勻即可關火。

絲瓜鯽魚湯

材料：絲瓜，鯽魚，蔥，薑，蒜

做法：

1、鯽魚去除內臟和腮，洗淨，兩面劃幾刀。

2、薑切片，蒜拍碎，香蔥切末。

3、鍋燒熱，放適量油，放入魚煎一會。

4、翻面煎另一面。

5、放入薑蒜煸香。

6、加入料酒去腥，加水淹沒魚身大半。

7、煮開，然後小火煮30分鐘。

8、魚煮好，加入適量鹽、白糖調味。

9、加入絲瓜煮熟。

10、出鍋撒上蔥花即可。

參考來源